第27章 初次教學

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第27章 初次教學

甲魚泡在冷水裡,用稻草把刷洗乾淨,洗過的放一隻木盆裡,再從籮筐裡拿一隻髒的洗。

也不知道他們是不是一大清早就去挖塘了,籮筐裡堆了幾十只大甲魚,甚至還有巴掌大的小甲魚。

陳凡舉着那隻小甲魚,轉頭看着楊隊長,“怎麼這麼小的都抓回來了?”

楊隊長歪了歪腦袋,咧着嘴笑道,“又不是打獵打漁,還抓大放小,這東西吃魚苗,就是個害人精,當然要一網打盡。”

陳凡擠着臉,眼睛盯着小甲魚,“可是這東西也沒肉啊。”

劉會計抽着自捲菸,“沒肉就燉湯。”

陳凡眼角微抽,真絕。

不過他也不敢多說,人家楊隊長都說了,這是“害人精”。

甲魚是吃魚苗的,如果他敢說把小甲魚放了,指定所有人都啐他一臉。

將小的扔回筐裡,重新換了只大的,繼續跟劉掬匠一對一教學,“宰殺之前一定要洗乾淨,不洗乾淨做出來的也不好吃。”

劉掬匠笑着點頭,“曉得,不管殺什麼東西,都要把泥漿沖掉才能下手。”

這時候水也燒得差不多了,陳凡便開始宰殺。

剁頭、切殼、浸泡、撕皮,去脂肪內臟,隨後用溫水清洗。

一連殺了好幾只,除了第一隻是陳凡動手,後面的都是劉掬匠動手,他是越殺越熟練,很快就堆了一大盆。

全村總共四十多戶近三百號人,至少來了有一半,一個個圍在旁邊,抻着脖子張望。

“嚯,好大一盆肉。”

“吃酒席都沒見過這麼多肉。”

“血都接了幾大碗,做血豆腐都可以做好多。”

“十幾年前吃大食堂都沒這麼豐盛啊。”

“這麼一大盆,少說頂得上五六隻雞,加點土豆、蘿蔔,能裝十幾鉢,哪家這麼有錢哦。”

這年頭農村吃席還有點講究,不管是紅事白事,除了本家人,就是親兄弟那種,可以全家都去,其他人家都是一家只去一個人。村裡就這麼多戶人家,撐死五六桌頂天,所以大菜準備兩三隻雞,再備幾條魚就綽綽有餘,這麼大盆的肉塊,確實很少見,甚至有些人都沒見過。

儘管還沒有處理過的甲魚帶着一點腥味,卻依然勾得許多人咽口水。

楊隊長看着這麼大一盆肉也很興奮,轉頭看了看,大聲說道,“剛纔出工挖甲魚的,一人帶個碗過來,等一下弄好菜,一人端一碗回去。”

這話一出,當即就有一小半的人飛快往外跑,基本上都是男的,他們有的是去拿碗,還有的則是跑去挖塘,看看還能不能翻出幾隻大甲魚。

女的呢?

都等着看陳凡動手做菜,然後偷師呢。

就算做出來沒有陳凡做的好吃,只要不像以前那麼大腥味,能吃得進口,以後就可以自己去抓甲魚在家裡做,這可耽誤不得。

重新燒了一鍋水,陳凡就要動手,這時候劉掬匠主動搶先端起大木盆,“小陳師傅,現在是焯水是吧?”

陳凡一邊將姜麗麗準備好的幾大塊生薑和蔥結丟進去,一邊點頭說道,“焯水也有講究,一是要加生薑和蔥結,這是爲了去腥味,有條件的最好是加點料酒,沒有料酒,白酒或米酒也行,效果更好。”

楊隊長當即指着大女兒,“小菊,打一碗酒出來。”

陳凡剛準備喊用不了那麼多,但看到這口大鍋,當即閉着嘴不做聲了,恐怕還真要一碗酒。 劉掬匠暗暗將陳凡的話記在心裡,同時將所有甲魚肉都倒進大鍋,然後問道,“一個是去腥,還有呢?”

