第三十章 黃豆筍乾燉竹鼠

將笆簍交給篾匠叔,篾匠叔往裡面一瞧,說道:“喲,可以啊,這得有十斤出頭了!”

李君閣笑道:“中午保底的有了,現在就看還能不能再加個菜了。”

篾匠叔笑道:“趕緊去看看吧,我是不知道你們下的套子在哪裡,不然我早去了。”

李君閣又將一五七三遞給他說道:“這酒是豬兒蟲送你的,感謝你昨天給的鳥籠子。”

篾匠叔說道:“哎呀這可是好酒,大侄子你真是太客氣了。要不我們今天中午就把它喝了吧。”

李君閣說道:“可別,這是人家專門孝敬你的,他們城裡人喜歡喝鄉里的泡酒,我們中午就喝你泡的枇杷酒。”

篾匠叔道:“那快去後山看看,還要早些回來做飯呢,我可是隻會吃不會做。得你來上竈。”

李君閣答應了,找了一個大稀眼籠子,四人趕緊往後山竹林走去。

鮎魚笆簍丟在地上不用管它,因爲這魚離水可以活很久,半夜還經常上岸抓蟲子吃。

來到後山,李君閣開始一個一個檢查套子。

有幾根系着套子的竹竿已經被彈起來了。

李君閣指着遠處的對三人小聲道:“看到沒?那幾個套子被彈起來了,大家不要說話,放輕腳步,跟我走。對了,不要試圖去抓竹鼠,這個得我來,那傢伙咬人可厲害。”

輕輕走到一根彈起的竹竿旁邊,發現套子的繩索被拖到一叢灌木中裡去了。蹲下來仔細往灌木叢中看,那裡面躲着一個肥肥胖胖的小動物。

這傢伙把自己纏在一根灌木上,牢牢地繞了好幾圈。

這種情況就很好抓了,那肥胖的動物已經將自己弄得動彈不得了。

李君閣走過去,用手抓着它的脖子,將它身上的套子取下來,套子是活結,越掙扎越緊,但是放鬆後取開卻很容易。

李君閣將這傢伙給三人看,說道:“抓到了一隻。”

這傢伙從被抓到那一刻起,就露出鋒利粗大的門齒,發出“呼——呼——”的鳴聲示威,小短腿還在一蹬一蹬的掙扎。

這就是一隻竹鼠,差不多有三十多釐米長,足有四斤多,毛色棕灰色,身體圓滾滾的,呈圓筒形。頭部鈍圓,胖乎乎的,腮幫子鼓鼓的,肌肉非常發達,嘴巴較大,眼睛很小,耳朵隱藏於毛被內,幾乎看不到。咋一看有點象一個沒長耳朵的小眼睛兔子。

“哈哈哈,這玩意兒看着好肥,跟豬兒蟲挺像的。”王從軍在那裡開玩笑。

“滾遠!”朱朝安一邊罵一邊打開稀眼籠子,將李君閣手裡的竹鼠裝進去。

李君閣也笑了,說道:“這玩意主要是毛長得厚,其實身體也不算多大。”

又往前走了一段,又有一隻被套着的竹鼠躲在草叢中。李君閣走上前去抓住。

這隻竹鼠也大,李君閣伸手過去時轉頭就是一口,差點把他咬着。

“喲!還鬧!”李君閣連忙把手一縮,然後又往前一伸,卡住了大竹鼠的脖子。

“這個挺大的呢,比剛剛那個大一圈。”樑慧麗拍着手道。

四人先後從套子上收到了四隻竹鼠,有一隻太小才一斤多,李君閣將它放了,哈哈笑着說道:“去,繼續禍禍篾匠叔的林子去!”

將全部套子收起來,四人興高采烈的下山來。

篾匠叔見到籠子裡的幾個小傢伙,哈哈笑道:“這玩意兒在我這裡就是個禍害,沒少糟蹋竹子。”

李君閣拎着竹鼠跟鮎魚往屋後走,對篾匠叔說道:“我看你這後面竹鼠有點太多了,十個套子中了四個,都有一半的機率了。”

篾匠叔笑着說道:“那你沒事就來抓兩個,我們打打牙祭。”

