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李家莊充滿了歡喜，一百多石糧食運回來了，看着一袋袋的粟米搬家屋子，甚至還有米麥，大家一會笑一會哭的。
有了這麼多糧食，這個冬天再不用擔心受餓了。
薛五將一切看在眼裡，他發現這個莊子雖小雖窮，可人心卻很齊。尤其當他知道，這些莊戶原本是李家的佃戶，而現在這些莊戶居然跟着李三一起吃飯時，很驚訝。
地主善待佃戶，這倒是很普遍的事情。地主和佃戶之間的關係，也並不都是水火不容的，其實多數情況下，地主和佃戶的關係反而比較好。佃戶佃種地主家的地，這種關係往往是世代相襲的，祖祖輩輩的地主，祖祖輩輩的佃戶。
佃戶得依靠地主家的田地生活，而地主則要依靠佃戶們的勞力耕種，兩邊的關係相輔相成。時間久了，甚至關係還會帶上點親誼。逢年過節的，地主往往還要給佃戶們點禮物，以感謝佃戶們一年來的辛苦。
而佃戶們呢，平時地主家裡要做些事情，也都是他們去幫忙。地裡收穫什麼，也會上交一份什麼給地主家。
災年饑年的時候，地主也有救濟佃戶的義務，雖然說不是免費救濟，往往是要利息的。
這種關係穩固牢固，都互相恪守本份。
那些惡地主，會不得人心，也很少這種人。
但如果說，如李三這樣，把佃戶當成自家人，把自己買的糧食拿出來和佃戶一起吃，就少見了。佃戶們缺糧，地主可以借給他們，良善點的最多不收利息，哪有這般吃大鍋飯的。
等薛五看到楊大眼正拿新買的紙墨寫千字文，而一羣莊裡的孩童圍在邊上認真的觀看，楊大眼還一邊寫一邊解釋字義，他更驚訝了。
這麼一個窮莊子，居然還有一個教書先生，而聽大家話裡的意思，這位李三郎居然還要讓這位自家的賬房先生免費教佃戶孩子們讀書，甚至讀的好還有獎勵。
“從未見過這樣的莊子。”薛五感嘆，他家也算是個地主，還是個大地主，擁有很多的田莊，也有許多佃租他家田地的佃戶，他家對佃戶們挺好，但絕沒好到這種地步。
“爺，哪有這樣對待佃戶的，沒了規矩。就不怕升米恩鬥米仇嗎，這麼亂來，豈不是沒有了主從之分？”
一個隨從看不慣的說道。
“沒這麼簡單，我看這李家莊處處不簡單，這李三更不簡單，有意思，越來越有意思了。”
李逍任由薛五在莊子裡亂晃，莊子就這麼屁大點地方，也就這麼點人，薛五來了他攔不住，現在要逛他也攔不住。
“相公，這幾位是什麼人？”
“路上遇到的朋友，不用管他們，隨他們意就好。”
李逍手裡提着一袋霜糖，在想着到底要不要提煉出更白的霜糖來。那位非要跟自己打賭，李逍有自信能夠提煉出比現在市面上更白的霜糖，但他有些拿捏不準這薛五的真正身份。
沙糖是調味品，也是一種奢侈品。
價格很高昂，尤其是越白的霜糖越貴，如果李逍拿出一種比現在市面上更白的霜糖來，他也不知道這究竟是福是禍。
如果這個薛五不安好心，那他掌握着這種先進的製糖提煉脫色工藝，可就是懷璧其罪了。
如果李逍只是拿出一些更白的霜糖來，但只說是從揚州商人處買來的，倒也能搪塞這個薛五，只怕他未必肯信。
畢竟人家隨便一打聽，到時哪都沒有李逍手裡這樣的好糖，這事情豈不就暴露了。
真是左右爲難。
李家還揹着鉅額債務，本來李逍有的是辦法賺錢，可好多辦法卻並不敢拿出來，就好比造紙、製糖甚至是提煉鹽等一些技術手段，拿出來隨便弄弄也是能賺大錢的。
可沒身份沒勢力就保護不了自己，這就好比一個幾歲的娃娃卻一人抱着塊金磚招搖過市一樣的危險。
沒有點身份地位，就算想跟人合作都難，誰能保證別人不會把你吞的連骨頭渣都不剩下呢。
嘆了口氣，李逍最後還是打算先試驗下霜糖脫色技術，不管如何，這也是一種賺錢的辦法。
一個大陶罐、一筐木炭、一桶黃泥、一袋石灰，然後是十斤霜糖，臥室裡，李逍把門栓上，然後進入空間。
到空間裡來煉糖，是不想被人知道。
要想讓霜糖更白，關鍵還是提高脫色工藝，不過李逍買糖的時候就發現了，他買的霜糖是最次的，不但顏色很黑不白，而且還有雜質。
要想把這糖提煉成雪白的白糖，光是提煉脫色是不夠的，還得再次提純。
地上挖了一個竈，架起陶罐，從靈泉裡舀來一些泉水放入，燒火。
水燒開，加入買來的黑色霜糖，第一次，李逍只加入了一斤，這糖太貴，萬一失敗了，還能再來幾次。
將黑色的次等霜糖重新在罐裡融成糖漿後，李逍先用木炭過濾漿液。
雖然這只是普通的木炭，並不是什麼活性炭，但木炭本身也是有很強的吸附性，能夠把許多糖漿液裡的雜質過濾吸附掉，這樣能夠得到更純淨的糖漿。
過濾完成後，李逍再往清澄了不少的糖漿里加入了石灰，這一步很重要。
糖漿裡的酸性被鹼中和，這是霜糖結晶前極重要的一步。
按後世的總結，是因爲在蔗汁中除蔗糖和水分外，還有一些含量不算很大，但卻對蔗糖結晶極不利的有機酸成份。它們會促使蔗糖水解生成還原糖，這類糖在擱置過程不但不能自身結晶，還會生成糖蜜，古人稱之爲糖油，會阻礙蔗糖結晶。
所以古人也總結出，要用草木灰或石灰來中和或沉澱那些遊離酸，使那些有機的非糖份、無機鹽、泥沙懸浮物沉澱下來，這樣既能改善蔗糖的味道，還能使蔗汁粘度變小，色澤更清亮。
李逍看着加入石灰後，糖漿液慢慢變的更澄清，心裡很興奮，看來這步把握的很好，一次成功。
更澄清的糖漿液，也意味着能提煉出更純淨的糖，也更有利於脫色。
此時的糖漿已經從黑色，變成了紅色，幾乎不用怎麼脫色，結晶後這就是紅糖了。