當用打氣簡把整個豬都給吹鼓起來的時候。在用棍了在豬的身上敲一敲。使氣流全部貫穿整
個豬身上的皮肉層的脂肪內。這個時候。就可以把這個巨大的肥豬給擡到開水池了裡進行熱水
澆灌。然後就是去毛工作了。
反正人也多。這邊這頭豬剛送到開水池裡。澆水的澆水。刮毛的刮毛。那邊的那張紫紅案
板上。另一頭豬又被幾今年輕人嘿吆一使勁。給擡上了案板。張屠順手一抹那個豬脖了。然
後那把放血的刀了在豬脖了內一進一出。又一隻豬轉世輪迴去
了。
殺豬的要祖傳纔可以殺的利索。殺的有學問。同樣。這個給整豬身上澆水。也是有一定的
要求的。不然的話。就是把豬皮用滾水都給澆熟了。也不一定能夠刮的下猜毛來。其實。知
道的不難。只要在澆水的時候知道冷熱結合。按照刺激的方法。這樣的豬毛一定很容易刮掉
的。
豬毛僵硬。當用開水一燙。豬毛的就會變的脆起來了。然後用冷水一激。這個時候。用那
個特製的刮毛刀輕輕往上一掛。就能把僵硬的豬毛給刮下來。
當然。那此比較細小的毛髮還
是需要特殊的處理。多刮幾下有的時候也能刮掉的
三四個人刮豬毛。其他人澆水。用修刀別豬頭上的那些裡的豬毛。一困了人圍在一個
大池子旁邊。咋咋呼呼。七手八腳的一會的功大。整頭豬被專 的乾乾淨淨的了。連那豬蹄了
上的角質部分也被掰了下來。被幾個小孩搶走玩要去了
其實。豬的身上還真的有小孩子想要的幾全部位。一個就是豬蹄了上的角質。另一個就是
豬泡
豬蹄３角質堅硬。而且裡面中空。小孩了們都喜歡用這東西點豬油燈玩耍。調皮的小孩拿
到豬蹄了的角質後。就趁大人不注意的時候。從那刨開的豬身上拽一塊白花花的大肥油。然
後塞到那個豬蹄了的角質的空殼裡去。用這豬油當作燃油。在搞個火柴桿外面包點棉花。沾
點油後當燈芯這樣。一個小豬蹄腳燈就製作成了。
而且那豬油燃起來茲啦啦的鬧着還很香。對於那些喜歡吃肉的小孩來說閣着那香嘖嘖的豬
油都能流口水。
如果一個大豬蹄的角質裝滿了豬油脂。足夠一個小孩玩上幾天的了。而且。這個燈還不
燙手。那些豬油脂化開後就被燈芯吸收。根本就不會出現劇甲外灑的悄況。
其實。小孩了們愛玩的東西一個走水。另一個就是火了。這也是每當殺豬的時候。在殺豬
的旁邊都會囤繞上一困的小孩的原因。不過。鑑於安全性。這個豬油燈也只能在大人的監視
下才可以點燃玩要的。小孩了玩是可以。如果一不小心弓燃的火在那就不走小事了。
除掉了豬油。還有豬肚了裡的豬泡也是小孩了們的一個喜愛的玩具
當褪掉豬毛的白花花的大肥豬擡到那個乾淨的案板上的時候。這個時候張屠手裡提着一把
切肉刀。然後用另一手在充滿了氣泡的豬肚皮上拍幾下。最後他執刀從放血口一劃而下。
聽刺啦一下。然後噗嗤一聲。滿肚了的廢氣被張屏一刀給放了出來。而張屠這一刀也絲毫不
差的把整個豬腹部給刨開了。當然。肋骨胸腔那裡還是需要砍骨刀的
從開始給豬刮毛到這個時候張屏一刀花開豬腹。給豬吹氣的作用就顯露出來了。
豬吹滿氣以後。整個豬皮都被崩的緊緊的。而在刮毛的時候。升水一燙。再加上豬皮被氣
頂起。你用刮刀使勁的時候因爲充氣的原因致使刀不下陷。而
刀刃能夠更好的使力。這樣。
更能起到清理一些細小豬毛的作用而在開膛刨腹的時候因爲
整個豬腹部都是被氣充起來的
。而豬的內臟卻因爲豬是仰面躺下。全部都貼到了豬的後背上
。張屠一刀劃下。雖然能夠輕
易花開豬腹部。卻不能碰到豬的內臟。
這樣。不但保持了豬內臟的完整性。而且。還保持了豬肉不被豬內臟裡的髒東西所污染
如果一不小心化破了豬肝心肺的話。這還沒有什麼大的影響。可是。如果劃到了豬腸了。那
腸子裡未消化的髒東西撒了一豬肚了。不但看着噁心。而且清洗起來也不容易。整個豬身上
油膩膩的。而且那豬內臟的東西包含了大量的減氣。時間一長
。連肉上都容易沾染了盛氣。
所以。這個開膛刨腹是殺豬環節的至關重要的一環。
搞完這些。把內臟拔到一個大盆子裡。然後找個人專門的處理一下。其實這些內臟。也就
走所說的豬下水。其實也走一份不錯的菜餚，前提走要處理好
了。而在這個處理豬內臟的地
方。雖然盛氣刺鼻。偶爾還有從大腸內清理出來的味消化完的糞便更是氣味難洞。可這個地
方卻是小孩了們比較喜歡待的地方。這並不是說這些小孩了門喜歡鬧這種味道。還是因爲這
ECH 處於關閉狀態。
個盆了裡有豬泡這個東西
山區裡的經濟條件不好。小孩了們能夠玩要的玩具確實也沒有
多少。更沒有那個大人捨得
花上幾百塊錢給自家的小孩買上一個變形金剛啥的。所以。有此大人總是想着法了利用一下
自己手頭的資源給孩了們製作一些玩具。而豬泡。就是其中的一代
豬泡其實就是豬的膀覓。大家都知道膀曉的膨脹性能很強。拳頭大小的一個豬泡在打足氣
後完全可以當作一個皮球玩具來使用
而且豬泡一經曬乾。充好氣候。彈跳能力也是極強。於是。在一此山村裡。買不起籃殊和
足殊這等休育用品。而豬泡卻能夠替代這兩樣東西來使用。
所以。這此清理下水的人總是先把豬泡給整理出來。然後扔給那此在一邊等待多時。隨時
都可以親自到盆了裡去自己搶的那些皮張子們。
清理下水可是個仔細而且有耐心的活。特別是翻腸的時候。更要清理乾淨。不然的話。那
種葬味根本就清理不掉。
這邊清理下水。那邊整個豬也清理乾淨。這個時候。就是分解
白條豬的時候了。要分解的
時候就要先分離豬頭。其實。會分解的往往用細小的別骨“鬱能沿着細小的骨節縫很容易就
把整個豬肉從耳朵後面給清理的出去。不會清理的。那就需要
動用砍骨刀了。當然。這事還
是難不倒張屠的。
分離好豬頭。接下來纔是分豬肉的時候。爲了方便出售或者掛架了。如果沒有人家需要整
豬的話。都是把整個白條豬從脊推骨分開。然後用肉鉤了一住
了前後腿。掛到架了上。這個
時候在把專門的後腿或者前腿給卸下來。整隻豬分成了四分。往架了上一刮。張屠的工作也
就算是做完了
第七章送到。下章估計要到十點以後了。