陳凡也不藏私,該教的都教,“二是水溫不宜過高,最好是控制在80度,同時還要不斷攪拌,把肉裡面的血水逼出來,這樣處理過的肉,既不會有腥味,同時肉質也不會太老,燉爛之後更軟糯。”

劉會計站在楊隊長後面,跟並排站在一起的黃保管員小聲嘀咕,“吃個肉還這麼多講究,你猜猜他是什麼來歷?”

黃保管員頭也不回地說道,“不猜,昨天猜了一天也猜不出個名堂,反正來頭小不了,你看劉掬匠搞了二十幾年的一條龍,就一個肉焯水,都恨不得拿筆記,偏偏這個陳凡又是細皮嫩肉,一看就不是幹廚房活的人,反正我是猜不出來歷。”

楊隊長回頭看了他們一眼,小聲說道,“猜個屁猜,管他什麼來歷,一個老鱉做菜,就值回救了他這個人,往後再有多的那是多賺,沒有也不虧。”

兩人齊齊點頭,“還是隊長有見地。”

不一會兒焯完水,所有甲魚肉都盛進木盆裡裝着,這時候一陣風吹過,肉香飄滿半個村子,村民們一個個兩眼放光,

“哎喲,真的一點腥味都沒有誒。”

“好香的肉啊,這要是做成菜,肯定差不了。”

“早些年多少甲魚都剁了餵豬,浪費了多少哦。”

陳凡聞着甲魚肉的氣味,抽了抽鼻子,這肉腥味可不小,他們都聞不到?

到了這時,陳凡也就功成身退了,對着劉掬匠說道,“劉師傅,甲魚去腥就這幾個步驟,反正大差不差,剩下的就是做菜,您是老師傅,我就不獻醜了。”

“別別別。”

劉掬匠搓着手笑道,“好事做到底,這個甲魚我還真沒做過,麻煩小陳師傅做一兩道,讓我也學習學習。”

陳凡卻似乎有些爲難,“劉師傅,不是我不肯做,只是我只會做小鍋菜,這麼多甲魚肉,我就掌握不好火候了。”

這些甲魚肉比昨天的多了六七倍,就憑現在的5點力量,他哪裡翻炒得起來?!

劉掬匠想了想,“這樣,你做小鍋菜,我就在旁邊現學現賣,做一鍋大鍋菜。”

陳凡看向楊隊長。

楊隊長不假思索,大手一揮,“我廚房是雙竈,伱們就在這裡弄。”

見隊長都這麼說了,陳凡也不再推辭,“行。”

隨後兩人轉移陣地,挪進旁邊的廚房裡,其他村民都想擠進去看,但是讓楊隊長一頓轟,只能眼巴巴地在門口不遠處守着,還得讓出一條通道。

這裡的竈臺是雙竈,就是有兩口竈膛,自然就有兩口大鍋,兩個竈膛中間有個甕壇,可以同時從兩邊受熱。

除此之外,廚房角落裡還有一隻炭火爐子。這種陶土做的小爐子不過三十公分左右高,上半截是火塘,下半截是支架,像個三足鼎,火塘裡既能燒碳也能燒柴。

陳凡便讓楊菊把那個爐子拿出來,弄了一砂鍋甲魚燉上。然後又在大竈上做了一小鍋紅燒甲魚。

爲了這道菜,楊隊長下了血本,出了整整二兩豆油,頂得上城裡一個成年人半個月的定量。

只是陳凡看着那點油星有點發愁,這麼一點油,這甲魚肉能不能好吃?

然後便聽見腦子裡“叮”的一聲。

“初次傳授知識,教學經驗+20,當前教學技能LV2(20/50);做了兩份甲魚,廚藝經驗+10,當前廚藝技能LV4(20/200)”

陳凡有點迷,教學等級竟然是2?我什麼時候做過老師了?

(本章完)

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