第137章 燒烤竹筒飯

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烹飪竹筒飯的的步驟倒是挺簡單的,先用鋸子鋸好兩頭都留有竹節的竹筒。

一根大竹子,竹節挺多的,但饒名揚只需要4個竹筒就行了。

鋸好竹筒後,用鋒利的尖刀把每個竹筒的一側竹節旋一個洞出來,待會兒要通過竹節洞,往竹筒裡裝米、水、佐料、配菜。

打好洞的竹筒,用電筒照進去檢查一下,如果沒有異常的話,就可以放在一邊備用了。

有些竹子有人眼看不到的裂縫,竹筒裡面就會腐爛,那樣的竹筒是不能用的。

正常的竹筒不用洗,保持自然。洗的話反而會把竹筒原生的自然味道破壞,竹筒飯的美味就要下降一個層次了。

把完好無損的4個竹筒放在一邊,饒名揚開始準備配菜。

饒名揚今天下午買來做竹筒飯的配菜有胡蘿蔔、雞肉、香腸、臘肉、生菜等等,都是常見的食材。

將胡蘿蔔、雞肉切丁,香腸、臘肉切小片,生菜洗淨分兩部分,一部分撕成小片當配菜,另一部分用來塞竹節洞。

準備工作做好後,饒名揚就開始生火了。

木炭很容易點着,生火很容易,饒名揚沒幾分鐘就在火盆裡燃起了炭火,然後將燒烤架放在火盆上。

在燒烤竹筒飯的過程中,竹節有洞的那一頭要稍微向上傾斜一點,預防竹筒裡的水溢出來。

所以,饒名揚放燒烤架的時候,就在同一邊的兩個腳下,放了兩顆碎瓷磚墊着,讓燒烤架的那一邊稍微向上傾斜了一點角度。

等炭火燃起來,火勢均勻了後,饒名揚就開始淘米了。

米淘乾淨,再將米和水按比例通過竹節洞倒入到竹筒裡,添加少許豬油、鹽巴,然後將剛纔準備好的胡蘿蔔丁、雞肉丁、香腸、臘肉、生菜等配菜加入到竹筒裡面,用筷子攪拌一下,最後用洗淨的生菜塞住竹節洞口,就可以放到燒烤架上燒了。

將4個竹筒放到燒烤架上,饒名揚就開始燒竹筒飯了。

因爲竹子都是生的,所以,哪怕在炭火上燒,一般情況下竹子也不會燃起來。但是,冒熱氣和柴煙,卻是無法避免的了。這也是饒名揚無法在一品居餐廳裡做這個竹筒飯的原因。

但是,雖然竹子不大容易燃起來,卻並不表示人可以離開。

這個竹筒飯,程序挺簡單,但要烹飪出廚神級的味道,除了大米、水、佐料和配菜的比例外,火候的掌握和及時翻滾燒烤架上的竹筒,都是必須要注意的地方。

火勢的大小,由饒名揚右手拿着一把火鉗掌握。看到炭火大了,就把木炭夾走兩塊。看到火勢小了,就加兩塊木炭進去。

開始的十幾分鍾,火勢要大,要在這十多分鐘內將竹筒內的水燒漲,把飯煮熟。

但是,火大了,就要預防竹子被燒裂了。哪怕竹子是生的,不容易燒燃,但如果長時間只有一面被炭火燒烤着,還是會燒裂燒燃的。

而且,及時而有規律的翻滾竹筒,也有利於竹筒裡的食材受熱均勻,充分混合。

因此,饒名揚一邊控制火勢,還要一邊翻滾燒烤架上的4個竹筒。

因爲竹筒在炭火上燒烤着,不僅有碳灰,還非常燙。所以,竹筒的翻滾,饒名揚就左手戴了隻手套,快的翻動着竹筒。

通過十多分鐘的大火燒烤,竹筒外表已經變得微黃,饒名揚已經聞到了從竹節洞裡飄出來的飯香。

在這大火燒烤的十多分鐘裡,竹筒翻滾的頻率相當高,不能讓竹筒被燒焦,只能是竹子水分被蒸大部分後的黃~色,纔算成功。

如果竹筒外表被燒焦的話,不僅容易出現裂縫導致竹筒飯失敗,還非常影響竹筒飯的美味。

試想一下,本來挺香軟可口的竹筒飯裡,混入了一股竹子的焦糊味,該是何等煞風景的事情。

所以,在大火燒烤的這十多分鐘裡,竹筒的翻滾是必須要很勤快的。哪怕炭火炙人,也只有忍耐一下了。

大火將竹筒裡的米飯燒熟了後,饒名揚就慢慢控制炭火,將大火變成中火,竹筒翻滾的度也慢了一些。

中火燒烤了幾分鐘後,讓竹筒裡的米飯徹底熟透後,又減少木炭,變成小火,以更慢的度在炭火上進行最後的燜飯。

小火燜了兩三分鐘後,連被生菜葉子塞住的竹節洞都已經完全阻擋不住竹筒飯的芳香,竹筒飯就算是初步烹飪成功了。

整個燒烤的過程,不過2o幾分鐘而已,跟開水白菜需要5個多小時才能做出來的時間相比,少得太多了,算不得複雜。

但是,這個竹筒飯卻又不同於一般的美食。

本來,長大的竹子是不可能讓人吃的。但是,那些少數民族的祖先們,卻揮智慧,用竹子來當鍋燒飯吃,卻還是充分揮了竹子的異香。

饒名揚的竹筒飯燒好後,即使還沒有拔開塞住洞口的生菜,但那股奇異的飯香,已經完全不受生菜的堵塞,從竹節洞裡傳了出來,讓饒名揚食指大動,恨不得馬上就開吃。

不過,還有些後續的工作要處理,現在還不到吃的時候。

而且,這樣燒出來的竹筒飯,只要不拔開堵塞洞口的菜葉子,即使放一兩個小時也不會冷,也不急着吃。

饒名揚先將4個竹筒拿起來,開始進行後期處理。

竹筒飯,就要把竹筒當碗,直接在竹筒裡吃飯,不能倒出來。

但是,被炭火燒烤過的竹筒,免不了有一層碳灰,就這樣吃的話,是不乾淨的,必須進行處理。

所以,饒名揚就用鋼絲球蘸些水,將竹筒外部好好的刷了幾遍,將碳灰刷掉。然後,又用溼毛巾擦拭乾淨,才讓竹筒外部乾淨如新,可以直接用手拿而不髒手了。

除了將竹筒外部處理乾淨外,竹筒內部,也需要補充一個步驟,才能讓竹筒飯更加完美。

竹子的內部,是有一層竹膜的。這層竹膜,更是竹筒飯的關鍵。

所以,必須讓這層竹膜附着在飯上,才能讓竹筒飯更加好吃。

要做到這一點,也需要一定的技巧。

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