來到屋後,給獵戶叔留了一隻大竹鼠和一條兩斤多的鮎魚,剩下的李君閣準備一頓幹掉完事。

先將鮎魚剖洗乾淨,切成段。

然後給竹鼠放血,丟開水鍋裡燙了一會,取出來褪毛。

褪完粗毛,竹鼠就顯得比活着的時候小了一半。

然後開始燒穀草,燎掉竹鼠身上的細毛,一直燒到皮膚開始發黃,有肉香傳出來,然後放入清水中刮洗。

刮洗乾淨後,將竹鼠剖開,去除內臟後切成小塊放盆裡,加入姜、酒、鹽醃漬起來。

另燒一鍋水,泡發筍乾跟黃豆。

醃製半小時後,將竹鼠肉李君閣將鍋裡放上豬油,油開始冒煙的時候將竹鼠肉下鍋爆炒,炒到肉變色之後,加入清水燒開。

水開之後,將鼠肉用漏勺撈出,撈的時候在水面上抖動幾下,清洗乾淨肉上粘的浮沫。

將乾淨的鼠肉放入砂鍋中,再拿出一個筲箕放砂鍋上,鋪上一層紗布,將剛剛煮竹鼠的肉湯往上倒,這樣浮沫就被留到了紗布上,砂鍋裡剩下的是清清白白的竹鼠肉湯。

然後在肉湯中加入泡發過的筍乾、黃豆,幾片姜,幾根帶須的蔥白,大火煮沸後,改爲小火,蓋上蓋子慢慢的咕嚕。

然後開始準備鮎魚的配料。

李君閣準備做一道大蒜鮎魚。

先用料酒,鹽,蔥蒜給鮎魚碼上味道。

剝了半斤大蒜,切掉尖頭和蒜蒂,洗淨裝碗中,加鹽少許,加料酒,上湯少量,上籠蒸蒸上。

撈出二兩泡紅辣椒跟泡姜,姜切成小方片,泡辣椒去掉辣椒籽,切成小段。

又將生薑切片,大蔥切段,香菜掐成短節。

再挖出幾大勺豆瓣,剁得細細的。

將大蒜蒸軟乎後,取出晾涼。

然後出去跟衆人聊天。

估摸着過了兩個小時,李君閣回到廚房,倒掉碼鮎魚的料酒,加入一點點豆粉抓勻。

那頭清燉竹鼠也到火候了,李君閣往裡加了些鹽,將砂鍋先端了出去。

然後回來將炒鍋置旺火上,燒起一大鍋熱油。

菜油有一股子生味,必須完全燒開,然後放涼到微熱,重新放到小火上,開始炸魚塊。小炸到鮎魚塊變白,便將肉撈起滴油。

鍋內留少量油,下豆瓣醬,泡辣椒,泡姜,炒至紅油出來時,加入肉湯,沸後撈去豆瓣渣,下魚塊,鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、蔥、姜,沸後轉小火,加蓋燒至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,勾上一些芡汁,將魚鏟入盤中擺好。

撒上香菜段,將這一大盤子大蒜燒鮎魚也端了出去。

隨便又炒了幾個素菜,五個人準備開吃。

李君閣將清燉竹鼠的砂鍋蓋子揭開,香氣頓時飄滿整個堂屋。

“哇!好香!”樑慧麗首先讚道。

“來來來,趕緊坐下。”篾匠叔招呼大家坐下,一邊給大家勻上泡枇杷酒。

樑慧麗對李君閣說道:“二皮,我剛剛在網上查了一下,這竹鼠全身都是寶呢。”

李君閣接過手機唸了起來,上面介紹說竹鼠體內含各種豐富的營養物質,其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。

還能藥用,《本草綱目》中記載:“竹鼠肉甘,平,無毒。補中益氣,解毒”。

然後還提到現代醫學證明,竹鼠肉還有促進人體白血球和毛髮生長,增強肝功能和防止血管硬化等功效,對抗衰老、延緩青春期有良好效果,是天然美容和強身佳品。

王從軍首先不信,說道:“哈哈哈,這不是搞成長生不老藥了!”

李君閣又說道:“還有呢,這上面說竹鼠皮毛也是珍貴的,可以做成皮大衣。”

篾匠叔首先反對:“這玩意兒連皮燉了又軟又糯,好吃得很,做皮大衣可惜了。”

幾人哈哈大笑,這說法太有趣了。

倒是,李家溝用不上皮大衣,大家卻喜歡吃帶皮燉肉。

李君閣最後又說道:“上面還說竹鼠肉質細膩、鮮美可口,是一種營養價值高,低脂肪、低膽固醇的野味。”

衆人一起說道:“最後這條前半截,那纔是真說對了!”

又是一陣大笑,大家開始喝酒撈肉。

朱朝安撈了一塊鮎魚放進嘴裡,說道:“這鮎魚肥美細嫩,又鮮又香,真是難得的美味啊。”

“那是!”王從軍也夾了一塊,說道:“這是正宗的河鮮啊,這一大盤子五六斤,擱省城得不少錢呢。”

樑慧麗端着一碗竹鼠湯,在那裡慢慢的喝着,說道:“那起碼就得小一千了。”

然後又指着砂鍋說道:“這鍋湯,省城裡也得一千多。”

篾匠叔直咂舌,說道:“乖乖,這麼貴啊。那這頓我們不是吃了兩千多塊錢?哎,要是省城的人都到我們這裡來,那開個飯館都得賺嗨了去了啊。”

李君閣笑道:“可是人家不來啊,這錢我們沒福氣賺!”

篾匠叔笑道:“那是他們沒福氣,這麼好吃的東西撈不着!來,樑丫頭,小王小朱,我們自己先弄個飽!”

李君閣又夾了一塊鮎魚給樑慧麗,說道:“來,丫頭,這個味道濃,別老緊着竹鼠肉啃啊。”

樑慧麗說道:“這帶皮肉膠質可多了,對皮膚很好的,我得多吃點。”

李君閣道:“鮎魚還是補血滋腎調中興陰的呢,多吃點血色更好。”

朱朝安說道:“喲,竹鼠滋潤皮膚,鮎魚調養內部,這是一桌養顏菜啊。”

篾匠叔哈哈笑道,說道:“就是我們這一桌子人,除了樑丫頭,誰也用不上啊!”

王從軍道:“那沒事,只要好吃,能治好我們的饞病就好了!”

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