第四百八十五章 滿漢全席大賽(十三)

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歐兆豐在炙烤的時候,松茸就已經散發出迷人的香氣了。

松茸中富含各種營養物質以及松茸多肽、多糖、松茸醇等活性物質,這導致它會擁有比普通菌菇強烈得多的鮮香氣息。

這道菜需要趁熱,費南夾起松茸來吹了吹,咬了一口,細細咀嚼了起來。

松茸的口感和杏鮑菇差別不大,只是更加脆嫩一些,但味道卻天差地別。

經過炭火的炙烤,黃油的煎炸,它獨特的鮮香被催發到了極致,一經入口,便佔據了整個口腔,感覺無比的滿足。

“拍他的表情!拍評委的表情!”

導播通過轉播車衝樂惠貞指揮着,樂惠貞無奈,只得帶着攝像胖哥上前,對着費南幾人猛拍特寫。

樂惠貞一臉嚴肅,抱着胳膊站在胖哥身後。

咕嚕~!

聞着撲鼻的香氣,她的肚子忍不住叫了聲。

唰!

她臉上閃過一絲紅暈,趕忙移開眼神,但餘光卻察覺到近在咫尺的費南已經朝她看了過來。

別看我!

她在心中低叱,一邊控制着自己,讓自己裝作若無其事的樣子,不去看費南。

但她的餘光卻忍不住不停的往費南那邊傾斜,越想移開就越移不開。

別看他!

她對自己的不爭氣很不滿意,心裡很是不爽。

忍不住裝作不經意的掃了費南一眼,她卻發現費南根本沒在看着她,甚至臉都沒朝向她這邊,而是在看着一旁的陶臻。

陶臻也嚐了一片松茸,滿意的點了點頭,放下了筷子。

拿起水杯漱了漱口,傳菜麗人再次上前,送上了黃榮的最後一道菜品,冰鎮酥酪蟬。

因爲比分的落後,黃榮早已坐不安穩,起身揹着手觀望着評委席。

看到酥酪蟬被端上桌,他眉頭略微舒展,這一局,他應該是贏了。

之前雖然分差拉得有些大,但只要他贏下這一局,再加上最後一道象拔,他依然可以翻盤獲勝。

酥酪蟬是今天唯一一道點心,也是明八珍中唯一的一道點心。

麗人打開了托盤蓋,現出了酥酪蟬來,費南看到它暗黃的色澤,不由驚咦了聲,嘀咕:“這是醍醐嗎?”

“醍醐?”

陶臻的眼神瞬間移了過來。

酥酪蟬的製作原料是酥油,也就是黃油,經過煮開晾涼,或是反覆抨打,從奶液中分離出的鮮黃油脂。

而醍醐則是用酥油進行進一步提煉,熬取出的精華。是一種比酥更純、味道更好、也更名貴的酥類製品,也就是更高級的一種奶油。

按古印度人的觀念,酥被分成三種,而且其製作分爲三個循序漸進的過程:即先從酪中提煉出生酥,再將生酥製作成熟酥,如將熟酥再加以提煉則可得到醍醐。

所以纔有了醍醐灌頂的說法,佛家用醍醐來形容智慧,醍醐的珍貴程度可見一斑。

想要從乳酪中提煉酥油,起碼一百斤才能提煉出一斤來。

如果按照《唐本草》的記載:好酥一石,有三、四升醍醐。想要製作一斤醍醐,起碼要耗費三千斤的乳酪!

而一斤的乳酪,往往要用十斤鮮奶才能提煉出來,所以一斤醍醐,至少需要三萬斤鮮奶,才能製得。

三萬斤鮮奶的精華匯聚到了一起,這種級別的食材已經堪比傳統八珍了!

看着盤中精緻的酥酪蟬,費南不由感慨,這黃榮爲了贏比賽,還真是不惜下血本啊!

攝像胖哥對着酥酪蟬一頓猛拍,但和炭烤松茸不同,這道點心並沒有什麼突出的香氣,但造型頗爲漂亮。

酥酪蟬的另一種叫法叫酥油鮑螺,它是用模具一圈一圈擠出來定型的,樣子有些像冰淇淋。

但在古時,人們往往聯想到的是螺殼、鮑殼、蟬腹等物,起名也自然會和這些東西聯繫到了一起。

然而在現代來看,它的造型則比較接近冰淇淋,甚至可以說,它或許就是冰淇淋的前身。

黃榮顯然也是因此才選擇了冰鎮的做法,他將酥酪蟬提前做好,放入了急凍冷櫃裡冷藏,方纔才取出擺盤,還散發着陣陣清涼的冷霧。

捏起一塊酥酪蟬放入口中,費南輕輕一抿,入口即化,奶香濃郁至極。

是了,它不僅造型很像冰淇淋,味道也有些像,但比冰淇淋好吃了無數倍。

只是……

費南看了看陶臻,後者的表情有些嚴肅,近距離看,他的眉頭微微皺起,顯然並不算滿意。

笑了笑,費南擡手示意:“你先說吧?”

“好。”

陶臻點了點頭,直接公佈結果:“我這一票投給滿漢樓!”

“什麼?”

臺下的黃榮面色一變,一拍桌子,指着評委席喝問:“有沒有搞錯!你懂不懂吃呀!我那可是醍醐鮑螺!比不過一根破松茸?”

“快拍他!快拍他!有爆點呀!”

耳機裡的導播興奮不已,催促樂惠貞去拍黃榮。

看到鏡頭轉了過來,黃榮身旁的瘦高男神色微變,趕忙拉了下他。

抖開他的手,黃榮掃了眼移過來的鏡頭,臉色更黑了幾分,但卻閉上了嘴巴。

看了他一眼,陶臻沒有搭理他,開始點評:“滿漢樓歐師傅的這道炭烤松茸,火候控制極佳,連離火到入口的這段自然熟成時間也算得精準,口感十分完美。”

“其實歐師傅選用的這種延邊松茸味道並不算頂尖,單論風味而言,其實西藏地區的松茸才稱得上是頂級。”

“不過歐師傅卻用高超的技藝和對火候的精準把控,用八十分的食材,呈現了九十分的滋味,這不能說是化腐朽爲神奇,但也稱得上是畫龍點睛了,這就是廚師的魅力所在!”

頓了下,他繼續說:“黃師傅的這道酥酪蟬用料十分講究,選用了珍貴的醍醐來製作,但我想說,他有些暴殄天物了。”

臺下的黃榮攥緊了拳頭,盯着他的眼睛彷彿要冒出火焰來。

陶臻還是沒搭理他,而是微笑看向費南問:“至於爲什麼,我想費南評委一定和我有一樣的判斷。”

見他擊鼓傳花,把話頭拋給了自己,費南笑了笑,接過話頭,直接了當的說:“他糖放多了。”

聽到費南的話,黃榮一愣,面色隨之一變。

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