326 繁瑣工序

看着眼前小山一般的葡萄,怎麼看都看不到頭,彷彿整個世界都充斥着葡萄的紫色,浩浩蕩蕩地蔓延開來。忽然,陸離就產生了一種特別的想法:如果把這些葡萄全部吃完,那要幾年啊!

不過,這種想法僅僅只是在腦海裡停頓了片刻,隨後陸離就意識到,這種葡萄是不能吃的。這個事實讓陸離不由就有些扼腕起來。

“十四?你在想什麼?”耳邊傳來東尼的詢問聲,打斷了陸離的思緒,他收回視線,轉頭看了過去,“哦,我只是在想,這些葡萄到底可以釀造多少瓶葡萄酒。”

“具體情況現在還沒有辦法判斷,今天的工作纔是最重要的……”東尼摩拳擦掌地解釋到,可話語還沒有來得及說下去,就直接被陸離打斷了,“你不是說,之前三天的收穫纔是最重要的嗎?什麼注意耗損啦,什麼注意保護啦……”

東尼的額頭頓時三條黑線,無可奈何地說道,“今天的更重要,我就是這個意思。”陸離攤開雙手,一副無可奈何的表情,彷彿在說:你是老大,你說什麼就是什麼了。

這讓東尼一口氣差點就沒有換過來,鬱悶至死,只能是假裝沒有看見,繼續說道,“今天的工作,耗損率會更高,所以,到底能夠釀造出多少瓶葡萄酒,取決於今天的工作。”

“這一次,牧場取得了大豐收,平均每畝的產量約莫比勃艮第高了百分之十到百分之十五左右,這是一個好消息,因爲這意味着我們的產量可能更高,收益也可能更多,減少了虧本的風險。”東尼渾身上下充滿了幹勁,這是他出師之後的第一次任務,一個良好的開始,對他的工作是最好的肯定。

“我們期待着八千瓶的產量,希望最終的產量不會偏離這個數字太多。”東尼甚至忍不住開始跳躍起來,就好像拳擊手準備上場一般,活動着自己的腳步,“具體的產量就取決於今天的工作了,我們必須減少耗損。”

之前拜訪羅曼尼-康帝酒莊的時候,陸離記得尼克說過,像雲巔牧場這片葡萄園等同大小的葡萄園,產量約莫在六千五百瓶到七千瓶之間,巔峰產量可以上升到七千五百瓶,但那是十分稀有的情況。

現在,東尼預估了八千瓶的產量,絕對不是空口無憑的。雖然說,相比于波爾多那些頂級產量的酒莊,動則數萬瓶的產量,八千瓶着實不算什麼,但對於雲巔牧場這樣的小酒莊來說,卻是難以想象的。

說話間,所有人都陸陸續續地聚集到了一起。

“十四,十四!”羅納德的呼喊聲穿越嘈雜,咋咋呼呼地響了起來,陸離主動迎了上前,分別給了莉莉和羅納德各一個擁抱,暢快地大笑起來,“謝謝過來幫忙,真的太感謝了。”

今天牧場的工作量格外繁重,陸離原本是打算在聘請幾名幫手的,現在是經濟不景氣的時節,等待工作的人着實不少,尋找臨時幫工並不是一件太困難的事,但莉莉、羅納德、肖恩等人卻主動提出了過來幫忙。

“說好了,每人一瓶葡萄酒,我可不會忘記。”莉莉熱情地給了陸離一個大大的擁抱,笑呵呵地說道,“我可是一直都在等待着這樣的機會,免費索取葡萄酒。”

那話語明顯就是調侃,陸離卻是一本正經地連連點頭,“當然,歡迎你們成爲雲巔葡萄酒的第一批顧客。”

“十四,你還沒有告訴我,三天前,你又製作了一道什麼新鮮的菜式?我都聽說了,是豬肉,對嗎?味道十分特別,簡直讓人難以忘懷!還有一道是茄子,對嗎?傑西卡說,那茄子根本沒有味道,我不相信!茄子的味道太難聞了,簡直和西蘭花一樣,讓人望而卻步,怎麼可能沒有味道呢!”

羅納德滿臉驚訝的神色,手舞足蹈地說道,渾身上下散發出來的亢奮,根本無法掩飾。

“怎麼了?什麼東西?什麼豬肉?什麼茄子?”本傑明就好像嗅到了花蜜的蜜蜂一般,不知道從哪裡冒了出來,一臉激動地詢問到,“什麼味道?好吃嗎?搭配什麼?”

