84 炒土豆絲

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張旭出示了準賽證,就進入了隔離出來的比賽場地。

看了看,參賽的人,真的不多。大約五十多個。

但是觀賽的人有快兩千人。

包括一些廚師,一些餐飲業內人士,一些記者,一些美食愛好者。

張旭有些納悶,不知道爲甚麼參賽的人這麼少。

張旭不知道的是,這可是廚神爭霸賽。

不是技師級別的廚師都不敢來參賽。多數廚師都是高級技師。

是在著名的酒店,酒樓廚房當了很多年主廚的人。

除了張旭,其他人都可謂是經驗豐富。

就是沒有在外面做過廚師的孔勇超,在孔家也是悉心磨練廚藝快三十年了。

其他廚師看到張旭,都稍稍露出了驚訝的神色。

因爲,張旭看起來太年輕了。

其他廚師裡,最年輕的恐怕是孔勇超。而孔勇超也已經三十五了。

張旭一看就是二十出頭。

廚師這個行業,基本上是在五十多歲的時候到達巔峰。

所以,今天來參加爭霸賽的廚師,多數也都是四,五十歲。

好幾個廚師,看到張旭都露出了不以爲然的表情。

一個二十歲出頭的人,可能菜譜都沒有學全,竟然學着人家來參加廚神爭霸賽。

真不知道,他的師傅,他的長輩是怎麼教他的。

張旭對於這些人眼裡的驚詫,懷疑,不以爲然,都沒有放在心上。

張旭看了看,在評委席上有五個人,胸前都掛着銘牌。除了他見過的萬名揚,聽說過的李白毫,還有三個人。

分別叫做鄧出言,管懷仁,鄭沁雪。

李白毫帶着一副眼鏡,五官端正,非常儒雅,看起來不像一個廚師,倒像是一個學者。

鄧出言年歲是最大的,看樣子有八十多歲了,穿着短打的唐裝,頭髮沒有多少了,鬍子飄在胸前。

管懷仁是一個有幾分陰鬱的人。

眼睛狹長,鼻樑高聳,大約有六十多歲的樣子。

鄭沁雪是一個四十多歲的女人。

容貌端莊,頗有幾分大家女子的風範。

鄭沁雪是一本非常著名的美食雜誌的主編。

而其他四個評委,都是廚師出身。

五個評委都是熟人,坐在評委席上,不停交頭接耳。

到了九點整,萬名揚起身了,“諸位,河西省第一屆廚神爭霸賽,現在開始。”

頓時,場上響起了熱烈的掌聲。

等掌聲落了,萬名揚接着說道,“今天的廚神爭霸賽,分爲三輪,舉行兩天。第一輪,五十三位廚師每人做一個炒土豆絲,五個評委會打分。取出分值最高的前二十人。”

聽了萬名揚的話,很多廚師開始皺眉頭了。

炒土豆絲,是非常簡單的一道菜餚。

不難做。

但是要做好,做得出彩,還是很困難的。

這道菜,主要考察兩點,一點是刀工,一點是火候。

沒有好的刀工,土豆絲切出來不好看,沒有掌握好火候,就不能把這道簡單的菜餚做得出神入化。

萬名揚接着說道,“分值高的前二十人,進入第二輪。第二輪,做青椒炒肉絲。五個評委繼續打分,取出分值高的前十名。”

很多廚師鬆了口氣。

青椒炒肉絲,雖然也很簡單,但是比起炒土豆絲好多了。

可以找到不少讓廚師發揮,出彩的地方。

萬名揚接着說道,“第三輪比賽,明天上午舉行。進入前十的人,做一道菜,一道湯,食材可以自帶。然後評委打分,取分值最高的一個人,獲得廚神稱號。”

“好了,我宣佈,現在,廚神爭霸賽,正式開始。”

頓時,又是一陣熱烈的掌聲。

在評委席下面,擺放了五十三套用具。

有煤氣罐,煤氣竈,鍋子,案板,食材,油,鹽,醬,醋……等等,等等。

每套用具前都標了號碼。

對應準賽證上的號碼。

張旭看了看,自己的號碼是七,就走到了七號用具前。

其他廚師也是各自走到了屬於自己的用具前。

萬名揚說話了,“第一輪比賽,開始,三十分鐘沒有做完的,取消比賽資格。”

聽了萬名揚的話,廚師們都開始忙碌起來。

拿起土豆,開始削皮,切絲。

三十分鐘,真的不算多。

要給土豆削皮,切絲,完了還要在水中浸泡十分鐘,去除澱粉。

下來還要炒,時間真的不多。

張旭看了看眼前的食材,三個土豆,三個青椒,一個西紅柿。

張旭決定,把青椒作爲配菜,不使用西紅柿。

因爲,張旭已經看出來了,這土豆是澱粉比較足的土豆。

就算是泡上十分鐘,也不能把大部分的澱粉去除完。

如果使用了西紅柿,和澱粉作用了,會讓口感沒有那麼香脆。

張旭拿起了土豆,在水裡泡了一下,然後開始削皮。

張旭的手如同穿花的蝴蝶,動作敏捷,伶俐。

不過須臾,三塊土豆都削好了皮。

下來,張旭開始切絲。

看着張旭的刀工,萬名揚暗暗點頭。

張旭是他推薦參賽的,他自然希望張旭的水準高一些。

眼前這個年輕人,沒有過多花哨的東西,但是切土豆絲的樣子,好像浸,淫廚藝幾十年的老手。

很快,土豆絲就切好了。

如果有人仔細看過了張旭切的土豆絲,絕對會驚訝不已。

因爲,張旭切出來的土豆絲,好像機器切的一樣。

每根土豆絲的大小都是一樣的。

除了長短不一。

張旭把切好的土豆絲泡入了冷水裡。

看了看錶。

這個時候,除了張旭,其他廚師都還在切土豆絲。

張旭周圍的幾個廚師,看到張旭這麼快就切好了土豆絲,面上都露出了驚訝的神色。

不管下來的炒做過程如何,至少說明,這個年輕人的刀工是過關的。

很快十分鐘過去了。

張旭把土豆絲從冷水裡撈了出來。

打開了煤氣閥門,點火,開始熱鍋。

鍋熱了,就倒下了食用油。

油熱了,就把土豆絲放了進去。

接着,翻炒,炒得差不多了,倒入醋,放入青椒,放入鹽……

張旭的動作如同行雲流水,一氣呵成。

很快,土豆絲就出鍋了。

頓時,周圍瀰漫了一股炒土豆絲的香味。

酸中帶着甜,辣中帶着鹹。

賣相也特別好。土豆絲看起來晶瑩剔透,好像玉石琢磨而成的,讓人都不忍下口。

而多數的廚師,現在才切好土豆絲,準備用冷水浸泡。

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