與醃蘿蔔相比，醃蘿蔔乾的工序稍有不同。
醃蘿蔔採用的是溼醃法，新鮮蘿蔔切好之後直接丟進醃菜罈子用調製好的酸水醃製，醃製出來會帶有酸味。
而醃蘿蔔乾不同。
醃蘿蔔乾在醃製之前，得先把蘿蔔切成筷子大小的條狀，然後曬得半乾，然後拌入辣椒粉、食鹽等，再放入罈子裡醃製，醃的過程中罈子裡並不加水，只在壇沿加水隔絕空氣。
醃蘿蔔乾的醃製時間也比醃蘿蔔要長，起碼得一個星期之後才能開壇，吃之前如果用油爆炒一下會更香甜。
兩者的口味完全不同，醃蘿蔔是酸辣的，醃蘿蔔乾則是香甜的，當然，辣味也是有的。
兩者的保質期也不一樣。醃蘿蔔擱置時間長了之後，就會酸得過度甚至變味，那時就沒法吃了。而醃蘿蔔乾不同，在隔絕空氣保存的前提下，儲存上大半年也沒事，反而會更香甜。
如果從醃製時間上來考慮，吳小正現在自然是更願意出品醃蘿蔔的，因爲他現在人手有限，醃蘿蔔見效更快。但從長遠來講，保質期更長的醃蘿蔔乾纔是更好的選擇。
吳小正之所以現在就推出醃蘿蔔乾，還有一個很重要的原因，那就是馬上要過年了。
在這個年代，按照內地的習慣，春節期間菜市場一般是不開市的，連飯店都得關門回家過年，起碼要到大年初七八假期結束後纔會復市。
所以急需籌備起步資金的吳小正必須充分利用春節的時間，把家裡剩下的蘿蔔製作成醃蘿蔔乾，好年後推出市場。
吳敏霞和楊正義算是見識了什麼叫生意火爆。
“哇，不愧是吳大廚出品，這個醃蘿蔔乾又香又甜，還很爽口，味道很棒，價格也是一塊嗎？”
吳小正回道：“這個得一塊五。這是乾的，量比醃蘿蔔要多，還用油爆炒過，工藝要複雜一點。”
“行，給我來兩瓶。”
“給我來六瓶，馬上要過年了，我得多儲備幾瓶。”
“醃蘿蔔和醃蘿蔔乾給我各來兩瓶。”
……
沒一會，滿滿一三輪車的醃菜就被搶光了，來晚了一步的顧客還在不停地埋怨。
“小吳大廚，這醃菜你就不能多做一點嗎！”
“就是，爲了買到你的醃菜，我特意提前來市場了，誰知道還是晚了一步。”
“小吳大廚，你這樣會沒朋友的。”
……
吳小正只好道歉：“對不起，我現在人手不足，每天能出的量很有限。不過年前我還會來幾天，你們明天儘量早點來。”
吳敏霞已經看呆了。
她聽說吳小正的醃菜很好賣，但沒想到竟然這麼好賣，簡直是供不應求。
但她還是有所擔心的，她問道：“你這醃菜這麼好賣，別人就不眼紅？不會一窩蜂的上？”
對於吳敏霞這麼快就能想到這一點，吳小正很欣慰，他笑着說道：“事實上別人早就一窩蜂上了，價格還比我的賣得便宜，一開始還真影響了我的生意，可經過對比之後，老顧客大部分都回來了。”
“爲什麼？”
“因爲我是憑味道和品質取勝。”吳小正自信地說道。
事實上就是如此，現在市場上賣醃蘿蔔的是越來越多了，但經過對比之後，吳小正的生意不但沒差，反而更加的火爆。因爲數量有限，很多人一早就來市場等着了。
食品市場確實是一個靠味道和品質取勝的地方。
正如這年頭的娃娃頭雪糕一樣，因爲娃娃頭雪糕的火爆，市場上出現的仿製品並不少，但大家認準的還是娃娃頭雪糕，因爲它的味道更正。
這也是吳小正自信的地方。
別小看醃菜這種東西，這東西看似製作難度不大，但細微的配方和工藝差別就會導致很大的味道差距。
就如炒菜一樣，一個高明的廚師可以把簡單的原材料製作成美味佳餚，而一個拙劣的廚師卻會把山珍海味弄得難以下口。
爲了能讓吳敏霞認識到這個未來的市場有多大，吳小正乾脆把三輪車停放在劉水根的店門口，帶着夫妻倆在市場上逛了起來。
吳小正邊走邊解說。
“你想想看，光是咱們縣城，就有20多萬人口，這些人天天是要吃的，憑我們現在這一點點產量根本就不用擔心銷量，就算我們再擴大十倍、百倍的規模，光是咱們縣就夠我們消化的了。”
“我們現在最大的問題就是產能不足，所以第一步要做的事情就是招人擴大產能，然後再逐步正規化、規模化。”
“銷路不用擔心，在我們縣城，這樣的大型菜市場有四五個，一旦產量起來了，我們就先在這幾個市場裡發展經銷商，然後再推向縣城裡的商店、雜貨店，其它的鄉鎮也可以擴展。”
“再遠一點，我們還可以逐步向周邊的縣市發展，以後甚至可以推向全國市場。”
“因爲我還要上學，技術上的事我可以把控，具體怎麼運作我也會教你，但具體的事情還是得由你來做。”
……
吳敏霞聽得越來越興奮。
“就這麼定了，老孃……哦，我跟你幹了。過年那幾天我們得回一趟楊家，然後你姑夫就得趕回來值班，大年初三四我就回來，具體要怎麼做我全聽你的安排。”
這算是正式表態了，吳敏霞已做好了停薪留職的打算。
接着，吳敏霞又嬉皮笑臉地說道：“不過小正啊，既然這錢這麼好賺，你工資能不能給姑再開高一點啊？”
這貨，還沒開始幹活，竟然就跟我談起條件來了！
不行，她這種不良苗頭得趁早掐死。
吳小正回道：“哦，既然這錢這麼好賺，要不你自己去幹，我另請高明？”
吳敏霞：“……”
我要是能自己幹，還用得着跟你這混蛋嗎？關鍵是我沒這技術啊！
打擊過後，吳小正還是得安撫。
“我跟你說過，300只是起步，如果你確實能幹好，漲工資根本就不是問題，我甚至還會給你乾股，我就你一個姑姑，我還能虧待你不成？”
吳敏霞：“你這小子！”