86招牌小吃
自從那日下了第一場雪之後,這雪就多了起來,隔三差五就來一場,紛紛揚揚,整個世界銀裝素裹，方怡起初還很興奮，看久了之後也漸漸習慣了,這地段偏北方，下雪是常有的事兒,這下多了還是個麻煩事兒,時不時得就要去掃雪，怕雞窩牛棚被大雪給壓垮了。
天氣越來越冷，氣溫也越來越低,所有人都換上了厚實的襖子,屋裡頭燒起了炭爐，一進門就覺得暖呼呼的，一出門寒風刺骨，方怡儘可能地把一些活兒都搬到了屋裡頭來做，同時也不忘開着窗子，畢竟燒着炭火呢，房屋緊閉容易中毒的。
地裡的活兒都是趙立夏和趙立秋跟着王家兄弟兩個去幹的，有時候劉三娘也會跟了去，趙立冬本來不肯留在家裡，卻被方怡指派了新的任務，於是也就乖乖聽話了。
所謂的新任務，就是在家裡磨紅薯粉，之前一直忙着搗鼓芝麻油和芝麻醬，賣出去了不少，如今那些酒家暫時都不缺了，正好也停會兒，如今天氣太冷，也不適合做那個，那就來磨薯粉。
自從決定在城裡買房子開小店之後，方怡就開始琢磨再賣點兒什麼東西比較好，她會的吃食有很多，但是大部分都很稀鬆平常，不夠特色，她想要兩三樣招牌小吃，這樣才能把名氣做大，只有壟斷才能賺大頭啊！
之前收上來的紅薯都被切成片曬乾了，這會兒正好拿來磨成薯粉，回頭還能做成粉絲吃，味道可好了，不過這薯粉絲方怡不太會做，在現代的時候試過幾回，效果都不太好，到最後乾脆就直接去超市裡買現成的了。但是，方怡不會，劉三娘會啊，據說以前在家的時候還常常做了拿出去賣，那手藝必然是差不到哪裡去的，如今家裡頭存了不少紅薯，若是能做了薯粉絲去賣，那也是一筆進項啊。
依舊是用小石磨磨的薯粉，趙立冬看着精瘦精瘦的，力氣倒是有不小，這幾個月來一直都堅持每天打幾套太極和拳法，拳法是白城山教給他的，才學了沒幾天就打的有模有樣，白城山直誇他是個練武的好料子。
幾個人坐在炭爐旁邊，一邊磨着薯粉，一邊說着話，有時候趙立年和方辰會讀會兒書，趙苗苗就託着小腮幫子，聽得搖頭晃腦的，再就着炭爐烤幾個洋芋紅薯，餓了就吃一個，小日子過的別提有多舒服了。
等薯粉磨好了，劉三娘就留在家裡頭做薯粉絲，方怡立刻湊在一邊兒學着，先把薯粉用水化開，然後用篩子過濾掉渣滓，剩下的漿水放到一邊，等個一兩天沉澱凝固之後，再把上面的清水倒掉，底下的粉漿再用水化開，再把前陣子特意找鐵匠定做的薄鐵盤子拿出來，把稀釋後的漿水倒一些到鐵盤裡，只要薄薄的一層就好，然後把鐵盤放到沸水裡燙一下，等鐵盤裡奶白色的漿水變成透明色之後，再把整個鐵盤都放進開水裡燙着，直到粉漿燙熟之後再拿出來，把粉皮整個兒從鐵盤裡剝出來，晾一會兒切成絲，再攤開在畚箕裡曬乾，這紅薯粉絲就做好了。
方怡一直在邊上看着，感覺跟自己先前的做法也沒什麼不同，怎麼做出來的效果就差了那麼多呢？忍不住就問了劉三娘，劉三娘笑道：“你這是做少了，我以前也做不好，加多少水化開，一次倒多少漿水，在沸水裡燙多久，這些都是學不來的，得要自己試了才知道，等試的次數多了，就知道該怎麼做是最合適的了。”
確實如此，中國菜從來都是說起來容易，做起來各有千秋，無非就是各種細節方面的不同而已，差之毫釐，謬之千里。
