第一百零一章 奢侈魚子醬

“上等魚子醬的產量少,主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢,從一條幼魚開始到魚體夠大,能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年,這麼漫長的成長與孕育過程,在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下,想要好好活着就不是件容易的事。”

“而事實上,大白鱘魚的壽命可在百歲以上,體長可以超過4米,而體重將近1噸,完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右,也有爲數極爲稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬,珍貴的程度就不言而喻了。”

“難怪…能好好的長大,感覺就是祖輩燒香,行善積德了。”孫彪感嘆。

“是啊。”

在場的漁民,也都沉默下來。

人嘛,總是這樣,總是在失去之後,才知道後悔。

“也不用這樣想,”夏子辰安慰道:“魚子醬,其實不太符合我們國人的口味,所以不要走太大的心理負擔,我再說說次級的好了。”

“次級的奧西特拉鱘魚體型較小,只有八十到兩百磅重,成長年限也只需十二到十四年,魚子呈灰棕色而閃着黑金色的光澤,具備獨特且帶着堅果般的風味,口感不如“裡海珍珠”,但是有一種獨具的水果風味。”

“較普通的閃光鱘魚只需七年就可長成,魚子顆粒不如“裡海珍珠”大,顏色卻相似,擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子,以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞,但在口感上嚐起來比較像特別精挑過的魚子,風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。”

“所以,一般的魚子醬,就是這三個等級,從高到低依次爲大白鱘魚,奧西特拉鱘魚,以及閃光鱘魚。”

“長知識了。”

“還是子辰厲害啊。”

孫彪等人感嘆。

“哪裡,跟陳凡比還是差遠了,”夏子辰謙虛道:“我畢竟開酒樓的,對於魚子醬有些瞭解,也是很正常的事情。”

“那魚子醬怎麼加工啊?”王鐵柱撓撓頭,問道。

“對啊。”衆人紛紛投來疑惑的目光。

“這個嘛,我瞭解的不多。”

夏子辰尷尬而又不失禮儀的一笑,“我只知道這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續,只要時間再久一點,魚卵便不新鮮,不能做成魚子醬了。

以大白鱘魚爲例子的話,首先是把鱘魚給敲昏,可不是弄死,因爲那樣魚卵腐敗的速度會更快,然後取出魚卵,篩檢、清洗、濾幹,再交給一位鑑定師傅用嗅,用嘗,用看,也用指尖去摸等手段;依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級。

最後再做那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少的鹽,鹽分不可以太多,要控制在把魚卵醃成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉得地步。

加鹽之後,魚卵便在濾網上篩晃,直到幹了,便能裝罐,隨後運往世界各地。”

“這麼複雜…”

“不太聽得懂…什麼鑑定師之類的。”

“嘿嘿,我聽懂了,不過還是太難了,”湯園把頭搖的跟撥浪鼓似的,“反正不管怎麼樣,我只負責吃就行了。”

“是嗎,那魚子醬該怎麼吃啊?”陳凡微微一笑道:“我想請教一下。”

“啊,魚子醬還能怎麼吃啊?”

湯園愣了愣,不假思索道:“直接用勺子,送進嘴裡,嚥下去。”

“園園,沒那麼簡單哦。”

夏子辰忍俊不禁道:“直接入口只是其中一種方法,而且就這麼簡簡單單吞下去,有些暴殄天物了,用勺子把魚子醬直接送入口中,要先用牙齒將魚卵輕輕咬破,耳中欣賞“啵、啵”的聲音,再用舌頭仔細品味,然後才吞下去。”

“啵啵的聲音?”湯園的眼睛瞪大,不敢相信。

“是啊,除了直接吃,還可以搭配輔料,先將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大衆的輔料是配上生奶油和烘烤的白麪包。至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。”夏子辰面帶微笑,娓娓道來:

“然後,對於盛裝魚子醬的器具也頗爲講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

魚子醬常見的食法,是在蘇打餅乾上塗,上少許魚子醬,細細地品味它的滋味;或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油,再鋪一點魚子醬食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。

魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮,例如黃魚、鰣魚,這些鮮味至極、肉質細膩的魚類是首選,在部位的選擇上,一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的,這樣食客的舌尖就無須“分心”去剔刺,可以專心享用魚子和魚肉的美味。”

“真講究。”

湯園嘀咕了一句,內心暗道這也太麻煩了…

至於王鐵柱等人,更是不感冒了。

開什麼玩笑,這麼麻煩,去鎮上買點豬肉頭,燒鵝,再弄二兩白酒,不比吃這個快活?

