張旭做完了,五個評委拿着計分簿,筆,走了下來。走到了張旭的面前。
看到張旭做的土豆絲,首先萬名揚就驚訝了。
單單從賣相上來說,萬名揚沒有見過如此漂亮的炒土豆絲。
根根土豆絲好像羊脂玉雕琢而成的一樣。
就擺放在盤子裡,配上不多的青椒,看起來更像是藝術品,而不是一盤菜。
萬名揚拿起筷子,夾了一筷子的土豆絲,放入了嘴巴里。
頓時,萬名揚驚呆了。
他從來沒有吃過這樣好吃的土豆絲。
酸中帶着一點點泛上來的甜味,一絲絲辣味中帶着一股鹹香。
每根土豆絲都脆脆的,口感非常好。
火候掌握得非常好。
因爲好的火候,讓土豆內裡蘊含的甜味充分發揮了出來,雖然沒有放糖,但是有着絲絲甜味。
因爲好的火候,土豆絲的口感也很好。
完全熟了,但是,非常脆。
如果火候不到,可能有些夾生。如果火候過了,可能就沒有這麼脆了。
而張旭找到了最合適的一點,讓土豆絲完全熟了,而且,脆脆的。
萬名揚內心頓時升騰起了一股失落。
他已經六十多歲了,可以說,在廚師這個行當,已經到達了巔峰。
但是,他自己都做不出來這樣好的炒土豆絲。
這樣簡單的菜餚,都能做得如此完美。如果有了好的食材,那做出來的東西,會更好吧。
萬名揚拿起筆,在計分簿七號後面,寫下了十分。
記下了十分。萬名揚也沒有準備離開,拿着筷子,又夾起了一筷子土豆絲,吃了起來。
旁邊的其他四人看到,都有些納悶。
按道理來說,他們這些評委評分,多數菜餚就是看看,聞聞,然後打分。
看着好的,纔會品嚐品嚐。
也只會品嚐一筷子。
怎麼這個萬名揚,竟然又吃了一口。
看到萬名揚這個樣子,其他四人也是迅速拿起了筷子,夾了一筷子的土豆絲,品嚐了一口。
頓時,四人都呆愣在了那裡。
他們終於明白萬名揚爲甚麼要繼續吃下去了。
因爲,這土豆絲,也太好吃了。
簡單的土豆絲,竟然被炒出了如此味道豐富,口感上佳的樣子,真的太難得了。
這五人不是廚師,就是美食家,什麼樣的菜餚沒有吃過?
但是,現在,這五人爲了這一盤土豆絲,開始爭搶起來。
你擠我,我擠你,就是爲了多吃一口土豆絲。
一盤土豆絲並沒有多少,五人,你一口,我一口,不過須臾,就吃完了。
這些人連配菜青椒絲都沒有放過。
吃完了,五人還盯着光潔如新盤子,一副意猶未盡的樣子。
鄧出言,鄭沁雪,都在計分簿上,寫下了十分。
李白毫猶豫了一下,寫下了九點八分。
而管懷仁則是寫下了九點五分。
萬名揚有點不能理解,爲什麼管懷仁給了這麼低的分數,但是,也沒有提出異議。
接着,孔勇超也炒完了。
孔勇超是三號。
五個評委都去了孔勇超的面前,品評孔勇超的炒土豆絲。
萬名揚內心有些感慨。
孔勇超的炒土豆絲,也做得很好。
如果不是有張旭珠玉在前,他一定會給孔勇超滿分。
但是,現在,只能給他九點零分了。
讓萬名揚驚訝的是,李白毫竟然給了孔勇超和張旭一樣的分數-----九點八分。
管懷仁更離譜,給了滿分十分。
鄧出言,鄭沁雪都給了九點五分。
接着,有不少其他廚師也完成了炒土豆絲。
半個小時到了,所有廚師都完成了。
五個評委一個一個過去打分。
又花費了大約半個小時,纔給所有參賽者打完了分數。
接着,有工作人員,把分數彙總,排名。
毋庸置疑,張旭獲得了最高的分數。
孔勇超獲得了第二。
前二十名的名次也是排出來了。
接着,萬名揚就宣佈了前二十的參賽者名單。
沒有在前二十名的廚師,都離開了。
這些人裡,有不少技師,還有一些是特級技師。
輸在一道炒土豆絲上,他們也是心有不甘,但是也沒有辦法。
等到這些廚師都離開了。
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剩下的前二十名,依舊按照準賽證的號碼在各自的用具前。
這個時候,出來了兩個人,一個人發青椒,一個人發肉。
給前二十的人,都發放了十個青椒,五兩肉。
這是下來比賽要用的食材。
食材到位了,萬名揚說道,“好了,第二輪比賽,開始。比賽時間依舊是半個小時。半個小時沒有完成,視作自動棄權。”
萬名揚的話音剛落,二十個人都開始行動了起來。
張旭拿起青椒切絲。
不過幾分鐘,青椒就被切成了大小完全一樣,長短也幾乎一樣的絲。
接着,張旭開始切肉。
肉很普通,就是尋常的裡脊肉。
張旭計算了一下,肉給的比較多,根本不用不完。
張旭切了四分之三。
切完了,就用鹽和澱粉抓勻,然後醃製。
一般來說要醃製五到十分鐘。
不過張旭並不是按照時間來看是否醃製好的。
張旭散發出自己的神魂,附着在肉上,感覺鹽和澱粉的混合溶液,已經和肉的表面結合,就準備下鍋。
倒了油,等到油燒熱,就把肉倒了進去,翻炒。
油的火候一定要掌握好,油不夠熱,炸不出來肉的鮮香。
油太熱了,會讓肉的表面比較老。
口感沒有那麼鮮嫩。
張旭的經驗雖然不多,但是能力可是接近仙廚的。
當然會很好掌握油的火候。
其他的廚師是憑藉經驗來掌握油的火候。
張旭則是使用神魂來監控,憑藉學習到的精確的知識來判斷,什麼時候把肉下鍋。
等到肉炒的差不多的時候,倒入料酒,薑絲,翻炒幾下,再倒入了青椒絲。
繼續翻炒。
快出鍋的時候,倒入芡汁。
芡汁是用澱粉,鹽,糖,醬油調配而成的。
張旭的腦子裡有這些物品精確的配比值。
絕對可以讓芡汁發揮巨大的作用,讓菜餚更加美味。
而不是像其他廚師一樣,是按照經驗來配芡汁的。
倒入了芡汁,稍稍翻炒,就出鍋了。
依舊是第一個做完的。
萬名揚五人,有一次來到了張旭的面前。
因爲土豆絲,他們對於張旭炒的青椒肉絲,也非常期待。
萬名揚看着眼前的青椒肉絲,又是一陣感慨。