等薯粉做好之後，方怡立刻就給大家做了一頓酸辣薯粉，吃的大家鼻尖兒冒汗，一面哼哧哼哧的吐着氣，一面還迫不及待地往嘴裡塞。方怡吃着這薯粉，只覺得味道當真是不錯。
等到第二天，立刻就讓趙立夏帶着剩下的那些送去城裡給白城山和柳叔打打牙祭，順便看看能不能賣點兒出去。白城山哪裡會不知道方怡的小心思，在親自吃過一頓嚐了味道之後，笑眯眯地讓趙立夏只管往他那兒送，保管給找了人賣出去。
眼下離過年也就不到一個月的功夫，這些東西還是有不少人家會買的，城裡頭不比村裡，沒田沒地的，想吃什麼都得買！這薯粉絲放在村裡或許買的人不多，放在城裡頭，那可是緊俏得很，光是放在他自己店裡頭就能賣出去不少。
聽到趙立夏帶回來的好消息，方怡笑眯了眼：“等下次去，可就不只薯粉絲了，還能有更好的東西！”
看着方怡俏皮的模樣，趙立夏不由也笑起來，微微低下頭看着她，問道：“什麼好東西？你又想出什麼好吃的了？”
方怡心情好，沒留意自己這會兒的模樣遠遠看着就像是在趙立夏的懷裡一般，自顧道：“我也是看王嫂子做薯粉絲纔想起來的，以前還吃過我娘做的一樣東西，回頭等我試試看能不能做出來，若是能做出來，比這薯粉絲還要好吃呢！”
“嗯，那真是不錯。”趙立夏心不在焉地應了一聲，眼角瞅見左右無人，迅速地伸手在方怡的臉上捏了一把，一擊得手，迅速撤退：“我先把馬牽到後頭去。”
看着趙立夏逃也似的離開，方怡惱怒地跺了跺腳，這小子！越來越來勁兒了是不是？長得高了不起啊！看她將來不掐回去！
方怡想出來的東西是涼皮，這東西雖說早在秦朝就有了，但是中間失傳了很久，也不知道這個地方有沒有，若是沒有的話，拿來當個招牌點心是綽綽有餘的啊！
這涼皮在現代的時候方怡一直是用的大米麪粉做的，眼下家裡頭只有小麥麪粉，想來應該區別不大。先往麪粉里加些鹽巴，然後一點一點的加水攪拌，每次加的水都不多，直到攪拌均勻之後才加第二回，這樣才能讓麪糊更光滑而沒有小顆粒。方怡估摸着麪糊的粘稠度，覺得差不多了才停止了加水，隨後又攪拌了一會兒這才停下。然後把攪拌好了的麪糊放到院子的屋檐下，等兩個時辰過後再拿進屋，放在溫暖的廚房裡讓它自動升溫。
然後就跟薯粉絲的做法差不多了，先燒上一大鍋的熱水，然後拿出一個小碗，倒點兒香油進去，再添些水，然後把鐵盤子拿出來，往裡頭刷一層油，舀一勺子麪糊進去，讓麪糊均勻的鋪在鐵盤子裡，然後把鐵盤子放到鍋裡，蓋上鍋蓋。估摸着差不多的功夫，揭開鍋蓋，看到鐵盤子上的麪糊糊已經鼓起來了，那就是蒸好了，然後把鐵盤子拿出來，拿到廚房外按進那一大盆子的雪水中。等到那一層面皮兒涼透之後，再用刷子往上面刷一層油，慢慢把涼皮整個兒剝下來。
把那蒸好了的涼皮兩面都刷上一層油，拿刀子沾些涼水，直接切成手指寬的長條兒。就在劉三娘以爲這東西也要拿出去曬乾的時候，卻見方怡直接把切好的麪皮放到大海碗裡，往裡頭加了些鹽巴，醋，醬油，芝麻醬，還有幾滴香油，攪拌均勻後就拿筷子夾了往嘴裡送。
方怡嚐了一口之後，滿足地眯了眯眼：“王嫂子，你也嚐嚐，味道可好了！”
