最好的養生是做一個天真的人
“小雪”之後就真的入冬了。
小雪前夜，蘇州開始降溫。二十四節氣過到這一個，整二十。還有六十多天，就是春節。
天地暖寒交替間，光陰一往無前，一年所剩無餘。盤點當下，不知你會如何結算這一年的得失……
“小雪”節氣間，西北風吹來，氣溫陡降，進關內向南，黃河兩岸，冀北、魯中、蘇皖或都可能迎來今年入冬的初雪。
《月令七十二候集解》說：小雪，十月中，雨下而爲寒氣所薄，故凝而爲雪。小者未盛之辭。明代有一本講天地生物的科普讀物《羣芳譜》，書中形象地說：小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。
古人們已經相信所謂氣象萬千，非天所獨爲，而是天地共同交互。
“小雪”時節的三候：“一候虹藏不見；二候天氣上升，地氣下降；三候閉塞而成冬。”也就是說，古人們相信從“小雪”始，駕臨人間的天之陽氣從此回而向上，不再落地，而大地孕藏的陰氣則深沉下潛，不再升騰。
從此時起，這一年春夏天地陰陽融匯，滋養萬物生長的盛況休歇下來。天地間陰陽不交，萬物收藏起生機，安度寒冬，靜望新年。
小雪節氣，冬季養生當始。扶陽養正，恰逢其時。
養生，在中國儒釋道圓融的文化中目標其實不一，或有爲“無量壽福”的，或有爲“慈悲放舍”的，或有爲“自強不息”的。
細細想來“養生”這兩個字，也真有中國人的文化深邃與玄妙。“生”這件事，並不是隨命而自競天地，是需要“養”的。
我生過一場重病。無菌隔離的時候，什麼也不能做，就拿了本《黃帝內經》來讀。書裡描述黃帝的一生是“生而神靈，弱而能言，幼而徇齊，長而敦敏，成而登天”，覺得真是生而非凡。
後來讀一本中醫釋義時，看到頗有深意的詮釋，說每個嬰兒都是手握着拳頭來到這個世界上的。這個拇指扣向掌心握拳的下意識的動作，其實如有神佑——拇指壓住的是心經上的少府穴。心藏神，扣住心穴，神氣不外泄。所以這般說來，每個嬰兒的來臨，都是“生而神靈”。至於後來，這個握住神氣的拳頭還是會慢慢鬆開，因爲手裡想要把握的太多，把握權力，把握名利，把握愛慾，想要擁有的太多，最後連拳都握不起來了，撒手老去，攤開掌心。一點兒神氣也不存了。
弘一法師閉關辟穀，然後寫下自己全部的方法、體驗和心得。一天一天減少食量到只食一碗粥、九粒花生，咀嚼36下嚥下，覺得僅有這些都飽美。然後再慢慢回覆正常飲食。
我沒有體驗過這種方式，因爲覺得心性不夠，自覺沒有大師閉關辟穀的初心。但是一擊而中內心的是：我們的身體裡也許真的不需要那麼多東西。
2009年，我在北大讀研究生班。北大百年講堂裡有國學大課。也是那年初冬小雪時節，貫通儒釋道的國學大師葉曼先生講《道德經》，是年，先生九十五歲高齡。近千人大課堂，學生先於先生到，然後開始琅琅讀書。先生坐輪椅輕輕進入課堂，輕盈。全體起立，向先生深深鞠躬。
先生說：請坐。
滿座更有侍立者滿了三面牆。
先生開講《道德經》。一夜講了一小節，用先生近百歲的生命。“……載營魄抱一，能無離乎？專氣致柔，能如嬰兒乎？……”
原來肉身是營，內中是魄。如若營營役役，魂飛而魄散。
我一直覺得如果以“養生”的名義，只爲貪生怕死，那總是心無光明，諸法非法。
“養生”這所謂“生”，是生命的源起，是“生而神靈”，是赤子之心。
最好的養生是做一個天真的人。
初冬蔬菜總彙
醞釀小雪節氣專題的時候，我聽Olivia聊起了她前文中思考敘述的“養生”觀點。我突然被她所思考的“養生是做一個天真的人”的那份赤子之心感動，所以，我在主創這期內容時，想到給孩子做一份輕餐。
