第81章 灌湯包和魷魚花

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下午,張彥明和李舞蘭抱着孩子回了南山。

賣房子的事兒也就這麼定下來了,老媽即然沒馬上反對也就不會反對了。老爸聽老媽的。

到了家張彥明就去廚房忙活,準備包灌湯包。

剛繫上圍裙準備動手,電話響起來。

接通。

“喂?彥明啊?”

“嗯,你打我號還能是別人接呀?”是劉大陸。

“電那邊我給你找好人了,你去一趟,填幾張表,跑趟市裡去辦個用電證,回來給你牽線掛錶。”

“找誰?”

“街裡礦山電業你知道吧?找李主任,就提我就行。”

“行,謝了啊。用表示表示不?”

“拿條煙吧。我也不認識,我就直接打電話過去說的,特麼一開始還牛逼,和我整腔作調的。

我說老子是派出所的,你不給我辦我從今天開始叫人盯着你,要不你就什麼事兒沒有,要麼咱們就較較真兒。”

劉大陸笑起來:“結果就特麼嚇住了。嘿嘿,我還以爲得費點勁兒呢。你趕緊去辦吧。”

“這算恐嚇不?”

“我恐嚇他個毛啊,這些人哪有乾淨的,一盯一個準兒。行了我還有事兒,掛了,你趕緊去吧。”

“行。”掛斷電話,張彥明挑了挑眉毛搖了搖頭。這就是典型的九十年代風格呀。

……

灌湯包是種比較特殊的包子,從皮到餡都和別的包子餃子不一樣,挺麻煩的。

不過,小公主要吃嘛,那就得做,還得做好。

先把冰箱裡的肉皮都翻出來,上鍋大火煮。

肥瘦相宜的去皮五花肉洗乾淨剁成茸,放蔥花薑末,十三香,然後把昨天煮五花肉的湯加熱到不燙手,一點一點加到肉餡裡,一邊加一邊不停的攪拌。吃漿。

這個骨頭湯雞湯都行,要始終順着一個方向攪,來回攪會瀉湯。

攪一會兒,加鹽,醬油,繼續加湯攪,越攪越粘,需要點兒力氣。鹽份可以促使肉茸吃漿。

一斤肉餡能吃進去四兩湯,至少。

攪好放到一邊,這邊開始揉麪。

醒了大半天,和好的面已經發軟了,要使勁兒揉開,揉出筋來纔好。吃漿揉麪都是力氣活,勁小了還真不行。

面揉差不多了,鍋裡的肉皮也煮好了,找個小盆舀些肉皮湯出來,往裡加適量的砂糖,雞精,攪勻。這個量看要包多少包子,多點少點也無所謂。

剩下的肉皮和湯再燒一個開,加點雞精,打散兩個雞蛋甩進去,扯幾片香菜葉,裝盆放到一邊靜置。

等溫度降下來,把兩盆肉皮湯放到冰櫃裡速凍。

豬皮裡含有大量的膠質和膠原蛋白,冷卻以後就成了顫巍巍的凍子,半透明,常溫下也不會融化,是女人保養的好東西。

“舞蘭?會包包子不?”張彥明喊了一聲,這邊把爐子坐上大蒸鍋,加了水點燃燒起。

“包不太好。”李舞蘭走過來。

“沒事,怎麼也比我一個人包快。”

“爸爸我也要,我也要包。”小丫頭着急的站在廚房門口喊。她沒鞋子。

張彥明找了找,去拎了把椅子過來放到操作檯邊上,把小丫頭抱過來:“你就站在這搗亂,不能亂動。”

小丫頭笑的眉飛色舞的:“我纔不搗蛋呢,我要包包記。”

分劑,擀皮,開包。

放肉餡,然後放半匙加了少許糖的皮凍。皮凍要包在餡裡纔好。

捏出十八個褶,中間留個小小的出氣孔。

灌湯包就是現蒸現吃,涼了再熱就失去口感了,所以張彥明也沒準備多少,包了三屜半。這邊包好,那邊蒸鍋也上了汽,廚房裡熱氣騰騰仙霧繚繞。

把包子蒸上,李舞蘭收拾操作檯,張彥明去拿了魷魚出來收拾。

去頭去內臟,去紫皮,在內面斜着切花刀,不能切透,三分之二的深度剛剛好,然後改成長方片。

再開一個竈眼,鍋裡放油,等油溫上來了取一半切好的魷魚片兒用漏勺下鍋,嗞的一聲油花翻滾,魷魚片自動翻卷成一個一個小筒,花刀紋理舒展開來,像一朵一朵花一樣。

炸到變色微黃撈出來裝到盤子裡,油回桶,換勺燒水,水開了以後把另一半魷魚片推進去,同樣,一朵朵小花翻卷出來,不過水煮的是純白色。

胡蘿蔔,黃瓜切薄象眼片,細蒜薹切小段兒備用。

今天張彥明就準備做這一個菜了,昨天還有剩的刀魚和炒芹菜,再加皮凍,三個人又是吃不完。

搗蒜泥,點醋,把小碗碟子擺到桌上,把小公主連人帶椅子一起搬出去,惹得小丫頭哈哈的笑起來。

熱騰騰的包子連着屜擺到桌上,讓李舞蘭帶着小丫頭開吃,這邊張彥明回廚房炒菜。

打底油,蔥姜爆鍋,加半勺老湯,把胡蘿蔔片黃瓜片還有蒜薹段放進去翻炒,放鹽,雞精,然後放入一白一黃兩種魷魚花,翻幾下勺入味,淋少許水澱粉,明油亮芡,裝盤。

白黃兩色的魷魚花交錯在一起,配上紅的綠的菜色,又漂亮又有食慾。

“好漂亮啊。”小丫頭果然非常喜歡,平時爺爺只管弄熟了,哪有功夫這麼折騰。

又把昨天的剩菜熱了熱端上桌,張彥明把竈臺清理乾淨勺刷好,洗了手出來吃飯。

“爸爸快來,已經不燙啦,剛剛好。”小丫頭招着白嫩的小手呼喊。

包子皮呈半透明,裡面的湯餡隱隱約約透了出來,小丫頭小心的吹着,慢慢着咬一小口,小嘴蠕動着吸出湯汁,小眉毛不停的挑動着,顯示着內心的愉悅。

魷魚花白的軟糯,黃的香脆,咬在嘴裡還有一股彈力,清香爽口。

“這個也好好吃。”

“好,好吃就多吃點。”

“這個皮凍好吃,比我媽做的好。”李舞蘭用筷子指了指:“是因爲加了雞蛋?”

“不是,那就是瞅着好看,主要還是熬的火候,我放了八角花椒桂皮和雞精在裡面。”

“不是說味精雞精這些不能常吃嗎?說吃多掉頭髮什麼的。現在有好些人做菜都不放了。”

“都是人云亦云的事兒,別聽那些,不過放的時候注意一下,一是別放多,二是等出鍋的時候在放。”

“爲什麼?煮時間長了就有害?”

“不是,煮時間長了就沒鮮味了。”

味精這些東西一旦達到120度高溫或者烹煮超過十多分鐘就會分解,沒了提鮮的功能。

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