第一百一十一章 製作烏魚子

夏子辰還是離開了。

陳凡也沒有多做阻攔,畢竟都是成年人,都挺忙的,沒有誰圍着誰轉的道理。

看着徹底消失不見的轎車,李秋菊回頭看了陳凡一眼,語氣埋怨道:“你這孩子也真是的,多說幾句能怎麼樣?”

“媽…”

陳凡苦笑道:“我知道您的意思,但如果我跟她真能走到最後,也不差這一天兩天吧?畢竟,我也有自己的事情。”

“你有什麼事?”

李秋菊翻了個白眼。

我能有什麼事情…

陳凡醉了。

正要說話,一旁的陳永善道:“秋菊啊,小凡說的,確實是這個道理,男人嘛,確實應該對自己的事業專注些。”

“對對對,媽,你聽到沒有?”陳凡暗地裡衝父親豎起大拇指。

“跟你們沒法說了。”

李秋菊搖頭,轉身往屋裡走去。

“爸,好樣的。”

陳凡小聲道。

陳永善沒好氣的看了他一眼。

陳凡一臉悻悻之色,反正早飯吃得也差不多了,現在回去,八成還得被給臉色看,不如去做正事吧。

想到這裡,他往碼頭走去。

“早啊,小凡。”

“小凡起這麼早啊?我家孩子還睡着呢。”

剛到碼頭,婦女們就衝着陳凡打招呼。

農村的人本就勤勞,天微微亮就醒了,起牀做早飯,吃完飯就來碼頭幹活。

陳凡也都一一笑着打招呼。

“劉嬸。”

“啊?”

一名婦女一愣,道:“小凡,你叫我,有啥事嗎?”

“有,”陳凡笑道:“麻煩你回去,找幾個人過來,我另有一項任務,要交給你們。”

“還有任務?”

“啥任務啊?”

在場的婦女們聞言,都露出了好奇地表情。

“另有任務嗎?行行行,我這就回去叫人。”

劉嬸一聽,二話不說往村裡走去。

不一會兒,四五名婦女就跟着過來了,一個個臉色激動。

本來以爲這一次賺錢的機會輪不到她們,結果就峰迴路轉了。

“小凡,你找我們啥事啊?是人手不夠嗎?”

“哎呀,小凡,你找我們來,你可是找對人了,我們手腳可麻利了!”

幾人你一言我一語。

“不是不是,不識這個活,是另外一件事。”陳凡哭笑不得。

“另外一件事?”

“昨天出海捕魚,不是捕捉到不少鯔魚嗎?鯔魚本身不少錢,但裡面的魚籽,加工曬乾製作成烏魚子,就值錢了。”

“烏魚子?那是啥?”

“我們不會呀?”

頓時,幾名婦女傻眼了。

“沒事,我教你們,你們看我做,很簡單的。”

陳凡笑道。

他領着幾人,走到被冷凍的鯔魚旁邊。

從中挑選出雌性的鯔魚,就不說了,畢竟都生活在海邊。

接下來,就是正兒八經的製作工序。

將鯔魚開腸破肚,取出卵巢,用清水清洗。

等清洗好之後,用硬幣或者湯勺,將微血管裡面的血液,順次擠到幹血管裡面,如果血液很難用硬幣壓出來的時候,可以用牙籤將血管刺破。

“大家注意,這一步是十分關鍵的一步,如果血液沒有全部擠出來的話,製作出來的烏魚子會變黑,十分影響賣相,價格,也不會高太多。”

陳凡一邊演示一邊說道。

大夥兒相視一眼,臉色都慎重無比。

“小凡,你放心,到時候我們肯定處理好。”

“對!”

“呵呵呵,大家別緊張,其實稍微注意就行。”

陳凡笑了笑,繼續講解接下來的步驟。

等到血液處理乾淨之後,就需要用到食鹽了。

以食鹽均勻撒在卵巢上,撒鹽量爲卵巢重量的百分之十到百分之十五,之所以這麼精確,也是有講究的,過多地話會造成卵巢堅硬,脫鹽困難,風味差;過少則卵巢收縮不佳,色澤不良。

撒鹽後將卵巢有血管的一面朝上,使食鹽容易滲入各部位,並平鋪在木板上,於其上加一層平板,如此重疊數層。

同層的烏魚子必須大小一致,以免壓力不均,壓破卵巢。

鹽漬時間約4~5小時。

四到五個小時之後,將鹽漬後的卵巢浸於清水中,洗去殘鹽,並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。

脫鹽約需數小時,但需妥爲斟酌,太久會使烏魚子表面生水泡,太短則製品太鹹。

將脫鹽後的烏魚子滴乾,平鋪於清潔乾燥的木板上,板上平鋪白紗布,將烏魚子夾置板中,重疊3~5層,整形。

到這裡,就剩下最後一步了,曬乾。

加壓後的烏魚子,第二天以軟溼布拭去表層污物,再鋪於鋪有乾淨紗布木板上,進行日曬乾燥,但應避免強烈日光照射,且需常翻轉之,使日曬均勻。

每日早上曬約3小時後即移入室內陰乾,日落前再曬3小時,日落後,將烏魚子收置屋內,如前述層層以木板鋪置重疊,最上層並置木板,上負適當重石或磚塊重壓整形。

乾燥時如卵巢內含白色空泡,應以細針刺破,並以乾淨紗布壓出空氣。經3~5日干燥後即可製成。

爲增加製品光澤,第三日干燥日落時,可以用少許食用油拭擦卵巢表面。

“基本上是這麼多內容,確實有些多,但是大家不要擔心,這幾天,我都會在這裡,有什麼不懂得,可以及時來問我。”

“而且,”陳凡微微一笑,“這個工作確實難度比較大,所以工資再加一百元好了。”

“!!!”

一聽這話,衆人深深皺起的眉頭,立刻舒展開來。

再加一百元,那就是三百元一天啊?

比自家男人在外面掙的錢還多了!

“哎呀,小凡,你太客氣了,我們這不是沒做過嗎?你放心,你說的,我們都會注意,保證讓你滿意!”

“對,一定讓你滿意的。”

“呵呵,行,那大家先做第一步。”

“好!”

衆人只覺得幹勁滿滿。

挑選出雌性鯔魚,取出卵巢。

別說是她們這些就生活在海邊的人,哪怕是內陸的家庭婦女,那也是再簡單不過的事情了。

“小凡啊?”

劉嬸操作完一條鯔魚,忽然想起一件事,問道:“這麼一來的話,這魚是不是賣不出去了?”

一說,大家才反應過來。

是啊,魚都被弄成這樣了,哪個心大的還敢買啊?雖說也沒啥問題其實。

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