“蔬菜總彙”是我選用一些具有溫補食效的蔬菜，運用我在法國麗茲飯店精修時學習掌握的方法做的一道菜。
學習時第一次身處其中的，吃到米其林廚房出品的一道“蔬菜總彙”，口感是驚豔的。在我們慣有的觀念裡，“蔬菜總彙”就是蔬菜雜燴。其實，米其林廚房的老師告訴我們，不同的蔬菜用不同的烹飪方法，然後同時出現在同一道菜餚裡，這樣味道互不干涉，卻又相輔相成。讓我對蔬菜的做法有了新的認識。
這次僅是應用所學，做了家庭容易操作的簡潔版。在米其林廚房，即使是一道“蔬菜總彙”，也需要數小時去製作。每一種蔬菜都歷經春生、夏長、秋收和冬藏，我們作爲料理者，要有珍惜自然的四時之心，要有體會成長的五味用意，即使是蔬菜，每一味都應該被尊重地保全自己獨有的美味。
所謂天真，就是萬物本來的樣子吧。
【食材】
蘆筍：200克 蕃茄：200克 荷蘭豆：200克 茴香根：200克蘑菇：200克 小胡蘿蔔：200克
大蒜、百里香、鹽、糖、黑胡椒粉、橄欖油：適量
【做法】
烤：番茄
1.番茄去蒂，頂部劃十字，放入開水中焯10秒鐘，取出去皮；去皮後的番茄分成8份，去除中間的瓤。
2.在烤盤中鋪好錫紙，撒上鹽、糖、黑胡椒粉，灑上橄欖油，然後將番茄瓤瓣平鋪在烤盤中，再次撒上鹽、糖、黑胡椒粉，灑上橄欖油，大蒜連皮拍扁，百里香取葉，共同撒在盤中。
3.烤箱預熱85℃，將番茄瓤瓣烤2小時。
英式焯水法：蘆筍、荷蘭豆、茴香根
1.蘆筍用小刀去除老葉，颳去根部的外皮，切成寸段；荷蘭豆去莖，茴香根洗淨，切成大塊。
2.燒一鍋開水，水中加入鹽（1升水加5～10克鹽）、橄欖油。
3.處理好的蘆筍，放入開水中焯水4分鐘取出；荷蘭豆放入開水中焯水30秒取出。
法式燉煮：小胡蘿蔔、蘑菇
1.小胡蘿蔔洗淨，去皮，平鋪在鍋底；蘑菇洗淨後，切成大塊，平鋪在鍋底。
2.開大火，加黃油、糖、鹽、黑胡椒。
3.黃油熔化後，加入水與材料平齊，水開後轉小火。
4.將油紙剪成圓形，蓋在蔬菜上，繼續燉煮至水分收幹。
以上完成的幾樣蔬菜依次裝盤，即可。
雪球核桃布朗尼
布朗尼是一種蛋糕，它在美國誕生了有近二百年，是美國乃至加拿大家庭餐桌上是最常見的小點心。它中文音譯自Chocolate Brownie。
布朗尼蛋糕既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟，常常搭配以冰淇淋。清涼的輕甜的，這大概也是初雪的味道吧。
初冬宜食用各類堅果，而布朗尼的原料就通常會選用各式堅果。這次我選用了核桃。
【食材】
70%黑巧克力：150克 黃油：120克 細砂糖：120克 雞蛋：2個低筋粉：100克 泡打粉：3克 奶油、奶酪：各80克 核桃：80克香草冰淇淋球：1個
【做法】
1.雞蛋和細砂糖打到顏色發白。
2.黃油和70%黑巧克力一同熔化。
3.倒入雞蛋液中，攪拌均勻；倒入過篩低筋粉和泡打粉。
4.倒入盤中，在表面鋪上奶油、奶酪塊和核桃堅果碎，用手輕輕壓平。
5.烤箱預熱170℃，烤30分鐘即成布朗尼蛋糕。
6.將布朗尼蛋糕分切成個人食用份，點綴香草冰淇淋小雪球，灑上可可粉。
7.也可以根據個人喜愛，在小雪球上淋上熱巧克力，感受那一份甜蜜的交融。
人生最好的醫，是自己。
所謂天真，我想是開闊，不扭曲，不變形，不折騰自己。因此，我相信最好的養生，就是做一個天真的人。