烹飪是指將食物處理製作成爲料理的方法。一個好的料理，色香味形需俱全，不僅讓人在食用時感到滿意，更要能讓食物的營養更容易被人體吸收。
例如用切、剁等方式讓食物變細易於食用，或用醃漬、加入調味料使食物更加可口。加熱食品，讓食物變軟、殺菌，使食物的營養更容易被人體吸收。
烹飪十八法：扒、 汆、 炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、薰、燉、燒、燜、燴、醬、焗、爆。
扒：將初步煮熟的食材整齊地放進鍋內，加湯與調味料，用大火燒開，再用中小火使食物燒透入味，再用大火勾芡。
汆：將食材放入湯內，滾熱之後即成。
炒：將小型食材放進大火熱油鍋裡，快速地翻滾加熟。
炸：將食材放進大量煮沸的的油裡炸熟。
烤：食材經過醃漬後，放入烤爐內或烤架烤熟。
涮：用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水裡燙片刻，之後蘸上調味料食用。
溜：食材先經過油炸或蒸、煮、滑油等方式加熱使食材煮熟，然後再調製滷汁澆於食材上面，或將食材料浸入滷汁中攪拌。
煎：鍋裡放少量的油，用中小火將食材兩面煎製成熟。
煨：將經過炸、煎、煸或水煮的食材裝在陶製的容器內，再加上湯與調味品，用大火燒開，再微火長時間煮熟。
蒸：利用水蒸氣的熱力將食材煮熟。
薰：食材經過煮制或醬制之後，再用煙燻上色。
燉：加水用中小火長時間加熱使食材熟爛。
燒：食材經過炸或煎、煸、蒸、煮等預製的過程，再加湯與調味料，用中小火加熱。
燜：食材經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，利用微火長時間煨至酥爛。
燴：將小型食材製成半湯半菜。
醬：用調味料製成醬汁，將焯過的食料放入醬汁內煮熟。
焗：食材沾上面粉，淋上雞蛋液，兩面煎成金色，再加湯與調味料，用小火煨熟。
爆：選用韌性或脆性的食料，快速加熱煮熟。
巨門簡單地快速地介紹了各種烹飪的方法，雲飛驚訝，原來料理的烹飪有那麼多的方式，料理真是個博大精深的學問。
巨門接着說：“夜市的美食料理不同於一般的餐廳飯店的料理，因爲夜市人潮很多，人來人往的，夜市料理講求是速度快與美味佳。在夜市中烹飪方法常會利用炒、炸、烤、煎、滷等比較快速的烹飪方法。”
“因爲我們的訓練時間有限，我要在最快的時間將你訓練成爲一位料理人，我只能教你一些比較能速成的方法。”
“沒問題的，巨門師傅，你儘量教吧。”
“首先烹飪的第一堂課就是─生煎荷包蛋。”
“生煎荷包蛋……？”
“所謂生煎荷包蛋，與一般煎荷包蛋不同的地方就是荷包蛋煎熟之後，蛋黃必須是生的，而且不能讓煎的蛋白皮破掉，不可蛋黃流出來。”
“煎荷包蛋不是一般家庭媽媽都會做的家常料理嗎？有什麼困難的？這種東西還要教嗎？”
“其實有些看似簡單的料理，越是不簡單。你知道媽媽們是經過多少次的失敗，才能煎出完整的生煎荷包蛋嗎？”
“真正的烹飪功夫是別人教不來的，必須靠你自己不斷的嘗試，才能領悟其中的奧秘，這樣學來的纔是烹飪的真功夫。”
“在這一堂課你要煎五百顆生煎荷包蛋，破的、碎的、不完美的都不能納入計算，煎完五百顆生煎荷包蛋之後才能睡覺。”
“什麼？要煎五百顆生煎荷包蛋才能睡覺？”雲飛苦道。
“這個牆上掛有各式各樣的鍋子與鏟子，你可以自由使用，靠你自己找出最適合你煎生煎荷包蛋的鍋子與鍋鏟。”
牆壁上掛了許多的鍋子與鍋鏟，雲飛仔細思考，要使用什麼鍋子與鍋鏟才能煎出完美的生煎荷包蛋？
鍋子按功能可分爲壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質可分不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、複合材質鍋等；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。
鐵鍋主要用於炒鍋，用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，鐵元素可被人體吸收利用，對健康是有益的。
鍋面力求光滑，鍋屁股大者並不好，因爲傳火慢，費火、費時，鍋以薄爲好，鑄鐵平鍋用來煎東西時，鍋底厚一些點比較好。
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽，但是不宜用來燒煮酸性或鹼性的食物以，因爲鍋具中的鋁會大量溶出因而污染食物。
鋁鍋鍋身需挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內外需光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，鍋身沒有麻點或砂眼。
不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，又具有耐用、耐腐蝕、防鏽、易加工、不變形等優點，但是不鏽鋼鍋容易導熱不均勻，現在大部分都採用了三層複合鍋底結構，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，具有煎、炒、烤、燉等多種功能。
鍋的好壞關鍵在於鍋底，三層複合底的鋁層厚度分佈需要均勻。微凸鍋蓋設計能讓水分自然循環，密封性良好使熱量不易流失。
不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味，不粘塗層的材料主要有普通的不粘塗層和高級銀石不粘塗層，好的不粘塗層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下可以不產生油煙，燉肉時可不加水。
不粘鍋使用要求比較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，也不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。