陳凡則是苦笑一聲。

沒辦法,這確實就是有錢人的生活,不僅僅是鐵柱他們,他自己也想象不出。

極品的魚子醬堪比黃金,可不是說說而已,一條鱘魚的價值,相當於一輛幾百萬的法拉利,而就一小盒的大白鱘魚魚子醬,售價爲1.4萬元,換句話來說,單單的一個魚卵,就價值4元,一口上百個,那就是四五百元啊!

“那,子辰,小凡的意思是,這種鯔魚的魚籽,也可以製作魚子醬嗎?”老張沉吟道:“這兒的鯔魚,也有個五六千斤,魚籽能有不少,鯔魚的魚子醬,多少錢一斤呢?”

“對啊!”

一說到這個,衆人眼睛都冒光了。

第七十五章 奔走相告第九十五章 強盜鳥第一十八章 再次出航第五十八章 關公蟹第八十八章 山雨欲來第一百二十一章 不能讓人寒心第一十六章 撒下希望第一百五十一章 也不看看誰帶的第一百五十一章 也不看看誰帶的第一百二十四章 藍藍醒了第一百四十九章 漲潮了第四十四章 你是來消遣我的吧?第一百三十七章 黃鰭金槍魚第七十三章 金不如銀第一百二十六章 這是你兒子?第九十五章 強盜鳥第一百零九章 我不同意!第八十章 將心比心第三十章 我都要了第一百四十三章 驚動了教授第一百六十二章 故人?第三十章 我都要了第一百一十九章 陷入沉睡的藍藍第二十五章 翻三倍!第一百三十章 有朋自遠方來第三十二章 珍貴萬寶螺第六十九章 借錢第九十六章 兩萬斤海魚!第一十二章 近在眼前第一百二十九章 臭名遠揚第一十八章 再次出航第九十一章 暴躁守護獸第一百五十七章 你在找我嗎?第一百六十六章 吃驚的老校長第四十九章 小孩子才做選擇第一百六十四章 外表是村長,其實是船長第一百二十章 修路計劃!第一十三章 搶手第六十五章 決定買船!第三十三章 海底活化石第一十八章 再次出航第九十六章 兩萬斤海魚!第一十三章 搶手第四章 李叔的羨慕第六十二章 惱羞成怒第七十八章 現身說法第五十九章 劇毒!第二十五章 翻三倍!第二十九章 高端智能機第一百二十章 修路計劃!第三十八章 又來一隻!第一百五十二章 去海釣第七十九章 緊張時刻第六十三章 叫我子辰第一百零章 養只海龜當寵物第一百一十二章 孩子們的小心機第八十四章 膽小的精靈第一百二十三章 修路啊,啥!修路?第六十章 一隻十萬!第八十一章 萬衆期待第一百五十一章 也不看看誰帶的第六十五章 決定買船!第一百四十七章 膽小如鼠的沙蟹第一百三十六章 飛魚!第六十章 一隻十萬!第一百一十七章 你們可知錯?第八十三章 不眠之夜第一百一十六章 得,得救了?第六十章 一隻十萬!第一百三十五章 三十年河東三十年河西第四十四章 你是來消遣我的吧?第一百三十五章 三十年河東三十年河西第八十一章 萬衆期待第一百三十五章 三十年河東三十年河西第三十四章 十五萬?第一百零九章 我不同意!第八十六章 臥榻之側第一百五十五章 石狗公第七十九章 緊張時刻第七十章 五臟俱全第二十二章 水下呼吸!第八十三章 不眠之夜第一百二十章 修路計劃!第一百一十五章 姐夫,你看上面!第六十七章 迷茫的船老大第一十三章 搶手第八十六章 臥榻之側第二十五章 翻三倍!第四十二章 難題出現第六十四章 出損招第四章 李叔的羨慕第二十一章 旅人歸來第三十九章 巨型軍曹魚!第五十八章 關公蟹第一百四十三章 驚動了教授第三章 收穫滿滿第七十八章 現身說法第九十三章 整裝待發第一百六十六章 吃驚的老校長