第六百四十二章新的項目

豆油廠和麪粉廠是新近搞起來的項目,這個項目由王喜平來操作,李忠信沒有什麼可擔心的,畢竟王喜平是江城豆油廠的廠長出身,擅長管理和生產。

方便麪廠呢!李忠信也不怎麼擔心,只要是麪粉充足,方便麪的生產根本就不是什麼問題。

王喜平是糧食局出身,他也和李忠信說了,洪斌那邊聯繫麪粉現在看起來搞不定,可是,等到了麥子收割的時候,就能夠見到分曉了。

中國之前是糧食不夠吃,就是把白麪都賣到糧店,人們購買平價糧食都供應不上,但是,這幾年聯產承包責任制開始以後,麥子的產量逐漸增長,更是達到了一種飽和的狀態。

議價糧在中國已經開始實施了,不用糧票也能夠購買到很多的糧食,他在糧食部門呆了這麼多年,有着這個方面的瞭解,如果不出現太大意外的話,今年秋收以後,方便麪廠便可以大規模投產了。

關於這三個廠子的事情安排完畢之後,李忠信把話題又轉向了連鎖快餐方面。

大量的糧食不好搞,需要糧票和各種方方面面的關係,而飲食這塊,則不會出現太大的問題。

忠信公司在齊市和牡市的商場大樓已經蓋得七七八八了,他現在必須要未雨綢繆,先一步找到合適的快餐項目。

忠信公司不僅要搞快餐項目,還要搞廚師培訓這塊。

廚師培訓這個項目相對於其他的培訓要好搞很多,幾個不錯的廚師,再加上一些場地和一些炒勺,就能夠進行廚師的培訓。

而且這種培訓搞起來了,會帶動全國廚師學習的熱潮,讓更多人能夠儘早進入廚師的行業。

民以食爲天,無論到什麼時候,人都需要吃飯喝水,吃飯是重中之重。

頭幾年的時候,人們因爲國家的糧食不充足,很多人都一直處於一種吃不飽的情形,但是,隨着時間的推移,糧食問題已經沒有那麼大了。

國家的各個糧庫的糧食基本上都裝滿了不說,幾乎所有的農民手中都開始出現了大量的餘量。

議價糧開始正式登上了歷史的舞臺。

忠信公司在這個時候搞連鎖快餐的話,糧食問題已經不會制約到連鎖快餐的持續發展,特別是忠信公司在江城這邊搞了幾個大型的養殖基地和孵化廠。

只要按照忠信公司的佈置安排,今後肉食方面也不會出現太多問題。

這個時候,一般出差到各地的人無非就是找到一個飯店美美地吃上一頓飽飯,並不會計較太多的味道,更不會計較太多的環境。

別說是私人飯店了,就是國營的那些飯店,基本上都保持着那種不乾不淨吃了沒病的狀態。

這次李忠信在齊市,牡市以及江城市率先要推出的快餐連鎖,李忠信覺得,暫時先定爲兩種堂食選項。

第一種快餐李忠信定位的是麪條。

麪條的製作方法可以有很多種,比如最爲常見的打滷麪,刀削麪,蘭州抻面這些類型的面。

先期的時候,以打滷麪爲主,其他的刀削麪,炒麪,以及蘭州抻面這些面的做法爲輔。

由廚師慢慢調整這些面的口味,其中最爲重要的就是要把這些麪條的湯頭進行標準化,也就是說,每碗麪的面的劑量是多少,一袋五十斤的白麪,能夠做出來多少碗麪。

大碗的麪條,一碗當中的面定位麪條七兩,湯頭之類的不算。

而小碗的麪條,一碗當中的面的定位在四兩半到五兩。

這個呢!基本上是隻多不少的。

五十斤麪粉出多少溼面,這些溼面能夠出多少碗麪,每天需要的湯頭用多少,這些呢!都要達到一種差不多的標準。

做湯頭的時候,比如說牛肉麪的湯頭,裡面都要放什麼調料,比如說八角,桂皮,肉蔻,白芷……等物品,裡面需要放多少牛肉。

每一碗麪澆湯頭以後,直接就是一舀子湯,大碗的話,直接一舀子,然後放進入幾塊牛肉。

小碗麪的話,用小舀子直接一舀子湯,然後再放入幾塊牛肉。

所有的東西都進行標準化之後,每碗麪的成本錢就能夠算出來了。

麪條成本,加上人工成本,再加上房屋的租金成本等林林總總地算出來以後,麪條方面就能夠做出來有效的定價機制。

正常情況下,飯店賣麪條或者是其他的吃食,大部分都要半利或者是六分利。

而李忠信覺得,他做這個快餐的最終目的是在國內服務於大衆,在國外賺外國人的錢。

國內快餐的利潤率他要降低下來一些,差不多每碗麪的利潤大概在百分之三十左右就可以了。

只要是數量上來了,經營連鎖快餐的人也能夠有不菲的收益。

這個時候,主要做的事情就是麪條湯頭的配比和麪的配比。

這兩樣東西纔是最爲關鍵的一件事情。

湯麪當中需要投放多少牛肉,需要投放多少醬料,多少大料花椒之類的東西,必須要達到精確程度。

按照一百碗麪的湯頭來計算,需要多少水,各種配料有多少,必須要形成一個準確的數字。

這個最終的配比資料搞出來以後,進軍其他城市或者是外國的城市,就有了一種依據。

李忠信心中的第二種快餐就簡單了,就是盒飯性質的快餐。

這種盒飯性質的快餐對於廚師的要求並不高,只要是有一定廚師功底的人就能夠勝任上竈的任務。

李忠信覺得,初始階段,忠信快餐連鎖所追求的並不是利潤,最爲重要的一點是,忠信快餐連鎖要營造一種氛圍。

什麼樣子的氛圍呢!那就是在東北這邊,只要是到這邊來的客人,下了火車之後,想要吃飽吃好,可以選擇忠信公司的快餐。

只要到忠信公司所經營的忠信快餐連鎖飯店吃飯,價格統一透明,而且價錢方面,要比其他的飯店的東西便宜。

用四個字來概括的話,那就是物美價廉。

八十年代的時候,人們最希望吃到的就是物美價廉的精細食品,這個快餐做得。

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