“喂,喂,你們兩位。”陸離擺了擺手,甚至還打了打響指,讓兩個人回過神來,“我們可以先工作嗎?食物的事情,可以稍稍等待一會。”

“不能!”羅納德和本傑明同時開口說道,這把陸離嚇了一跳,但他隨即就恢復了淡定,指了指身後那小山一般的葡萄,“我們今天還有大量的工作等待完成呢,所以,食物的事情,可以等一等。”

“羅納德!”站在旁邊的莉莉揚聲說道,原本已經準備開口的羅納德,頓時就蔫了下來,老老實實地站在了旁邊

本傑明此時也意識到,陸離是他的老闆,尷尬地撓了撓頭,然後轉身離開了。

羅納德揚聲說道,“等等我,我也過去,準備開始工作。”說完之後,就快速追了上去,和本傑明息息索索地交流了起來。

目送着兩個人離開的背影,莉莉微笑地說道,“你回來那一天,應該邀請我們過來吃飯的。就因爲錯過那一餐飯,羅納德已經唸叨了三天了,還以爲一段時間沒見,你就和我們生分了。”

陸離不由呵呵地笑了起來,“這就是你們主動過來幫忙的原因嗎?”這調侃的話語讓莉莉也跟着笑了起來,“放心吧,我會做出補償的。羅納德的願望會實現的。”

“那我現在就可以開始期待了?”莉莉俏皮地眨了眨眼睛,那老小孩的模樣,讓陸離不由莞爾。“那麼,我們現在最好立刻開始工作了,爲了葡萄酒,更爲了美食。”

陸離又分別和其他前來幫忙的小夥伴們打過招呼,他們都是無償過來幫忙的,現在正是農忙時節,牧場的日常工作也着實不少,但大家還是主動上門幫忙。再一次地,陸離感受到了來自這片土地的好意。

說好的德州人排外呢?看來是無緣得見了。

大家陸陸續續聚集在了一起,東尼帶着摩根等人走到了前方,準備開始示範,幾個人拉開了距離,儘可能確保每一個人都可以看到示範。

東尼揚聲所到,“謝謝大家今天過來幫忙,我在這裡,代表十四,代表雲巔牧場,感謝大家。”東尼拍了拍手,表示了歡迎,然後就繼續說道,“今天,我們將要完成兩個工序,葡萄酒最重要的兩個工序,將會同時進行。”

“第一,我們需要將葡萄一顆一顆地剪下來;第二,我們需要對葡萄進行挑選。”

東尼一邊解釋着,一邊拿起了一串葡萄,然後更換了一把更加小巧精緻的剪刀。“由於葡萄梗含有濃郁的單寧酸,將會破壞葡萄酒原有的味道,我們需要將所有的梗都剪下來,放在旁邊留用。如果之後單寧不夠的話,再添加葡萄梗進行補充。”

說完,東尼就小心翼翼地剪下了一顆葡萄,然後展示給大家看,““我們需要將葡萄一顆一顆摘下來,僅僅只留下一點點果蒂,將單寧酸的影響力控制在釀酒師的手中,對葡萄酒的口感進行調控。”

“但同時,注意,葡萄皮還是不能有任何的損傷。”東尼重複說了三遍同樣一句話,然後這才解釋到,“因爲接下來我們需要過一遍鹽水,去除葡萄表面的少量有害物質。如果葡萄皮破了,鹽水就會滲透進去,這對葡萄酒來說就是一場災難。”

東尼以前就知道這一點,但這次在羅曼尼-康帝酒莊,體會就更加深刻了。

那些小作坊的葡萄酒,之所以質量參差不齊,不少問題都是出現在這一步的,細節方面的疏忽往往會導致口感的偏差。製作工藝過程中的差之毫釐,釀造成爲葡萄酒之後,就謬之千里了。

現在的葡萄酒作坊,大部分工序都已經可以由機器完成,只有兩個環節例外。

一個是將葡萄從藤蔓上採摘下來;還有一個就是將葡萄一顆顆剪切下來,也就是之前三天以及今天的工作,這都是人工完成的工作,也是現在工匠發揮技能的重要時刻。

就如同陸離撰寫的匠人專欄,這些細節的差異才是真正的決定環節。

“看到了嗎?葡萄梗不能太多,因爲單寧酸容易過量;也不能太少,傷害到了葡萄,這就會印象產量。”東尼說話間,再一次剪了一顆葡萄下來,可這一次因爲分心,不小心就把葡萄剪破了,東尼不由就愣了愣,“呃……”

所有人集體大爆笑起來。

東尼也是一臉窘迫,就連站在旁邊的摩根、本傑明等人都笑了起來,場面着實歡樂。

“咳咳。”東尼輕輕咳嗽了兩聲,重新開口說道,“我們不要求速度,可以慢慢來,但一定要保證質量。”然後扯嘴笑了笑,“不要有太多負擔,這畢竟是牧場第一年嘗試釀製葡萄酒,我們都還在摸索的階段,我們可以放慢腳步。”

“東尼,第二個工序呢?”站在後面的肖恩揚聲說道,惹得大家鬨笑起來。

“蛤?”東尼愣了愣,腦袋有些轉不過彎來,愣了愣,這才點點頭,慌忙說道,“第二個工序,我們需要挑選葡萄。破皮的、腐爛的、壞掉的,這些都要挑掉。儘可能保障,最完整的、最飽滿的葡萄投入釀製。”

東尼仔細想了想,確定沒有遺漏之後,點點頭說道,“是的,大概就是這樣了。那麼,我們現在就開始吧。”東尼轉過身,走了兩步,然後纔想起來,“有人過來幫忙把葡萄先搬過來嗎?”

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