173話:狀元粿

米食,是臺灣的主要的農產品,米對於臺灣人民一直有着深厚的情感。在臺灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類,食用方法有米飯、米漿、米粉以及粿粉。米食的點心一般都稱爲“糕”,本省人稱爲“粿”,客家人稱爲“粄”。

紫微要做第二道的美食料裡就是“及第狀元粿”。

相傳的狀元粿有一段故事,據傳在清初時有一位舉人,他落榜之後爲了討生活,便想出將純米磨成細粉,放在竹筒內炊熟成爲小點心,叫做“竹筒粿”,以販賣竹筒粿維生,後來他考取狀元之後,將這一道小吃獻給皇上品嚐,皇上便賜名爲“狀元粿”。

狀元粿的作法是先將糯米粉放入木頭模型內,之後再放入內餡,內餡有花生粉或是芝麻粉,再蓋上粿粉,插上一個有強力蒸氣的蒸氣孔,待冒出煙時就熟透了,狀元粿便可以完成。

“****─西子捧心!”紫微的守護武者小龍女使出絕世武功。

小龍女散發出美麗的容顏,如西施般美麗楚楚動人的臉龐,純白無暇的肌膚,讓人一望就對她的美貌就被完全吸引,陷入在動容的誘惑之中。小龍女雙手實握,一道光球從她手心散發而出,無比的光亮,可怕亮眼的白光讓人完全張不開眼睛,整個魂魄都似乎被白光吸引而去。

紫微雙手用力往桌上一拍,桌上墊底的糯米粉就整片騰空飛起,雙手聚氣將糯米粉一轉,隨着紫微的手勢旋轉而出,驚人的氣勢完全的灌入在特製的木頭模型之中,放入內餡,有的放花生粉,有的放芝麻粉,有的放肉燥與油蔥,再蓋上一層粿粉,紫微雙手一撲,如天女散花之勢,再撲上一層薄薄的內餡粉。

將木頭模型一根根插入有強力蒸氣的蒸氣孔裡,蓋上蓋子,等冒出煙之時裡面的狀元粿就已經熟透,此時將蒸氣孔裡插入木棍,使裡頭的活塞凸起,裡面的狀元粿就可以輕易地取出。

狀元粿是用上等的糯米磨成細粉,再用蒸氣將粿蒸熟,所以入口之時口感極佳,口味方面有甜的和鹹的兩種,甜的是加入花生粉,而鹹的則是加入肉燥與油蔥。

木製模型可分爲兩種,模具底部有凹洞,爲嘉義傳統作法,模具底部凸出爲臺南傳統作法。冷卻後狀元粿嚐起來有Q更Q的口感,由於狀元粿是用蒸氣蒸熟的,所以在蒸的過程會散發出好聞的糯米香氣,在現場製作時,人潮就會慢慢的被香氣所吸引過來,衆人看到了狀元粿,會對這造型可愛的狀元粿感到很新奇,忍不住地想多吃幾口。

“真的是好香好嫩的狀元粿,香嫩有嚼勁的狀元粿是臺灣早期的傳統小吃,更是臺南有名的小米粿,在民俗活動中是不可缺席的美食傳統小吃,由於形狀恰似清朝時的狀元帽,是考季不可或缺的吉祥甜點。”

“在安平老街上的狀元粿,是依循古法純手工製作,古早味數十年如一日,尤其在蒸騰的熱氣之下趁熱吃,最能品嚐出傳統滋味的動人之處。”

“狀元粿的材料是用糯米粉,內餡有花生、芝麻與肉燥,剛蒸熟時十分的軟香,冷卻後更加綿密有滑嫩的口感。木製的倒鐘形狀的模型是狀元粿成型的靈魂之鑰,在民俗活動中吃到狀元粿,依然能重溫的古早兒時美味的生活記憶。”

紫微表演完了,她的表現真是精彩,接着表演的人就是雲飛,雲飛要做的第一道料理就是海線的美味─滷雞腳凍。

在茶餘飯後,能邊看八點文件電視邊吃着滷雞腳凍,再喝上一杯冰冰涼涼的啤酒,這可說是人生的小確幸的開始。

剛煮好的雞腳可趁熱撒上辣椒粉或是蒜粉、胡椒鹽,做成香辣滷雞腳凍、蒜味滷雞腳凍、椒鹽滷雞腳凍,變成多種口味變化的滷雞腳凍。雞腳裡含有豐富的膠質,對皮膚幹可潤燥之外對退化性關節炎患者也滿適合食用。

“冷月刀法!”

雲飛的守護武者小魚兒現身,使出了冷月刀法,眼前的一大堆雞腳,雲飛拿起了切菜刀,以小魚兒的內功加持灌入,他切菜的刀法如風幻影,刀風全飛,疾速快斬而出。

小魚兒拿起彎刀往上一指,勁力全灌注在彎刀之上,如月光之般光亮,發出閃耀的光芒,氣勢全灌,迅速地往下一砍,神乎其技的月光之技全灌進了雲飛的菜刀之中,雲飛使出全勁用力瘋狂的快斬雞腳。

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