第四二五章 慶功宴

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熊掌又名熊蹯,被譽爲‘養生‘食材。可是,在上一世時黑熊、棕熊爲國家二級保護動物,獵殺是犯法,會受到制裁的,所以,就算是還有些人偷獵食用,但舒錦父母都是本分商人,關於熊掌的菜餚,舒錦也是隻聽說,從沒有親手烹飪過的。

現如今卻不同了,這年頭狩獵合法。狩獵頭一日就有人獵到熊回來,熊皮熊膽都是不可多得的好東西,舒錦也早關照人留好了熊掌。到了慶功宴這一日,熊掌自然要派上用場了。

熊掌的處理很繁瑣:

先是要將新鮮熊掌入沸水鍋中中燙兩次,換清水煮約一個時辰撈出,這樣才能除盡茸毛,之後削去繭皮,除皮,保持熊掌原形完整,放入鍋中加雞湯、姜、蔥、酒等調料反覆煮制至少三次。每煮一次均需更換雞湯和調料,這是爲了除盡腥羶味。

到腥味去淨,將熊掌由背面橫切數刀,小心的剔去骨頭,掌底不切穿以保持熊掌形狀完好。

用乾淨紗布包好剔骨的熊掌,另取鍋下豬油燒至四成熱,放姜,蔥白炒香,加雞湯,稍後加入雞塊、豬瘦肉、火腿、醬油、鹽、酒、甘草、胡椒粉,最後纔將紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,及時撇去浮沫,然後燉煮一個半時辰。

這熊掌裝盤時選大圓盤,蔥白墊底,熊掌除去紗布,掌心向上平擺。舒錦挑了焯水過的青菜擺好盤,然後把燉煮熊掌的原汁收濃,加入芝麻油起鍋,澆在熊掌上。

這菜因爲弄起來費時費力,工序又多,着實費了舒錦不少精力,不過,好在這道菜之後就沒什麼太難的了。

另外一道主菜是炮豚。

炮豚,也就是烤乳豬,素有八珍之一之稱。這個自然不會一桌一個,而是一品二品的官員們三五桌一隻。小小的乳豬早就處理好開始烤制,舒錦調好了醬汁,着專人看火。翻動,然後不停的往上刷醬料。按時間算,到開宴的時候應當剛好可以食用。

冷盤舒錦準備了薰鹿腿肉以及香酒肉:

薰鹿腿肉用的是滷好的鹿腿肉。找一隻砂鍋,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、糖撒入鍋中。然後鍋底架上一個鐵架子,滷好的鹿肉放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

待煙散盡後掀開鍋蓋,鹿肉上刷上芝麻油,切片搭配上青菜就可食用。

而香酒肉是把新鮮牛肉逆紋切成薄片,用酒提前醃漬一夜,到酒宴這日用醬、醋和梅醬調味吃,類似上一世日本生魚片。

主食舒錦也是好幾種,都是事先弄好可供選擇。其中就有鹿肉蒸餃,水晶蝦餃,灌湯包等等。

另外舒錦做了兩樣飯後甜點:

糯米粉,粟粉和糖用牛奶和成粉漿,篩去其中的顆粒,將粉漿大火蒸一盞茶的功夫。蒸好的麪糰加入植物油,揉成一個面身光滑的粉團,用冰把粉團冷凍至微微發硬。取出一小塊麪糰,擀成薄皮,撒上少許糯米粉防粘。然後放到花型模具裡按實。粉皮上放上水果粒、再放上舒錦自己做的奶油,捏緊口。一個個嬌嫩可愛的雪媚娘成型。這東西此前大演朝無人會做,所以是又好吃又新鮮。

既然做了奶油,索性另一甜點也把奶油都用上。

新鮮水果洗淨切粒。同奶油拌勻待用。牛油加上糖,用熱水融化,加入牛奶和麪粉拌成粉糊,然後把蛋液分兩次加入,攪拌均勻至稀糊狀。

把鍋燒熱,放進塊牛油塊融化。稀糊放進鍋中。攤成圓形薄餅。放入水果粒捲起然後切斷擺盤。水果班戟的味道還是很不錯的。

到此,舒錦該做的也都基本完成了,於是吩咐專人看着上菜之後,舒錦就回了自己營帳沐浴更衣。

雖然舒錦負責膳食這一塊,但是慶功宴她可是也要參加的。到舒錦收拾停當,去宴席上找到江端玉身邊的位置坐下後,江端玉立刻吩咐人給舒錦倒了杯茶水。

舒錦見狀笑笑,端起一杯一飲而盡。

“忙完啦?”

“恩。”

“這麼說馬上有口福了?哈哈。”

江端玉笑道,舒錦點了點頭。

這時天色已經漸黑,但是因爲大堆篝火的存在,周圍亮如白晝。一輪歌舞結束後,皇帝終於宣佈開宴。

這一次的座位都是事先排好,按照官階等級之類就坐的,所以膳房的人魚貫端着各色菜餚上來,按位置給衆人上菜。衆人這時都知道這次酒宴有舒錦掌廚,所以都十分期待的。果然,到菜品上來,道道都是他們聞所未聞,見所未見的菜餚,且各個香氣四溢,逗人口水。

作爲皇帝,自然是要最先動筷的。

皇帝祁焱淨手漱口完畢,飲了小碗開胃滋補的湯水,然後先嚐了筷還滋滋冒着油星的烤乳豬。

“恩,這炮豚味道極佳啊!”祁焱道。不過,因爲他是皇帝,每道菜不得超過三箸,所以嘗過之後,乾脆就吩咐人端走賞給旁人了。舒錦做的每道菜都得到了皇帝的稱讚,而能夠有幸吃到舒錦親手做得菜的人無不表示贊同。

江端玉今日武藝較量時表現的不錯,所以也收到皇帝獎賞的幾道菜。

到衆人吃了一會兒,主食以及甜點被送了上來,皇帝吃過之後,也是一臉滿足的放下了筷子。

到這時大多數人都吃了個七八分飽了,也正該是酒宴最後的餘興節目的時間了。

秋獵之時好多臣子都想帶着自家的子女來,爲的,恐怕也就是酒宴之後這餘興節目的時間。若是自信有才有能,就可以趁着時間當衆表演一番,若是能得了皇帝或者哪位大臣的賞識,那日後女子不愁嫁,男不愁前途了。

今日也不例外,皇帝剛停箸,衆位臣子們也都紛紛放下了手裡的筷子,而年輕一輩的官員子弟們就開始躍躍欲試了,不過,即便是他們有表現的**,卻都不願做這頭一個。

而就在這時,突然有人站了起來,朗聲道:

“酒宴味美,但空有酒宴難免乏味,小女子不才,願意爲各位獻上一曲,一則聊以助興,二來也算是拋磚引玉!”

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