第125章 烹飪成功(求自動訂閱)

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開水白菜被周嫺瑩說得如此傳奇,大家自然希望饒名揚能烹飪成功,然後讓大家也品嚐一下,一飽口福。

但是,周嫺瑩把這道菜形容得如此高端大氣上檔次,似乎不是大師級別的廚師,根本就做不出這道菜。

因此,大家也有點擔心,怕饒名揚會浪費這麼多食材,最終卻烹飪失敗。

好在,饒名揚此前的酥肉綠豆粉、雜醬麪、肉沫蛋炒飯等等,已經建立了足夠的權威。

在大家心目中,饒總的廚藝,還是有一定水準的。起碼,整個黔州省,就沒有其他人能做得出賣兩三百元一碗的綠豆粉和雜醬麪,以及肉沫蛋炒飯。

因此,大家對饒名揚要試驗的開水白菜,還是抱了一定期望的。

此時的饒名揚,已經開始準備熬湯了。

烹飪開水白菜,其難點,也是最考驗廚師手藝的地方,其實就是熬湯,也就是如何製作這個“開水”。

不過,這點難不倒饒名揚。因爲他抽到的獎品是廚神級的開水白菜烹飪技能書,也就是最巔-峰最完美的開水白菜烹飪方法。

按照腦海裡開水白菜的烹飪流程,饒名揚先將乾貝好,然後把適量的河田雞、老母鴨、火腿蹄子、排骨洗淨,分別放入不同的開水鍋中,清除血水和雜質。

隨後,將這些食材連同乾貝全部放進一個大湯鍋裡面,加入清水、姜、蒜等一起熬製。水燒開後加入料酒,然後用文火熬4個小時。

在熬湯的同時,把雞胸肉和豬瘦肉剁成蓉,加適量清水調成粥狀待用。

等湯熬至4小時後,用篩子隔離湯裡所有的材料,把高湯倒入另外一個鍋裡,燒開,然後加入豬肉蓉攪勻,轉小火。

待豬肉蓉慢慢散開,就會開始吸附高湯中的雜質和油珠。

然後,等肉蓉浮起,用小漏勺撈淨肉蓉;再把湯燒開,用同樣的方式,用雞肉蓉把清湯徹底隔渣、去油。

待湯色清亮、明澈如水時,“開水”即成,加鹽調味,分爲兩鍋,待用。

然後,饒名揚把那十多顆白菜全部拿出來,只取每顆白菜中間的一點至嫩菜心,放進其中一鍋高湯,焯至七成熟,用清水漂冷。

然後,用細銀針在菜心上反覆穿刺,放在漏勺中,用剛剛焯白菜心的高湯自上淋下,直至白菜心燙熟。

最後,將白菜心放在大大的白色陶瓷湯碗裡,把另一鍋高湯燒開,舀進湯碗,就做成了這道川菜巔-峰的天府名菜——開水白菜。

整個過程,饒名揚花了5個多小時,耗時良久。

其中,熬湯時各種食材的比例、水的多少、火候的把握、時間的長短、用豬肉蓉雞肉蓉去湯渣湯油、鹽巴加多少、用銀針刺白菜心、高湯的溫度、焯菜心的時間等等繁雜的過程,非常不好把握,充滿了不確定性和挑戰性。

所以,這道菜才能成爲天府名菜、川菜巔-峰,確實不是一般廚師能輕易製作出來的。

一旦成功,則爲化繁爲簡的巔-峰作品。

在饒名揚廚神級的烹飪技能操作下,這碗開水白菜不僅看不到一粒肉沫,連一絲油星也看不見,只有十幾顆如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶瑩剔透的清水中,看起來毫不起眼。

但是,那濃郁醇厚的香味,又時時的提醒着饒名揚和旁邊的韓芹等廚房工作人員,這是一道平凡中蘊含着神奇美味的頂級美食。

韓芹深吸了一口氣,聞着開水白菜的香味,對饒名揚道:“饒總,你這開水白菜,有雞肉香味、豬肉香味、鴨肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味,真是百味齊,香氣逼人啊!”

廚房裡的其他廚師和服務員也連連點頭,表示贊同。

饒名揚也滿意地點了點頭,這道開水白菜,看起來是烹飪成功了。

就在這時,外面的卓雨也動了動鼻子,聞到了廚房裡飄出來的濃郁香味,頓時走到了廚房窗口前,問道:“饒總,你的開水白菜做好了嗎?”

饒名揚點了點頭,道:“好了!”

其他服務員限於紀律,沒敢像卓雨一樣涌到廚房窗口來。但她們聽到卓雨的問話,也聽到了饒名揚的回答,頓時感到一陣好奇,紛紛議論了起來。

就在這時,辦公室裡的周嫺瑩聽到外面的動靜,也從辦公室裡走了出來,來到了廚房窗口前。

一來到窗口前,周嫺瑩就聞到了一股不同於以往饒名揚熬的雞湯的香味。她馬上猜到,這是饒名揚試驗烹飪的開水白菜的味道。

“饒總,你的開水白菜做好了?”周嫺瑩問道。

饒名揚笑道:“是啊!花了大半天的功夫,總算做出來了。而且,看樣子還不錯,周經理你今天有口福嘗一嘗傳說中的開水白菜了!”

周嫺瑩點了點頭,道:“那快端出來,讓我嚐嚐!”

饒名揚點了點頭,將這碗花了他大半天功夫才精心烹飪出來的開水白菜端了出去。

這時,餐廳裡還有幾個食客,聽到了卓雨、饒名揚、周嫺瑩等人的對話,感到有些好奇,也紛紛圍了上來。

等饒名揚將這碗開水白菜放到餐桌上後,看見裡面就是一碗清水裡面漂着十幾顆白菜心,那幾個客人頓時大失所望。

雖然有一股香味從碗裡散開來,但卻並沒有引起他們的重視。

於是,其中一個客人就道:“饒老闆,你這是什麼菜啊?這麼簡單,就是開水煮白菜啊?”

饒名揚點了點頭,呵呵地笑道:“不錯啊!這道菜的名字,就叫開始白菜!要不,你們嘗一下?”

另一個客人搖頭道:“這個菜有什麼好嘗的?我還是吃我的雜醬麪去了!”

然後,他就真的轉身回到了自己的餐桌上,吃自己的雜醬麪去了。

其他幾個客人,也差不多是一樣的心態。雖然饒名揚的這碗開水白菜出了一陣陣的香味,但那平淡無奇的樣子,卻讓他們並不覺得饒名揚做的這個開水白菜有什麼好吃的。

於是,他們都失望的回到了自己的餐桌上,吃自己點的美食去了。只有一個3o多歲的年輕人,看着這碗平淡無奇卻香味濃郁的開水白菜,沒有離開。

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