第五百零一章 好好活下去

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家裡這麼多人,又到了年根底下,杜玉娘當然要大展身手,好好做一頓飯了。

有杜安康,劉氏幫她打下手,她做飯的速度也會大大提高。

竈間裡溫暖如春,竈臺上放着兩個大蒸屜,一隻蒸屜裡蒸的是饅頭,豆包;另一隻蒸屜裡準備蒸四喜丸子。

四喜丸子這道菜,寓意美好,用料講究,做法也相對複雜一些。

但是這是杜玉娘逢年過節必做的一道菜。

七肥三瘦的五花肉剁成肉餡,將雞蛋的蛋清與蛋黃分離,放入一到兩隻蛋清。把錢家送來的蓮藕剁碎放到肉餡中,加入蔥薑末,少許鹽,胡椒粉,澱粉,少許清水。

“攪餡的時候,要拿筷子朝一個方向攪,不停的攪,直到攪上勁兒。”杜玉娘一邊講一邊做示範,最後把給肉餡上勁的活計交給了杜安康。

等肉餡能搓成型了,杜玉娘便將油燒熱,將肉丸子搓成嬰兒拳頭大小,等油溫上來了,把丸子放進去炸。給丸子過油,是定型,炸至丸子兩面金黃的時候,就可以撈出來控油了。

用蔥姜爆鍋,加入料酒,醬油和高湯,放入炸好的丸子大火燒開,轉小火煮至湯汁收幹,最後再將丸子放到蒸屜上蒸大約一個時辰,也就差不多了。

“等丸子蒸熟以後,把湯汁倒出來,勾芡一下再澆在丸子上就可以了。”杜玉娘一邊說一邊道:“我去處理別的菜,哥,你看着點時辰。”

杜安康嘀咕道:“這也太麻煩了!”

劉氏一邊切菜,一邊冷聲道:“麻煩?人活一世,吃喝拉撒,生老病死,哪樣不麻煩?人只要喘着氣,那就是一件麻煩事兒。”

杜安康哪還敢說話啊,一個勁兒的給杜玉娘使眼色,想讓她幫忙說兩句好話。

杜玉娘一邊調麪糊,一邊道:“娘,您也真是的,大哥不就是順嘴一說嘛,您還挑上了!他要是真怕麻煩,能跟我學做菜?”

錢家頭幾天送來的茄子,正好用上。

劉氏沒再說話,而是瞪了大兒子一眼。

她怕大兒子過了幾天好日子,就不知道東南西北了!人要是不能吃苦,只知道享樂,那可就完了!二房咋敗的?還不就是出了一個不孝子孫?正所謂寒門出嬌子,嬌氣的嬌!家裡光景也不是能讓他擺大少爺款的,可是他呢,一天啥啥不幹,花錢倒是比誰都積極!這樣的人,還能不把家敗了?

都說死者爲大,人死了,啥事也都過去了。

但是劉氏覺得,過去那些事兒,她能放下,但是卻不能不警醒。她得時時刻刻看着家裡這幾個小的,不能讓他們走一點彎路。

杜玉娘暗笑,把麪糊調好後,就去調炸茄盒用的餡。

豬肉料,加上之前做四喜丸子時剩下的兩個雞蛋黃,蔥花,蒜末,鹽,醬油。把調料都攪勻後,放一會兒,等待入味兒。

茄子去蒂,洗淨去皮,將茄子切成手指粗的厚片,再將厚片從中間切一刀,但是不要切斷,形容一個茄夾。取適量肉餡放入茄夾中,再裹上之前調好的麪糊,放入燒熱的油中小火炸。

杜玉娘讓劉氏幫她炸茄盒,自己趁這個工夫去炒了兩個快手菜。

一個尖椒炒肥腸,一個雞蛋炒木耳。

材料都是事先準備好的,所以只要炒一下就好,很快就能出鍋了。

這兩個菜炒完,茄盒也炸好了。

杜玉娘讓劉氏把火調大,又復炸了一次,第一次是將茄子裡的肉餡炸熟,第二次,則是要把茄盒炸脆。外焦裡嫩,口感酥脆,餡料鹹鮮,這纔是這道菜最純粹的味道。

“哥,已經有四個菜了,剩下的菜你來炒,還有一個燉菜我來做。”

杜安康點了點頭,朝案板上看了過去。炸花生米,酒釀豆腐,這都是以前他做過的菜,並不難。

杜安康有條不紊的操作起來,每一步都按照之間杜玉娘教給他的步驟去做,竈堂的火將他的臉映得紅紅的,甚至有汗順着他的額頭流下來。可是杜安康像是沒有感覺到似的,還是十分認真的炒着菜,不一會兒,竈間裡就傳出來陣陣菜香。

劉氏在一旁看着,暗自滿意。要說大兒子,還是挺踏實的一個人的。這麼長時間了,一門心思的跟着他妹妹學手藝,完全沒有家裡開店了,我是少東家的那種驕傲感,這一點讓劉氏很知足。

茄盒炸好了,四喜丸子也蒸得差不多了,杜玉娘那邊也把魚燉上了。

還剩下一個涼菜,做的是涼拌三樣:豆腐皮,黃瓜絲和白菜絲。

將豆腐皮泡軟以後切絲,黃瓜,嫩白菜心切細絲。蒜末,薑末少許,再放一些去皮花生碎,調的汁是芝麻醬。放一點醬油,醋,糖,淋點香油,再挖一勺辣醬放進去,這道菜的味道也就出來了。

杜玉娘一邊拌菜一邊想,或許他們可以考慮一下跟錢家合作!畢竟錢家是有暖棚的,如果能從他們那兒進一些蔬菜,對自家這個小店來說,只有好處,沒有壞處。大冬季裡,誰還不想吃一口新鮮的菜?白菜土豆什麼的,真心會吃膩歪。

不過,這事兒不能急,得從長計議。到底錢家是個什麼態度,還要看看!

過了年再說吧!真要是談下來的話,怕也得明天冬天才能實施了,那個時候,她怕是已經出嫁了吧?

好好的,怎麼又想到出嫁這兩個字上去了。

杜玉娘心尖抖得厲害,差點把自己手裡的勺子扔出去,臉上也迅速燙了起來。不過還好,竈間的溫度本來就很高,即便她頂着一張紅彤彤的臉蛋,也沒有人懷疑什麼。

杜玉娘清了清嗓子,纔出了竈間,朝上房喊道:“開飯了,擺桌子吧!”

杜小枝和杜小碗這小姐倆連忙下地穿了鞋,洗手,擺桌子。

以前她們也在這裡生活過很多年,對屋子裡的一切都很熟悉,所以很快就把桌子擺好了。

看着熟悉的一切,杜小枝心裡生出了幾分悲涼,一切,都回不去了!

杜小碗大概能感受到她的悲哀和想法,就悄悄的握了握她的手,姐妹倆相視一笑,都能看到彼此眼中的淚水和堅定的目光。

她們一定要好好活下去!

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