第九章 扇貝的吃法

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一直到深夜,有些人還不準備回家,大有通宵幹活的架勢。因爲海面上風平浪靜,所以漁民們的膽子也大了些,組隊到更遠的海域。

每條漁船都點着明亮的大燈,這樣做的目的不是爲了方便看路,而是引誘海魚而已。這些燈叫誘魚燈,海洋不少海魚都有趨光的習性,燈光往往能引誘它們前來。

其實,不止漁民漁船會用這種設備,垂釣者也可能用上。有機會海釣的朋友也可試一下在線組中加誘魚燈,也有的叫集魚燈。中國的海釣者不信這個東西,他們老是在釣餌上下夫。

但國外漁民用誘魚燈作爲附加工具就相當普及了,包括我們的近鄰,小日本。

像唐家村這樣落後的漁村,當然不可能用上專業的誘魚燈。據說,專業的誘魚燈利用多數魚種感覺中的趨光性,集成了特定發光引誘方案,實現對較深水區域魚類的呼喚引誘,提高單位作業時間的漁獲量,具有極高的經濟價值。

衛航自然不會跟那些人一起熬夜,到了十一點左右,幾個人收拾東西回家,準備吃宵夜。他老媽跟徐阿姨都早回去半個小時,扇貝宵夜應該也差不多了吧?

“好了,你們都歇一會吧!等一下就好。”衛母對剛進門的衛航等人說道。

扇貝的做法多種多樣,作爲地地道道的漁村婦女,無論是衛母,還是徐阿姨,對這些工作都是瞭如指掌,蒙着眼睛都能做出幾道好吃的菜餚出來。

最爲經典的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝,這道菜不管是鄉下人,還是城裡人都喜歡。老實說,對於吃法,儘管每個人的口味不一樣,但都有共同之處,並沒有貧富之差。同樣是一道菜,無非就是裝飾不一樣,跟擺置的地方不同而已。

“這東西好吃是沒錯,但洗起來麻煩。”衛父是不打算幫忙了,坐在凳子上就大口喝茶。

他的話不假,兩個婦女先回來半個鍾,也就剛將扇貝清洗乾淨不久。

她們要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。然後,用小刀伸進貝殼,將貝殼一開爲二,同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。接着,刀貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

將貝肉與貝殼分開後,她們得先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

將貝肉撈出,剛纔大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

生粉是鄉下的叫法,做豆腐之類都少不了它,多是用來勾芡用的。其實,它就是澱粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以用來攤煎餅,主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

然而,不同的地方,生粉來源就不一樣。內陸使用的生粉是馬鈴薯粉,也成爲澱粉,在香港使用的生粉爲玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則爲太白.粉。

十分鐘後,兩大盤色香味俱全的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好。衛航大獻殷勤地溜進廚房,將美食端出來。剛擺上桌,他就習慣性地用手拿了一個扇貝吃。

忽然感到一陣寒光射在背上,衛航回過頭一看,就發現自己老孃正用眼光警告,徐阿姨則是在旁邊笑咪咪地看着。他訕訕一笑,手上拿着的扇貝變得燙手起來,吃也不是,不吃也不是,總不能又放回去吧?

當然,還有一個不守規矩的。那就是衛航的小妹衛蘭,也沒看見自己老孃的警告目光,拿起一個就用小嘴吹了吹,自顧吃起來。

她回過頭來,才發現不大對勁:“哥!愣着幹嘛呀?”

衛航用眼神瞟了一眼,示意自己小妹:老媽看着呢!

衛蘭這才臉色一變,不過這丫頭應變能力還不錯,馬上又順手拿起一個,將張雪茹也拉下水,老媽子肯定不會說什麼了。

“茹姐,你也吃一個,徐阿姨跟我老媽的手藝還真行。”變相地拍了個馬屁。

這回,輪到張雪茹尷尬了。也明白這小妹的意圖,順着她的勢也吃了,所謂有難同當嘛!果然,這回衛母無話可說了。

衛航讚賞的眼光看了一眼那丫頭,暗道你丫頭可以呀!

“來來來!都動筷子吧!”衛父又出來替自己女兒解圍了。每到這時候,作爲父親都會挺身而出的。對這丫頭的疼愛,明顯是要超過衛航了。都說女兒是父親前世的情人,看來這話有點道理。

“粉絲有點多了。”衛蘭不大喜歡吃粉絲,將粉絲都弄到自己老哥的碗裡。

衛母又是一瞪眼,這算是教訓自己女兒的招牌動作:“就你話多,你倒是好計算,好吃的自己吃掉,不好吃的留給你哥。”

“沒事啦!粉絲吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹,我覺得好吃。”衛航倒是無所謂。

衛母也知道,這兩父子都寵着那丫頭,也就沒有繼續訓話。

這情景落在張雪茹眼裡,多少有些羨慕,以前,自己姐妹也是很受父親寵愛,可惜父親離開得太早。

衛母夾過一個好的扇貝,放到張雪茹碗裡:“雪茹多吃點。”

“好,多謝阿姨!我自己夾就好。”張雪茹一愣,然後趕緊說道。

隨後,飯桌上就聊到兩家合作收購扇貝的事情。鑑於鮮貝運輸不便,價格也有限,兩家準備製作成乾貝,然後由衛航負責銷售,利潤兩家對半。

“好了,已經很晚。小航,你送雪茹跟你徐姨回去,路上小心點。”衛母這是千方百計爲自己兒子創造機會呀!

“不用啦!我跟我媽自己回去就行。”張雪茹趕緊開口。

徐靜倒是沒有說話,這事情她也是樂見其成,同樣是千方百計替自己女兒創造機會。按照衛航目前的情況,她預測這傢伙以後會成爲富翁,女兒跟他是沒有錯的。

而且,不用多久,村裡其他人家的閨女恐怕也會介紹上門吧?她女兒讀書少,家境也不怎麼好,沒什麼優勢,這是她最擔憂的。剛纔都想過,怎麼將這兩個傢伙生米煮成熟飯算了。

張雪茹跟衛航要是知道這婦女的想法,恐怕會目瞪口呆吧?

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