第124章 龍魚油VS香草束
竹筍，有道是“至鮮至美，蔬食一品”。
常見的，分爲春筍與冬筍兩種：
每逢春雨，新筍出泥，撥開竹殼後的春筍嫩如白玉，口感爽脆；
寒冬臘月，深藏土底的冬筍外觀上更顯豐腴，滋味細膩柔嫩。
春筍與冬筍，這兩者好比小家碧玉與閨中少婦，食客們各有所愛。
除這兩者外，炎炎夏日亦有應季的竹筍。
生產於雲嶺地區的甜龍竹筍，便是七八月份上市的竹筍之一。
面對夏苗詢問的目光，洛何講解道：
“竹筍自帶一股苦味，廚師需要多加一道“去苦”的工序。
但甜龍竹筍無須去苦，甚至不需佐料，清炒便能體味出鮮甜。
我讓寵獸去山中採摘的，就是甜龍竹筍。”
甜龍竹？
夏苗對此物瞭解不深，但不妨礙自己用料理折服這位少年。
快得幾乎看不見，她便已將砧板上的成塊牛肉，切割成小塊牛排。
“答對了，可惜沒有獎勵。”
洛何心頭一動，看向夏苗，道：“有什麼我可以幫忙的地方嗎？”
夏苗沒有理會，點燃竈火，手持平底鍋，將牛肉在高溫的鍋上各面封煎至變色，
洛何應時應地，改用雲嶺夏季特產的甜龍竹筍，代替其他竹筍。
“你剛纔不是說，沒有聞出最後一種香料是什麼嗎？”
洛何微微一笑，道：“等下你就知道了。”
“是什麼菜？”夏苗問。
油燜筍，主要選取脆嫩的春筍，筍種主要選擇毛竹筍或雷筍，這兩種竹筍僅有在三四月份方有上市。
夏苗將這些蔬菜碎盛出，與剛纔的牛肉一同放入燉鍋中，將鍋底焦褐液與紅酒一併倒入。
“接下來，就該放入香料了。”
“不錯嘛，有點底子。”夏苗笑眯眯地說，“幫我拿一下餐盤。”
“嗯……那就幫我把洋蔥、胡蘿蔔和西芹切碎，等下要用來炒制。”夏苗道。
寒光一現。
“魚魚還是很厲害的。”
“隨着燉煮，香草束的味道會越來越明顯，足以吸引月下美人盛開。”
香草組合有成百上千種，夏苗對香料的見解，就潛藏在她對香草束的運用當中。
洛廚子已經很久沒有給人打過下手，眼下觀摩夏苗的法式做法，倒也很感興趣，遞上餐盤。
洛何尚未作答，夜色下傳來呼喚聲。
夜色中，香草束散發的香味好似柔和的夜曲，夏苗饒有興味，輕聲細語：
“從你方纔表現，姐姐其實對你挺感興趣的……”
甜龍竹筍，顧名思義，滋味鮮甜，其甜味在竹筍中冠絕羣雄。
洛何像個在旁觀摩的幫廚，點頭道：“類似的還有焦糖化反應，可以用作甜品領域，和美拉德反應一樣屬於褐變現象。”
夏苗眼波流轉，輕笑道：“那姐姐也得拿出點真本事。”
扭頭回望。
夏苗微微一怔，只覺得他忽然像是變了個人。
“油燜筍”這道名菜注重用糖，甜龍竹筍的甜味，與其相得益彰。
夏苗當然聽說過這道江南名菜，歪了下頭，道：“聽上去很普通嘛。”
夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地揚起，講解道：“在油鍋溫度達到140度到160度之間，牛肉會發生‘美拉德反應’，提升風味與香氣。”
此外，洛何的用油，是當天從變異龍魚身上新鮮採集的“黃金龍魚油”。
洛何確認一眼，見的確是甜龍竹筍，眼前一亮：
“來得好，小九！”
夏苗道：“我把它稱作，‘夏苗的香草束’。”
“這可是秘密武器。”
“這些鍋底留着，等下燉肉的時候倒進去。”夏苗嗅着香味，感嘆道：“這些可都是精華。”
WWW ☢тt kдn ☢￠ ○ 洛何心道：“至少能保證我在用油這塊，永遠不會輸給其他廚師！”
洛何站在竈臺前，洗淨雙手，收斂心神，眼神逐漸變得專注。
夏苗將蜂蜜細細刷在砧板上的牛肉表面。
