第六百四十四章管理模式

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科研基地需要一些自己人在當中進行管理,只有這樣,忠信科研基地的發展纔會進入正軌。

李忠信吃過李玉芳做的飯菜,感覺非常不錯,再加上李玉芳做過食堂管理員,對於餐飲行業多少會懂一些。

有這樣一個成熟穩重的人來主持這個快餐生意,李忠信覺得他放心。

快餐和旅店方面是齊市和牡市兩個城市的兩個大樓,暫時讓李玉芳來負責管理,一旦發現或者有合適的人選,忠信公司再進行派人。

原本李忠信想要讓自己的老姨王雅傑來負責這個方面的工作了,可是,李忠信想到,王雅傑雖然後世的時候各個方面都做得很好,也是女強人,但是,現在歲數小,管理的經驗也少,無非就是管理了一個忠信魚館,現在把老姨王雅傑放到那麼高的位置,恐怕王雅傑不能勝任。

而餐飲旅店這方面的採購部分,應該有自己家裡面去負責,讓王雅傑負責這個部分應該是最佳的選擇。

至於廚師培訓這部分,李忠信想到的則是他們家鄰居王德慶的妹夫王藝。

這個王藝呢!是江城市賓館的大廚,李忠信後世的時候,可是知道,王藝在九十年代初期的時候就開始下海單幹了,不但自己開了一個挺大的飯店,還帶出來了幾個不錯的徒弟。

當飯店賺到錢以後,王藝做了一個廚師學校。學校學生最多的時候,達到過三百人,通過那個他沒少賺錢。

忠信快餐連鎖店最開始的時候,用不到多少的廚師,不過呢!在這個時候卻是需要培養出來一些備用。

糧食豐收以後,餐飲業的春天就要來了,餐飲業一好起來,廚師行業自然就會水漲船高了。

這個時候和李忠信後世的時候不一樣,廚師也算是一門手藝,很多廚師的手藝都是不外傳的。

他要打破這樣的一個傳統,讓中國的廚師行業走得更寬更遠,只有這樣,他才能夠把中國的飲食文化,中國的快餐開遍全世界。

正常情況下,廚師學校指的是有計劃、有組織的進行廚師職業技能培訓的學校,以培訓初級廚師(五級),中級廚師(四級),高級廚師(三級),烹調技師(二級),烹調高級技師(一級)爲主。

可是,李忠信心中的廚師學校卻沒有那麼複雜,他心中的廚師學校,無非就是培養一些年輕人,對一部分炒菜或者是高湯等進行調製,或者是進行配菜之類的學習。

這些培訓出來的人,大部分都要進入忠信公司的連鎖快餐店,並不需要那種超級廚師或者是必須要達到什麼水平的,只要能夠達到忠信公司連鎖餐飲所需要的條件就可以了。

廚師學校招收的並不完全是廚師,還要進行服務人員的培訓。

這些服務人員也不用像後世那些說相聲的說的,到飯店一點菜,直接報菜名。

連鎖快餐店最多也就是十幾樣的東西,各種不同的連鎖快餐店的用料不同,最多的能夠達到二三十樣,已經是達到了一種巔峰,主要就是進行接人待客的培訓,讓他們知道,只有微笑面對顧客,只有把餐廳搞得乾淨整潔,讓人進入以後有舒服的感覺,他們就成功了。

李忠信所要創建的快餐連鎖,今後主要奉行的是外國優質連鎖快餐企業的管理模式。

食品品質標準化。重點控制三個環節:一是原材料質量關。從質量、技術、財務、可靠性、溝通五個方面對供應商進行星級評估並實行末位淘汰,堅持進貨索證,從源頭上控制產品質量。

最主要的就是商品的採購環節,必須要把採購環節抓好,質量只要發現不達標的,立刻停止合作,供應商必須要保證供貨的商品質量,在質量問題上,絕對不允許有任何的馬虎。

後世的時候,來中國的那些快餐企業,他們都奉行那種什麼絕對的工藝把關,什麼炸雞出鍋後1.5小時內銷不出去,就必須廢棄;漢堡的保質期爲15分鐘;炸薯條的保質期只有8分鐘。

這些東西,對於中餐來講,就沒有那麼多說道。

並不是說李忠信不把客人的營養健康當一回事情,因爲,如果說是中國的麪條,必須得現煮,都是顧客點餐以後,廚房那邊現進行煮制,根本就不需要這種工藝把關的東西。

快餐類的蓋飯之類的東西呢!米飯都是現燜製出來的,上面的澆頭,都是現做的,更不存在這樣的一種情形。

像中餐的連鎖店,只要是把進貨的質量保證了,當天的食品必須當天消化掉,當天消化不掉的商品,直接淘汰掉就可以了。

服務質量標準化。強調服務是產品質量的延伸,時刻注意讓顧客感受到服務員的熱情禮貌,和周到服務以及充分體驗被忠信快餐尊重的感覺。

把是否具有微笑服務意識當作錄用員工的重要考覈內容,並對新員工進行近培訓,確保員工擁有高水平的服務意識和服務技能。

八十年代的時候,整個中國大部分飯店都是屬於國營性質,服務質量和服務水平上,可以說是讓人感覺到無語和崩潰。

偶爾出現一個地方服務態度好,都會讓人感覺到一種受寵若驚。

李忠信心中有着這樣的一個想法,忠信公司培訓出來的服務人員,要達到後世那種服務人員的標準,雖然不一定把顧客當做上帝一般來侍候着,卻要做到那種微笑服務,讓人一進入快餐店,就有一種舒服親切的感覺。

這些服務人員呢!李忠信還準備把他們中間優秀的人員進行外語培訓學習,今後忠信公司的快餐連鎖店要走向世界的時候,他們就會成爲國外連鎖快餐店的經營管理者。

當然,這些事情呢!是後續發展時候纔會考慮的,這些人的所做所爲,暫時只能作爲年底的考覈來看。

服務人員要奉行環境清潔養護細化。忠信公司要出標準規範,如洗手間衛生,多長時間打掃一次、做哪些項目、什麼程度合格、誰來檢查等都要有詳細和明確的標準及要求。

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