在渭州大會還才持續，馬的熱潮不止，牛的交易日益走低，在這樣的前提下，另外一個新的生意開始突然出現，並且迅速的蔓延起來，這個生意不是別的，是牛肉生意，從一開始出現就熱火了起來。
不錯，這是一個新興的生意，在北宋境內的，宰殺耕牛是犯法的，雖然有牛肉小規模的流通，可是大張旗鼓的銷售，那是完全沒有的。
農耕民族，牛是最重要的生產資料，在糧食爲本社會，牛代表着社會的穩定程度，哪怕是最想飽口福之慾的官府，也不會主動的讓他合法化。
可是在肉食較少，沒有大規模的養育牲口的時候，牛羊肉，是能夠吃到的少數肉類之一，特別是限制之後的牛肉，更是如此，越是限制，越想要吃到它。
哪怕是在東京汴梁，也不是說沒有牛肉銷售的，只不過少一點，掩飾一下，他們的淶源當然是非法的。
對於人治的社會，只要打通了關節，有心人可以獲得數量龐大的牛肉，反正這些牛的死亡方式，也是千奇百怪的。
商人們雖然可以吃羊肉的，在目前的渭州牛馬市場，羊肉是可以敞開了吃的，在京兆府一斤也要80文以上的羊肉，在汴梁更是高達200文，可是在這裡，800文一隻，哪怕一隻只能夠出三四十斤肉，甚至屠宰，也是要付出一定代價，可是比起別的地方便宜了。
只不過，這裡，沒有什麼烹飪的方法，只能夠簡單的烤着吃和煮着吃兩種方法。
牛的大量出現，讓一部分人想念了牛肉，牛肉稍稍醃製一下，煮好，就是一道美味，試着提出來的，能不能供給牛肉的時候。
這個要求，是一些比較有勢力的商家提出來，一層層的報道了韓琦這裡，宰殺耕牛，在北宋官方，是一個很忌諱的東西，哪怕是渭州這邊，有很多的耕牛，可是渭州令也不敢隨便的下令。
當報告到了韓琦這裡的時候的，他愣了一下，殺牛吃肉，誰這麼的有創意。
如果換成別人，宰殺耕牛，還會有所猶豫，這不是一件小事，可是在韓琦看來，七八百萬頭牛，就算是北宋想要用，也用不完，在牛的數量相當多的前提下，殺一些牛，又有什麼關係。
當靈州的畜牧業，步入到正規之後，七八百萬頭的牛放在靈州附近，按照其中，30%左右的產牛，可能增長的數量就在兩三百萬，哪怕牛要兩三年能夠長成，每年供給的牛都會很多。
在大量的耕牛進入到北宋之後，牛還那麼的重要，不允許宰殺麼，說不定，這就會成爲一種可以長期飼養，作爲肉食牲口，沒有往日那麼高的地位了。
七八萬人的客商，一天又能夠吃多少，一天100頭牛而已，就算是到拍賣會的結束，也最多是兩三千頭牛。
這對於三十萬頭的總數而言，只是九牛一毛的。
韓琦是非常大膽的，在自己認爲正確的行爲，往往會非常的激進，過去或許還會因爲級別不夠，而掩飾一下，現在，西北立下大功，滅亡了整個西夏，同時在遼國手中，獲得了大量的收穫，上千萬頭牲口，僅僅是賬面上，就超過幾億貫，這種情況下，殺掉一些牛，又有什麼。
就這樣，當天，韓琦就在渭州，招募一些屠宰師。
按理說，在渭州這樣的小城市，這樣專業宰牛師傅應該不多，因爲北宋禁止的關係，以前渭州，也沒有多少牛肉流入的。
但是恰恰，在渭州，最多的就是那些牲口大師，不是每一個屠宰工都是大師，可是大師都是優秀的屠宰工。
那些對於牛馬相當瞭解的，其中有相當部分，都是從精通的屠宰開始的，在經驗還有諸多實踐之中，走到了現在的位置。
在牛馬大會進入到第10天的檔口，大師們能夠起到的作用已經相當有限，整個渭州的牛馬差不多已經看過了，沒有多少的問題，他們能夠發揮出的作用有限。
商會們雖然沒有解僱他們，可是動用他們的時候也大大的減少了，這些大師們，本來準備在檢測完畢之後，就直接離開，可是這一次來自官府的僱傭，很快，就招募了差不多100位。
來自大名府的出色的刀具，加上心靈手巧的大師們，展現了一場不亞於庖丁解牛的盛宴的，100頭牛一字排開，在短短的半個時辰之中，完成宰殺的過程，然後把肉，皮，骨分割開來的，形成了一個個的分類，然後在一個專門的市場之中，銷售這些牛肉。