劉三娘吃了一口，眼睛一亮：“哎，這可真好吃！”
“是吧？來，再接着做，今晚就吃這個了！”方怡精神抖擻地拿起刷子，繼續往鐵盤子裡刷油鋪面糊。
於是，三天後，白城山和柳叔又吃到涼皮，柳叔吃過之後，立刻就想要收拾包裹繼續去趙立夏家裡頭住着，卻被兩個小書童死死地拽住了衣角，聲淚俱下：“少爺，您真的不能再去了！再過兩天，咱們就要回家了！晚了的話，少爺您是沒事兒，我們兩可要被老爺夫人責罰！”
白城山哭笑不得：“劉老弟，還是回家要緊，立夏他們又跑不掉，以後的日子不還長着嗎，不必急於這一時！”
柳叔想了想，覺得也有理，轉頭問趙立夏：“這涼皮能放多久？回頭多做些，讓我帶回家慢慢吃！”
趙立夏無奈地戳破了柳叔的美夢：“這涼皮不比紅薯粉，要現做現吃纔好吃，這種天氣，最多隻能放個兩三天就會壞掉了。”
柳叔皺着眉，沉吟片刻道：“不行，我還是要去住兩天！”兩個小書童哭天搶地，就差一哭二鬧三上吊了，這才堪堪把他們的吃貨少爺給勸住了。
趙立夏也是哭笑不得：“柳叔，你要真喜歡，等後天我再多送些過來。”
柳叔笑眯眯地點頭：“這才乖！”
等趙立夏回家說給方怡聽，方怡也是一陣無語，早知道就等年過完了再弄，讓柳叔這麼掛念着卻吃不到，實在是太殘忍了。
涼皮短期內是不指望批量賣錢了，不過白城山也沒閒着，等趙立夏送了涼皮過來，轉身就往一些熟客家裡頭送了些，足夠他們嚐嚐鮮，卻又不夠打牙祭，只把那些熟客恨得牙癢癢，卻又不得不上門詢問，結果一問之下，那牙口就更癢了，感情這玩意兒還不是隨時能買到的啊！
於是，盼望着趙立夏進城的人就漸漸多了起來，有兩回趙立夏還沒到呢，店裡頭就已經有人等在那兒了，這原本不指望賺錢的涼皮也就這麼賣上了。對此，柳叔很不滿，原本趙立夏是特意爲了他才送涼皮過來的，結果被白城山一搗鼓，變成了送涼皮過來賣了，眼看着越來越多的人來買，留給他的自然也就少了，這對吃貨來說，是忍無可忍的事情。
眼瞅着柳叔就要爲了一口涼皮翻臉，趙立夏連忙把滿滿一小籃子的涼皮送上，還不忘道：“柳叔，這是方怡特意給你做的，比往日那些要厚一點，嚼起來更有勁兒，你嚐嚐看喜不喜歡。”
一聽說是特意給他做的，柳叔心裡頭立刻就舒坦了：“你們倒也有心了，等會兒回去之前過來一趟，我院子裡頭有不少別人送來的肉，我不愛吃，你都帶回去。”
趙立夏自然知道柳叔到底愛不愛吃肉，當即心頭一暖，笑着應了。
聽說涼皮也賣出了好價錢之後，方怡高興之餘，又有些後悔：“早知道那些麥子就不賣了，回頭咱們還得再跟人買去，憑白的讓人賺錢。”
趙立夏笑了笑，勸道：“咱家地窖裡頭存了足足兩年的口糧，夠用上一陣子了，村裡頭也有不少人家裡頭有存糧，回頭若是不夠去他們那兒買些就好，再說，地裡頭下了冬麥，等明年上半年就該有新麥子收上來了。”
這樣一想，倒也不怎麼虧，方怡笑着點點頭：“不開店的話，應該是夠了。你三天兩頭往城裡跑，路上也小心些。”
那頭趙立秋也覺得趙立夏一個人太不安全了，當即道：“等這幾天地裡的蘿蔔白菜收上來，我跟大哥一起去城裡。”
趙立夏笑了笑：“好。”