洛何忍不住出聲讚歎：“好精湛的刀工。”
牛肉在油鍋中呲呲冒煙，表現泛起焦褐色，空氣中飄起誘人的香味。
夏苗噙着微笑：“其實是‘撒爾維亞’，又名藥用鼠尾草，香氣濃烈，有改善食慾的藥用價值。”
完成這一步驟後，夏苗脫下手套、洗淨雙手，握住一柄刀身尖銳雪白的西式主廚刀，眼神閃爍着微光。
這是刀工已經臻於化境，處理食材快、準、穩的表現。
小九放出的‘河豚’小車，已經開啓了AI輔助功能，駛向山下申請援助。
洛何照辦，拿着自己趁手的方頭菜刀，乾淨利落將食材處理完畢，引得夏苗頻頻回首。
旋即，夏苗往鍋中倒入番茄罐頭，增加湯汁的粘稠度，文火燉煮。
夏苗看向洛何，微笑道：“伱的寵獸若再不回來，姐姐可就要帶着月下美人，離你遠去了。”
香草束，是法式烹調中用於燉煮的香草組合，常捆成一束或放在小網兜中，燉煮完成後取出。
鍋中的洋蔥碎、胡蘿蔔片、西芹段油亮，隨着炒制逐漸泛出清香。
‘香料魔女’對藥理的掌握，是其受到第六局忌憚的主要原因。
旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。這一工藝名爲‘滾揉’，目的是縮短醃製期、提升成菜的嫩度。
“看得出來，你是真的很想贏姐姐。”
夏苗驚訝地看了眼洛何，對這位少年愈加欣賞，故作嬌媚，道：“暫時先不告訴你。
“他的刀工倒是不錯。”夏苗起了愛才之心，心道，“獵人會中的飼育師本就少，他如果能加入進來，我多個打下手的，也挺不錯。”
洛何一時間竟然也沒能聞出香料的配比，不由道：“具體是哪些香料？”
夏苗將封煎過後的牛排取出，往殘留鍋底的焦褐層倒入食醋，焦香濃郁的香氣剎那間彌散開來。
思忖間，夏苗打開鍋蓋看了眼燉煮的牛肉，霎時間飄起濃郁香味。
相較方纔的試探，夏苗這番主動拋出橄欖枝，微笑道：
“只要你乖乖聽話，加入獵人會後姐姐天天給你煲湯喝，怎麼樣？”
寵獸空間傳來感應。
世上的天然香料多達一千五百多種，其中大多數又能入藥。
“不着急。”洛何鎮靜道：“我要做的菜式，比較簡單，半小時內就能做完，主要考究用油與竹筍。”
“在原有味型的基礎上，我稍微進行了改良。”
即使是洛何，也無法完全判斷出香草束中香草的配比，沉吟道：
“我只能聞出百里香、迷迭香和月桂葉……你應該還放了一種香料。”
夏苗取出一袋香料包，看不清內部的原料，卻散發出馥郁的香氣。
用料上有冰糖、生抽、老抽，要用大量的油來悶煮，是典型的濃油赤醬味型。
鍋中紅酒色澤暗紅，牛肉在濃稠湯汁中文火慢燉，小網兜中的香辛料散發出濃烈的香氣，好似魔女的香囊。
蜂蜜能起到嫩化肉質的效果，從而使減少燉煮時間。
洋蔥、胡蘿蔔和西芹，三種食材用油翻炒、加水燉煮，在西餐做法中極爲常見，能起到去腥、提香、提味的功效。
油燜筍，江南名菜，特點鮮、甜、香、嫩。
“油燜筍。”洛何道。
望着這鍋誘人的燉牛肉，洛何心底莫名生出一陣飢渴感，抿了下嘴脣。
“嚶！”小九抱着滿懷鮮嫩的竹筍，兩腳蹣跚，慢吞吞地走過來，造型滑稽可愛。
只見她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“殺手蜂蜜？”
趁着料理正文火慢燉，夏苗似笑非笑，抱着手臂，旁觀他的表現。
洛何眼神一凝，道：
“小九，準備生火！”
……
這兩章寫得很慢……主要是我也不會做，查了好多做菜的資料和視頻QWQ
明天寫完這個劇情！
(本章完)