第一百六十章 文思福黎與躍龍門 (一更)

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ps:今天還是自動更新,兒子幼兒園開學,女兒做檢查打預防針。。。柚子醬怎麼覺得每天忙的要命?

不過今天給大家加更哦!下一更在16點。

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新鮮白嫩的豆腐被削去老皮,舒錦利落的一次次手起刀落,刀快速的切過豆腐,到切完一整塊,這塊豆腐從在外表看,還依舊四四方方。舒錦動作不停,手輕輕的在切過的豆腐上抹過,原本的豆腐塊便變了個樣子,成了倒伏在案板上。舒錦繼續跟方纔一樣切過一遍,然後把豆腐用刀剷起,放到了一旁盛着煮沸過的水的大碗中。

接下來,冬筍切片,然後切絲,用水焯熟;香菇去蒂,切絲,倒入少許雞湯上鍋蒸制;熟雞胸肉切絲;新摘下洗乾淨的生菜,嫩綠還帶着水珠,切絲備用。

舒錦把所有用料都切成細細的絲,而不論是哪種材料,她切弄時的節奏都是又穩又快。食客們看着她,只道她動作利落,只有大師傅們才知道,這看似輕鬆簡單的動作背後,要有十分嫺熟的刀功做基礎。

一切準備就緒,舒錦拿了個小瓷鍋放到火上,倒入雞湯,接着依次放入香菇絲,雞胸肉絲,筍絲,生菜絲,湯開後撒入鹽。盛放在白瓷湯碗裡。

另起一個小鍋,倒入雞湯,到湯沸撈出燙過的豆腐絲放入,接着。當豆腐絲浮起在湯的表面上時,把豆腐絲撈起放入先前的大湯碗中。

第一道湯羹完成。

舒錦用大碗配套的蓋子蓋好湯碗,接着着手弄下一道菜。

另一道菜舒錦打算做魚,這個時代,魚的做法還大多停留在煮或者蒸。有時候是煮成湯喝,有時是跟其他菜一起煮,或者整條蒸來吃。而舒錦所掌握的魚的做法要豐富的多。

在考慮各種的做法之後,舒錦最後決定做一道糖醋魚。

新殺的活魚去腮去內臟,洗淨血水,用刀在魚身上每隔大約3釐米便向魚頭方向斜切一刀;之後擦淨魚身的水,在魚身上及腹腔均勻地抹上黃酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲薑片,醃製一刻鐘。

期間舒錦拿出自制的玉米澱粉加水調成澱粉糊,待魚醃製好後用手抹在魚身上。並細心的把切開的地方也抹上澱粉糊。

鍋內燒熱油,約到七成熱的時候,舒錦拿起醃製好的魚,一手拎着魚尾巴,另一手用勺子將鍋中的熱油舀起,澆在切花刀的地方一直到魚肉外翻定型。

熱油淋在魚肉上,發出滋滋的聲響,在衆人都屏息看舒錦做菜的一品閣大廳清晰可聞。接着,舒錦將魚放入鍋中,讓魚身彎曲做好造型便開始小火炸制。期間還不停用勺子將熱油澆在魚身上。到魚完全定型,撈出魚轉大火,當油溫夠高,將魚再次放入鍋中大火炸一下。把魚外皮炸酥後放入盤中放好。

接下來是澆汁。

先炒汁:鍋內留少許油,把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下,然後倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽,汁燒開後加入適量的澱粉水勾芡燒至濃稠,最後淋些熟油使湯汁油亮。

油亮的糖醋汁均勻地澆在魚身上那一刻。滋滋聲再次響起,刺激着所有人耳膜;魚身被舒錦彎曲着側腹朝下放置盤中,紅亮的湯汁淋上去,配着魚身的弧度和飛揚的魚肉,彷彿下一刻那魚會從盤中越出一般。

舒錦完成最後的澆汁,便示意夥計上菜。

大廳中人一見兩菜完成,都不由得嗡嗡的討論了起來。

兩個夥計一人端着一道的走出來,廳裡的衆人無不引頸期盼的看着夥計們的手上。

頭道湯因爲蓋着,所以人們都把目光落在了魚上。

這樣做魚的法子真是衆人聞所未聞的,魚的造型也十分漂亮。當夥計走過身邊,人們還能聞到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔,引動味蕾,讓人不自覺就嚥了幾下口水。

兩道菜在衆人羨慕的目光下,送到了客人桌上。

“這兩道菜是什麼名堂?”客人問道。其他的人們也紛紛豎着耳朵等舒錦的回答。

這時舒錦也已經從廂房走了出來,聽到人問,舒錦便上前,答:

“湯是‘文思福黎,另一道是‘躍龍門。”

古時豆腐又稱“福黎”,所以文思豆腐被舒錦叫做了文思福黎。

舒錦話落便引來了人們的議論:

“躍龍門?嘿!看這魚的樣子,真像是要躍龍門的樣子啊!”

“是啊!真是好看!”

“這味道也很誘人啊!”說這話的人說着,還吸了吸鼻子。一時間,人們對那客人真是羨慕不已。

舒錦見衆人把目光都聚集在魚身上,便示意夥計拿去湯碗的蓋子。

人們看到這一動作,這纔想起還有道湯他們沒看到。順着湯碗望進去,一絲一縷,白的,黑的,青色的,漂浮在瑩白的瓷碗中,煞是好看。最難得的是,不論哪種顏色的絲都如線般精細!

衆人這是才明白,這道湯不是隨隨便便就做的出來的,單是這切絲的刀法就十分講究了。

一時間,讚歎聲此起彼伏。

不提那位客人是如何在衆人羨慕的眼神下用了這頓餐飯,總之這一菜一湯又讓舒錦廚藝高超的名頭更上一層樓,一品閣這個很有特色的開放式廚房也讓人們新奇不已。

當天消費銀兩最高的人也獲贈了一張會員卡。到柴衍峰說日後一品閣將不定期從賓客中抽取幸運食客,並贈送優惠箋紙時,食客們都摩拳擦掌,都道日後要常來用飯才行。

同時,這一次因爲新菜推出,人們還嚐到了一種新的飲品。

它不像白水淡而無味,亦不像酒般或濃或烈,而是帶着一股幽香,品後脣齒留香又帶有回甘。它的名字,叫茶。

聽三七堂的大夫說,這茶還是一種可以提神醒腦,排毒解油膩的佳品呢!

當然,同樣是茶,也是分三六九等的。一品閣的茶水種類可不少,像什麼雨前,毛尖,銀豪,名字新鮮好聽外,價格也各不相同。若是客人你說,不知道哪種好喝,那你就不用擔心啦!頭回來的客人若是有意買茶水喝,是可以免費品嚐一下各種茶水的,相信客人總會找到適合自己口味的茶水的。

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