第59章 雜醬臊子(求推薦票)

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既然要製作御廚級的雜醬臊子,家裡材料不齊,饒名揚就立馬騎車到銀行,把錢存好後就去了菜市,選購製作雜醬臊子的原料。

花了半個小時的時間,用食材採購技能買到質量過硬的食材後,纔回到了家裡。父親不在,饒名揚跟母親打了招呼,然後把買的東西拿進了廚房。

田文英看到饒名揚提了許多東西進廚房,就問道:“名揚,我叫你買的肉沫和香菇買了嗎?買了的話我來炒臊子。”

饒名揚就回道:“媽,不用了。我最近又研究了一下雜醬麪的製作,正好家裡沒臊子了,就買了些材料回來炒雜醬臊子,我來炒。”

田文英道:“那好吧,那就嚐嚐你的雜醬麪是什麼味道。”

於是,饒名揚就開始動手製作雜醬臊子了。

先,在拿出菜板菜刀的時候,饒名揚突然覺得不對勁:怎麼感覺菜刀好像有些鈍?

以前他在家裡做菜的時候,纔不管刀鈍不鈍呢,只要能切得動菜就行了。但現在他要準備做御廚級的雜醬臊子的時候,心裡似乎就有了不一樣的感覺。

這把刀給他的感覺,不夠鋒利,切不出理想中的材料,也做不出御廚級的臊子。

因此,饒名揚只能先磨刀。

磨刀是個技術活,手上要有力氣,也需要一定的耐心。好在,饒名揚現在力氣耐心都不缺,只要磨刀石沒問題,多花點時間,把刀鋒磨鋒利是沒有問題的。

饒名揚家裡有一塊老磨刀石,還是爺爺那輩就傳下來的,磨刀非常好使。饒名揚磨了整整二十分鐘,感覺菜刀刀鋒都透出一股寒光後,才停了下來。

用手指感受了一下的刀口的麻利,麻麻的,感覺非常鋒利,饒名揚才點了點頭,回到廚房。

磨好刀,就要開始剁肉了。

剛纔磨刀其實感覺還不明顯,但現在一拿出剛買回來的五花肉,饒名揚就明顯的感覺到自己的身體和思想進入了另一個境界。

快而熟練的將五花肉洗淨,去皮,然後開始剁肉。

鋒利的菜刀毫無阻滯感,花了幾分鐘的時間,饒名揚用一種從未體驗過的刀工將這1斤左右的五花肉剁成了大小均勻、像玉米粒大小的肉粒。

在這個過程中,饒名揚感覺自己似乎是主人,能夠隨時停止剁肉的動作;但又似乎是局外人,不由自主的看着別人剁肉。

當饒名揚完工,看到菜板上這一堆被剁成玉米粒大小,均勻無比,顆粒分明,又沒有被剁成一團肉泥的肉粒,他傻眼了。

“我靠,這是我剁出來的肉沫?”饒名揚自言自語道。

然後,就聽系統出聲答道:“當然,這是御廚級的刀工剁出來的。”

聽到系統的回答,饒名揚還是不敢相信,又問了一句:“這就是御廚級的刀工剁出來的肉沫,這麼均勻漂亮?”

“不錯!感覺如何?”系統反問道。

“太漂亮了,簡直是藝術品!”饒名揚喃喃道。

然後,他突然想起了剛纔身體的感覺,又問道:“剛纔是怎麼回事,我怎麼感覺身體不受自己控制了呢?”

系統答道:“因爲你實質上只是中級廚師,不能適應御廚級廚師的刀工,只能由系統來強行提升控制,所以你纔會有這種不適應的感覺。不過,你可以隨時停下系統的操作。”

饒名揚又想起了自己之前製作御廚級紅油辣椒的時候,根本就沒有這種感覺,於是問道:“怎麼我製作御廚級紅油辣椒的時候沒有這種感覺呢?”

系統反問道:“你的紅油辣椒用得着御廚級的刀工嗎?”

饒名揚想了一下,自己製作紅油辣椒的時候,辣椒是直接買的辣椒麪,用不着刀工。姜蒜是直接在菜板上拍扁,然後在菜油裡煎了幾秒鐘就撈起來扔掉了,也用不着刀工。

這麼一想,整個紅油辣椒的製作過程,根本就沒有御廚級刀工的揮餘地。於是,饒名揚直到現在,才親身體驗到御廚級的刀工是怎麼回事兒。

不得不說,御廚級的刀工就是牛逼。即使光是剁肉,御廚剁出來的肉沫都比普通廚師均勻、好看、賞心悅目。

感慨了一會兒後,饒名揚依依不捨的將菜板上的藝術品肉沫拿一個碗裝了起來備用。

然後,饒名揚將菜板洗乾淨,又開始切其他東西了。

饒名揚買了一塊豆腐,準備切點豆腐粒,和肉沫一起炒,作爲雜醬臊子的主材。

如果是以前,饒名揚切豆腐粒會很慢,而且也切不均勻。而這一次,有了鋒利無比的菜刀,還有御廚級的刀工,饒名揚切的豆腐粒同樣大小一致,均勻無比,每顆看着都大小差不多。

然後,又將幾顆姜和蒜剁成沫,切了幾個幹辣椒,並準備好豆豉、榨菜、豆瓣醬等其他佐料,饒名揚就準備開始炒臊子了。

在鍋裡倒入所需的菜油,點火燒開,然後回冷,再倒入姜蒜、豆豉、豆瓣醬小火炒香,並加入了幾顆幹辣椒。

這個過程中,饒名揚精確的掌控着菜油的數量和火候的大小,即要揮出姜蒜和豆瓣醬、幹辣椒的香味,又不能讓姜蒜等佐料被炒糊。

姜蒜炒香了後,依次加入豆腐粒、肉沫、榨菜,迅大火炒熟。

等肉沫炒熟後,開中火,再加入合適的鹽巴、味精、料酒、花椒粉等佐料,炒至油紅透亮、香味滿屋。

十多分鐘後,臊子炒好,饒名揚就立馬關了火。只等臊子冷了後用碗裝起,放冰箱裡就可以用好幾天了。

然後,第一次炒出御廚級臊子的饒名揚,聞着那股獨特的香味,實在沒忍住,自己拿了雙筷子,夾了一點臊子放入了嘴裡。

“這臊子,太好吃了!”饒名揚吃了一口剛剛炒的雜醬臊子後,他自己都被這個雜醬臊子給征服了,不由讚道。

然後,他又夾了一口放入了嘴裡。

聽到饒名揚在廚房裡的大呼小叫,田文英問道:“名揚,臊子做出來了嗎?”

饒名揚高興地答道:“媽,臊子炒出來了。”

“味道如何?”田文英問道。

“味道級美,我都想直接當菜吃了!”饒名揚回答道。

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