第47章 節 以酒爲名

在酒標籤上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標誌,甚至是流傳下來的貴族標誌、皇室御用標誌或者是酒莊的風景與建築物等,均是獨具魅力。此外,由於每一年的酒都會印上年份,故此,不少飲家都將特別靚的年份酒標籤保留下來,以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地,收藏酒標籤又成爲酒客們的雅興。審視完外觀後,即可輕輕拔掉瓶塞,注意不要晃動酒瓶,將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中,倒至距杯腳上約5釐米處即可。明亮的光線下,握住杯腳或杯底,傾斜45度,並對着白色的背景,觀察酒的外觀和顏色。對紅葡萄酒的外觀進行評定,主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒,其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺,也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明,陳酒呈輕微的黃褐色。把酒杯側斜45度來觀察,此時,酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡;紅磚色等於5至6年;琥珀色等於8至10年;橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下,乾紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色,代表着酒齡頗淺,通常在1至4歲之間;乾紅葡萄酒的顏色呈現紫色,代表酒已到中年,約4至8歲;當乾紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色,代表酒已到達壯年或老年,通常在9或10歲以上。不同的造酒程序,不同的造酒風格,對酒的顏色變化起着不同程度的影響。

而後搖晃手握酒杯底託,不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣,從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

再者聞香鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嘗的味道關係密切,口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味爲酒的“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因爲嗅覺容易鈍化,尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?將酒杯旋轉搖動後,迅速聞酒中釋放出的氣味,此爲酒的“第二氣味”,也叫“後香”。記住,紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣,能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度,部分源於釀製方法。新酒會釋放出其釀製所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味,而“醇香”一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒,其香氣是持久而豐富的,有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

四者品嚐品嚐紅葡萄酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去,但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住,讓酒佈滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗鹹味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。簡單而言,好酒應該有以下特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠複雜;酒味同樣要夠風富、夠複雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺一不可。將酒液啜入一小口放於口腔前部,讓舌頭及相關部分把酒液溫熱,使各種香味緩緩逸出,漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合:甜味不甜的稱爲“幹”,提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分,舌頭若明顯感觸到糖分,便屬於微甜至十分甜的酒;酸味,可於舌頭兩側和顎部感覺到;澀味,紅葡萄酒丹寧酸含量最高,乾澀的感覺也較強;酒精味,酒液流進喉嚨裡時,會瀰漫一股暖氣。酒精越多,溫暖度越強。品嚐感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感,不同的酒因其釀製方法各異,有的柔滑,有的剛烈,有的嫵媚……真是酒如人,人如酒,箇中滋味,只有細細品嚐方能領略。最後一步回味如果沒有那一點,以上只能算是功夫夠深罷了,此刻,品嚐者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁,還是比較濃郁?紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?餘味持續多久?最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?品嚐佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂,其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。”

待到向雨峰說完,張來揚始終未發一言,沉思了片刻之後,張來揚站了起來地朝着向雨峰鞠了一躬道:“向兄弟今日教我,令來揚受益良多!”

向雨峰一呆,似呼沒有想到對方能做出這般的舉動,向雨峰的臉上堆滿了微笑,心中卻是波濤起伏。

“我這只是七海中的一隻桑鷗罷了,使不得張先生如此大禮,純當道中切磋,算不得什麼!”說着向雨峰話音一轉道,“人品皆酒品,談完了酒咱們來說說人吧。”

張來揚點了點頭道:“今日一見向兄弟,便知道什麼叫驚才豔豔,以一陋可窺全身,不瞞向兄弟,我今天是抱着明天太陽升起之前,解決所有事情的心來的,今天不單單我來了,來得朋友也是相當得多的,不過這是在見到向兄弟之前,這之後嗎?”張來揚臉上掛着些許驕傲的笑意道,“不知道向兄弟可曾聽過威林莊園?”

向雨峰面色一變,似呼想到了麼,接着便點了點頭。

捕捉到向雨峰這一變化的張來揚,臉上透着自豪:“這威林莊園,便是來揚旗下的產業。”

雖然早已經猜到了,但向雨峰還是振動,這成立僅二年的威林莊園以其,尊貴,奢華,燒錢聞名於北方,凡出自那裡面的名酒名菜,皆出大家,而僅一普通一餐的費用,便讓威林莊園得到了一個“金錢貴族的娛樂場”稱號,可見其銷金的程度。

歡迎回家1拳與拳1血門的第九位殺王7把桌子給我讓出來這貨不是東西1血色都市的開始30血色舞曲4千紙鶴第一百二零 離別西伯利亞的風10魔淵潭底不是我想要而是我別無選擇2知道什麼叫僵硬嗎有客到3大風將起3帝國大廈的飯局1一劍1起程大平洋另一端的國家3向雨峰的誘惑1要宰的人訂婚中的突變22千古之訓夜市小事我爸是東方之珠3魔血燃燒7血色上海入主魔羅宮43風雲北山向家3第一百三三 第二個奔赴西北昊天第八重中的秘密東伯到來魔羅宮大軍壓境7心中裝着祖國你將無限強大這貨不是東西1再回天道宗2帶血的一刀5殺手襲來3東方之珠32和我一起下地獄血色上海入主魔羅宮14低調的第五大供奉向雨峰的猶豫血染香江4歡迎回家10向山到來九王齊聚亂京城26焰鋒和鬼王西北大風起3平靜下的颶風1東南幫主再現張逸風的決斷19熱鬧的女生宿舍2血腥屠城20來自地獄的火焰2歡迎回家7血色櫻花10巴黎上空的鷹7一代奇才胡魂1南下1轟碎導彈的拳頭魔血燃燒3李月英到來生力強軍15第90章 不會放過你東方之珠21倫敦的風9即將到來的危險5向家的內奸劫機1血門與青幫1夜幕下的煙火6血色櫻花18西伯利亞的風18有人想找死2雨夜下的絕殺4九王到來血色絞殺4再見梅以寒溫馨男人的事情你不懂張雨程的手段2婚宴46獅頭人身獸誰算計誰1鬼尊到來許念雲出事2李月英到來生力強軍11婚宴38魔血燃燒3他真的是向雨峰嗎西伯利亞的風13血色舞曲3究竟是誰4帶血的一刀22第29章 節 梅以寒東伯現楊傑歸位5血染巴黎3李月英到來生力強軍18我的鐵血我的霸權2動我的兄弟你就得死2血色都市的開始68想要我的女人我就殺大風波21高手齊震天道宗4第40章 節 血灑水晶宮(3)