包括提議者，渭州令，誰也不會想到，韓琦會直接擺明這麼來做，4萬多斤肉，直接的供給市場，頓時引發了熱潮，就算是不怎麼喜歡，也要嚐嚐，當然了，價格方面，也是一個不同於渭州的價格，300文一斤。
沒辦法，一頭牛也就是出四五百斤肉，宰殺的話，只能做肉的價格了，皮革和骨頭之類，這些在北宋目前，沒有多少加工能力，不可能獲得高附加值，總之，相對於耕牛的作用，低了不少。
可是這無所謂，對於這些商人而言，可以不限量的購買牛肉，是一個很不錯的選擇，雖然牛肉相對於羊肉來說，不知道要貴了多少，可是正因爲少見，他們吃的很開心，一天別說是100頭，就算是200頭，300頭，都可以賣掉。
雖然說牛肉，讓這些商人，在渭州的成本上升，可是卻豐富餐飲，後知後覺的渭州令，開始調動其他的一些特產，主要就是一些鄉村之中的蔬菜，雞和豬，這些加上一些手藝不錯的廚師，進一步的提升了幸福感。
這是渭州令在決定擴建市場之後想到的，酒家和客棧，飲食就是其中一個很重要的項目，背靠着牲口市場，有什麼比牛羊肉更加合適的。
以牛羊肉爲主，在輔助其他的材料，就是一個特色的飲食，他們甚至可以在這個的基礎上，進行一個開發。
牛肉，就成爲了羊肉之後，又一種適合吃渭州特產，甚至在幾年之後，伴隨着牛羊市場的廣闊，醬牛肉和手抓羊肉，甚至成爲了渭州比較出名的特產。
這個特產，從出現之後，就被渭州令着重的培養，甚至不惜代價的請到各地的高手師傅進行研究，最終經過了長時間，成爲了一個特殊的風景，也讓渭州除了牛馬大會之外，另外一個更加吸引人的地方。
牛羊肉的特殊餐飲，這是後話的，不過韓琦對於此，已經不關心了，已經是渭州大會開啓的第11天了，這些商會們調動的資金，已經逐步的到來，每天不低於110萬左右的成交量，也在第九天的時候，讓總的成交數量，超過了1000萬，對於還有大半的牲口，整個拍賣會還有最少30天左右渭州大會來說，成功已經是非常明顯的事情。
有了千萬貫的收益，這對於這一次牛馬大會來說，已經取得了初步的成功，而且最可能的，就是1500萬到1800萬之間，之前，哪怕是韓琦預想的最高的情況之下，都沒有達到這個數量，能夠有大幾百萬，足夠他開啓靈州的種田，已經非常不錯了。
資金還沒有完全到賬，到賬的只是一些匯票，這些資金的調動，還需要一定的時間，同時，韓琦也需要爲靈州未來的發展，奠定一個良好的基礎，需要從京兆府，從中原購買大批的物資，這種情況下，把匯票留下，或者是跟錢莊的人商議，讓西安和中原地地方的票號進行配合，這纔是最節約的做法。
錢不一樣，那麼選擇也不盡相同，如果只有三四百萬貫，他的動作就會小很多，現在可以調動的資金足足多了3倍多，哪怕是最低限額的1500萬，他對於靈州的改動也就更大了。
韓琦準備做最頂級的標準，需要招募一些人員，到靈州來，也需要海量的物資，從中原調動到靈州，這種情況下，再呆在渭州，就有些不太合適。
如果不是渭州大會特別的重要，韓琦在第一天做完致辭之後，就會離開，現在，就更加是如此，在用了2天的時間，跟錢莊，商會達成了一系列的簡單合約之後，特別是錢莊。
無論是靈州掌握的資金，還是牛馬大會的前景，這些錢莊都必須要依靠這邊，面對着韓琦請求，又不是什麼難以辦到的事情，不過是在規定的範圍之中，給予一定的優惠而已，他們很自然的同意了，甚至給了不少的折扣。
用了極大的魄力，在短短的敲定了千萬規模訂購，其中包括了各種材料和物資在內的海量資源，這中間，哪怕是聯合數十家錢莊和幾個大型商會，這才勉強的達到，不過要想把這些東西給運過來，最少需要兩三個月的時間。
這中間，韓琦不能呆在渭州，必須要提前回歸靈州，或許，在渭州大會之後，特別是牛馬交易創造的可怕收益的前提下，韓琦離開西北的腳步已經越來越近了，可是對於他而言，在最後的這段時間之中，爲靈州留下最後的一點足跡，讓他的根基更加穩定一點，纔是最正確的選擇。