理論上來說，普利縣開業的燒鵝館是一家粵菜館，但它們家的招牌菜式卻是鵝血粉絲湯。
店主叫王大元，早年在金陵城外有家酒樓，大富大貴稱不上，但衣食無憂賽神仙，唯獨養了個二兒子不省心，又嫖又賭跟魏四似的，敗了不少銀錢，還叫人設局將酒樓當了去。
一時間不說走投無路，確實萬念俱灰，正巧趕着漕幫的羅教徒爲漕幫出海的商人招募船匠，便帶着大兒上了商船，沿途在船上做飯幫工。
後來到常勝時來運轉，朝廷賜下田產，又重操舊業給大兒弄了個鋪面，也正是在常勝結識了李禹西，因喜歡吃這口，把他邀請到新設立的牧野，這次也是一樣，到普利縣是做李禹西的私廚。
說實話，就憑老王這走南闖北的手藝，別說是做蘇菜，哪怕就給這幫人炒碗飯，都能讓他們把盤子吃下去。
一點沒誇張，麪包盤子。
不過這次整個普利縣的大明達官貴人合計大半個時辰，一拍即合，給老王安排了政治任務——在美食黑洞開飯館。
他們是下過功夫的，首先了解到‘烹飪’、‘服務’、‘美食家’三個詞都不是英格蘭本土語言，而是借用於法蘭西。
法蘭西又算什麼美食家，高盧蠻子在躺椅上吃鷹嘴豆、烤蝸牛、嚼生蠔喝紅酒都是跟羅馬人學的。
高盧蠻子被法蘭克蠻子幹翻，又帶來西班牙的新味道，到這年月，法蘭西的餐點迎來發展新高潮，源於意大利美迪奇公主下嫁亨利二世，帶來幾十個意大利廚師，這才讓法蘭西國王第一次見識到叉子，這種用於吃飯的精緻工具。
在此之前大夥吃飯都下手抓。
終於有了飯的樣子，有三種味道，羅馬人的酸以及十字軍的甜和辣。
但依然沒改掉天下無敵的黑暗擺盤，這一點在海峽這邊的英格蘭也沒被很好的傳承下來。
不過漫長黑暗並不重要，即使法蘭西美食在十六世紀腌臢到這種令人髮指的程度，仍然不耽誤法餐在今後的歲月裡達成逆襲，制定關於西餐的一切規則。
這個世界總是如此，落後其實一點都不可怕，是不是先進技術的發明者也並不是那麼重要——學習，只有學習才能使弱小變得強大、使強大保持強大。
而在這個時間節點上，各個方面有一說一，天朝上國就是天朝上國。
開飯館的決策很容易做出，開業工序卻裡裡外外透着心機，何況美食千千萬萬，選擇困難症出現的根源還是有的選。
最早來到英格蘭的蒙古武師王進忠提議：“涮肉吧，咱得照顧土著，弄別的菜他們整天瞎吃，能吃得慣？”
“那不行你涮肉還得用筷子，刀叉在鍋裡都使不上勁，筷子是他們一時半會就會的？”
作爲西班牙人，約瑟華對學習筷子的難易程度有極大的發言權，他們那邊都用刀叉，比島夷土著文明八千多倍，擺手道：“還是得炒菜吃飯，炒菜最好吃，粵菜，沒大米就從西班牙買，那兒種。”
約瑟華以前在呂宋就愛吃米，但那會跟現在不一樣，呂宋人吃米飯，但西班牙人吃的是米。
西班牙倒不是美食黑洞，哈布斯堡地大物博，展開歐洲地圖到處是飛地，最大的一塊飛地叫西班牙。
不拿米當飯是由於種植面積少，他們那邊米類似一種配菜，也早在殖民菲律賓時代就用上了瓷盤，很快這種方便裝食物的東西就繼而風靡，有錢的用瓷盤比錫銀盤子有格調、沒錢用陶盤也比麪包裝菜強二百三十倍，
支上口鍋燉點湯，撒入菜葉子、蝸牛或雞肉兔肉之類的東西，再撒上把米撈出來就是一道菜。
但現在約瑟華很喜歡吃米飯，尤其喜歡用勺吃，一舀就是一大口。
他這麼一說，別人倒是都心動了，確實讓英格蘭百姓學用筷子不容易，當然學肯定是要學的，但必須要讓他們心甘情願的學，只要他們吃了，往後自己就會了。
北海副總兵田應元有不同於旁人的思路，他問道：“在英格蘭，我大明子民，誰名氣最大？”
這樣的問題還用問？
應明簡單明瞭的告訴長官邏輯：“英夷視西班牙爲不可戰勝之敵，陳帥於亞洲常勝擊敗西軍，陳帥名氣最大。”
“陳帥出身清遠衛，那就做粵菜吧。”
然後所有人都發現問題來了。
北洋旗軍火兵來自五湖四海，哪兒的人都有，但主要集中於北方及東南沿海，他們這撥兵裡偏偏就沒有廣東福建的旗軍，那是南洋、西洋二軍府的主要募兵地，三軍府爲避免連年徵兵使地方青壯匱乏，特意劃分出募兵區。
最後人們將眼神望向李禹西，他是大商人，愛享受的大商人，光聘請的各地廚子就有四十多，找個精通粵菜的掌櫃應該不難。
可這確實難。
李禹西呼出口氣，一甩袖子道：“諸位將爺別看我，李某到普利是募兵爭利，哪兒會帶廚子，只帶了個精通淮揚菜的私交好友，以顧口腹……要找粵菜廚人，得等至少三個月。”
三個月？
等不起。
正值衆人犯難之際，應明鼓起掌來：“諸位，諸位，聽我一句，粵菜、淮揚菜，不重要的呀。”
“我吃過土民廚子做的煮天鵝，我煮的都比那玩意好吃。”
想到煮天鵝的模樣，應明不自覺地打了個寒顫，那天鵝死的太不值了。
這邊的煮天鵝似乎也是從法蘭西學的，是把天鵝連皮帶毛扒了，裡面的肉煮熟後再塞回皮裡，皮縫合好後襬盤，最好的廚子能讓天鵝栩栩如生。
似乎這種玩意挺符合土著審美，但在應明眼中既不好吃也不好看，而且令人毛骨悚然。
就像他們習慣捕獵後把動物首級擺在家裡一樣，應明認爲這就是土著更低級更野蠻的行爲表現，上一個這麼幹的是艾蘭人，就這英格蘭人還覺得艾蘭人低級。
“只要把店開起來就可以了，那些段景柱懂什麼正宗不正宗？只要這間屋子裡的人說正宗，就算端着烤鵪鶉說是燒鵝，他們也喜歡，更別說老爺們準備給他們上鴨血粉絲湯了。”