第159章 幹鍋菜花,虎皮釀青椒

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“都做了有點多吧?吃不完。”唐靜看了看菜算了一下。

“那刀魚就不做,正好有酸菜,也不能同時吃。”北方大白菜漬的酸菜不能和魚同時吃,提腥。

唐靜手腳麻利的洗菜切菜,張爸揹着手走進來:“用我不?”

張彥明笑着說:“用,我和嫂子給你搭下手。”

張爸嘿嘿樂了幾聲。現在他真是開始享福了,家裡的活兒唐靜都幹了,他就是陪陪孩子溜溜狗,和張媽拌拌嘴,看看電視,悠閒的不得了,連頭髮都感覺又返青了。

“要不爸,你也去學學開車考個駕照吧?沒事兒可以開着車帶我媽出去轉轉。”

張爸搖搖頭:“夠嗆,眼睛不行了,花,怕是學不會喲。”

“那你也得多運動運動,把身子骨活動開,身體不能總閒着,越閒問題越多,和車一樣。”

“嗯,”張爸點點頭:“這個知道,天天溜達呢,清早我都去陽臺上抻吧抻吧,跑步是跑不動了,活動活動還行。”

“平時多喝點水,嫂子,我爸特別不愛喝水,你得管着點兒,老年人水喝少了血管方面容易出問題。多吃水果也行。每天保持一定的活動量。”

“嘖,老了喲,開始管着我了。行,以後我勤着喝點水。”張爸點頭答應下來。

鍋裡水開了,張彥明拿勺子打去浮沫,把竈火調小。

煮肉和排骨都要打浮末,這個要看着點,剛開始紅黑灰色澤的是雜質髒東西,但是後面純白色的就不要打了,那是油。

動植物的油在沸水裡都會形成純白色的沫子,這個是好東西,不要扔。

重新拿了一塊肉洗乾淨去皮,剁成肉餡,放一點花椒末,一點點糖,一點鹽,打入一個雞蛋,加一點澱粉攪勻成糊狀,用筷子把肉餡塞到去了蒂巴的青椒裡,塞八分滿。

關火,把鍋裡的肉和排骨撈出來控水,煮肉的水倒到盆子裡留用。

鍋裡放油,把切好的茄子條推進去炸,什麼都不要放,也不要加澱粉,炸熟,街棱角變色撈出控油。茄子比較吸油,得用勺子擠一擠。

等油溫回升下豆角,炸到表皮起泡變色撈出控油。

“嫂子,你把菜花用鹽水泡一會兒。”唐靜切完菜沒事了,站在一邊看,張彥明就給她安排活兒。

“爲什麼?”

“泡泡好吃唄。呵呵。菜花不易清洗,而且容易有寄生蟲,用鹽水泡一會兒就好很多。”

“放多少鹽?”唐靜去找了盆子過來。

“放點就行,炒一個菜的量。”

菜花,又叫花菜,有白色和綠色兩種,做之前都用鹽水泡二十分鐘左右爲好,繁密的菜頭上髒東西不少,寄生蟲很活躍,食鹽可以有效的驅除它們。

“家裡有沒有豬油?”

“沒有了,我還準備這幾天買點肥膘回來煉點呢。”

張彥明點點頭,讓唐靜去找了塊比較肥的肉出來切成薄片,順便把煮好的五花肉也切成大薄片備用。

這邊豆角炸好,不等油溫起來直接把塞了肉餡的青椒推進去。

等青椒表皮起泡變色撈出來控油,把涼了的排骨加點生抽打個雞蛋抓點澱粉,入油再炸一下。炸至微焦。

準備工作就做好了。

把勺裡的油?一下水份倒回油桶裡。

“二明你學過廚師啊?”唐靜驚奇的問。

“也沒正經學過,我記憶力好,動手能力也可以。”張彥明解釋了一下。我說我在夢裡做了大半輩子廚師拿了特一證你信不?

鍋裡打底油,放入切好的肥肉片炒出油,等肉片成金黃色放入蔥花薑片蒜末爆鍋炒香,加生抽,然後把洗好的酸菜絲放進去翻炒均勻。

加入煮好的五花肉片,再倒入剛纔的煮肉湯至沒過酸菜,加鹽,加五香粉,小火燉煮。

“我都是直接下鍋燉的,炒一遍好啊?”唐靜問。

“酸菜漬的時候會出水,漬好以後是失水狀態,和茄子一樣會吸油。加豬油炒一遍就是讓它吸飽油,這麼燉出來纔好吃。直接燉吸的是水。”

唐靜點點頭:“我說我弄的怎麼就沒有飯店那邊好吃呢。你哥總嫌我燉酸菜難吃。”

張彥明笑了笑,拿個小碗調酸甜汁。

等酸菜鍋裡湯燉幹,加雞精,蒜末翻炒,出勺裝盤。唐靜拿筷子夾了點嚐了嚐,點頭:“確實好吃。這是炒,要是燉呢?”

張彥明把大勺刷乾淨坐到竈上,打底油下蔥姜爆鍋:“一樣,多加點湯就好,就是鹽有區別,燉要適當多點。”

蔥姜炒香,放生抽,加兩手勺肉湯,加糖鹽五香粉胡椒末雞精調味,然後把炸好的釀餡青椒放入烹煮。

大翻勺烹另一面兒,等湯汁半乾用筷子把青椒夾出來擺盤,鍋裡的湯汁勾一點水澱粉澆在青椒上,撒點香菜碎,虎皮釀青椒就好了。

扒茄條和青椒做法差不多,爆鍋,加兩手勺肉湯調味兒,放入炸好的茄條再放肉片烹煮,湯汁半乾大翻勺使肉片朝下,繼續烹煮,湯汁濃稠的時候再翻過來,勾薄芡打明油出勺。

糖醋排骨是最簡單的,蔥蒜爆鍋,把炸好的排骨翻炒幾下,淋入酸甜汁收濃就好,裝盤撒幾片香菜碎,色香味俱全。

其實很多菜做起來的過程都差不太多,區別就在於不同的火候和要求。

刷鍋添水,泡好的花菜入鍋焯熟,過冷水,把水控淨。

鍋裡打底油,蔥薑蒜爆鍋炒香,放五花肉片煸炒至發黃,加豆瓣醬,生抽,半手勺肉湯,加鹽,糖,幹辣椒段,放入菜花翻炒。

加一點蒜薹段和青紅椒絲做配菜翻炒出來更好看,湯汁要乾的時候打薄芡,淋明油出鍋。幹鍋菜花。

“真快。”唐靜在一邊看的眼花繚亂的,有點佩服。

張彥明習慣性的洗鍋刷勺擦竈臺,把東西擺放整齊:“嫂子,喊大家吃飯。”

飯菜端上桌,張彥君笑着說:“老二一回來這吃飯都感覺不太一樣了,檔次蹭蹭往上蹦,有點在飯店包房的感覺。”

“嗯,感覺比我以前呆那飯店的廚師都撒冷,色香味的也比他強不少呢。還乾淨。”唐靜點頭肯定。

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